Жареные зелёные помидоры и другие вкусности у Милы) — 192 книги — стр. 4

Подавали суп-пюре из спаржи, бифштекс из вырезки с крокетами и овощами, «Шато нёф дю Пап» и ликеры. А на десерт – шварцвальдский вишневый пирог.

Шварцвальдский вишневый пирог.

Рецепт здесь
Или здесь

Рецепт супа-пюре из спаржи в описании к книге Генри Лайон Олди - Нюансеры

sireniti 12 августа 2020 г., 12:41

Грибна зупа.

Дуже смачний суп у мене вийшов ось по цьому рецепту

sireniti 17 августа 2020 г., 09:48

Банош – рецепт від гуцулів Карпат
Банош, одна з головних страв гуцулів. Рецепт приготування баношу дуже простий, секрет – головне натуральні продукти та послідовність дій.

Банош (хоча жителі гір кажуть бануш) це гуцульська страва із сметани та кукурудзяною муки.

Інгредієнти:

500 мл вершків (або сметани,
хоча у такому випадку каша може
вийти кислуватою)
200 г кукурудзяної крупи
дрібка солі
бринза (краще овеча)
та сало за смаком
Міри наведено для невеликого домашнього казанку, в якому виходить дві середні порції каші. Якщо схочете готувати у великій каструлі, або, як і варто, у казані та на вогнищі, відповідно збільшуйте кількість інгредієнтів. Якщо використовуєте солону бринзу, кашу можна не солити.

Технологія приготування:

Виливаємо вершки у казанок (або товсту каструлю), ставимо на помірний вогонь і доводимо до кипіння.

Потроху, цівочкою, додаємо кукурудзяну крупу, постійно помішуючи дерев’яною ложкою (залізну чи пластикову краще не брати, бо вийде не той присмак).

Зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо дрібку солі і готуємо, помішуючи, допоки крупа не стане майже м’якою. Можливо, на цьому етапі знадобиться ще трохи вершків, оскільки каша має лишатися такої консистенції, як густа сметана, не перетворюючись на однорідний “пиріжок”. Інакше це вже буде схоже на токан, а ми зараз не про нього. Коли крупа буде майже готова, переходимо до найцікавішого.

Залишивши казанок на вогні, збиваємо ложкою кашу так інтенсивно, щоб на її поверхні виступило масло (другий варіант – зняти з вогню та розтирати до того ж моменту). Після чого викладаємо її на неглибоку тарілку.

Швиденько нарізаємо сало і смажимо шкварки. Викладаємо їх на банош, трохи поливши жиром.

Бринзу ріжемо невеликими скибками чи кубиками і додаємо туди ж, але краще розкришуємо прямо на кашу, якщо дозволяє консистенція.

От і все, смачного!

Окрім сала та бринзи, до баноша можуть додавати гриби, смажену цибулю, а також вурбу, місцевий спеціалітет з овечого молока, одночано схожий на сир та масло. Іноді замість крупи використовують борошно, і тоді каша готується значно швидше.

Але у будь-якому разі готують банош на вершках чи сметані, залишаючи відносно рідким: якщо робити на воді, то зготуєте кулешу (мамалигу).

sireniti 21 августа 2020 г., 15:47

Филе миньон.

Рецепт здесь
И здесь хорошие советы.

sireniti 21 августа 2020 г., 23:32

Ланґош

Пышные лепешки Лангош (lángos) это популярный венгерский фастфуд. Венгры любят это высококалорийное блюдо, и особенно оно пользуется спросом на различных ярмарках, фестивалях и народных праздниках, которых в Венгрии в течении года проводится очень много. Один праздник заканчивается, не успеешь оглянуться, как начинается следующий. Лангош для венгров, как пицца для итальянцев. Кстати, в некоторых пиццериях в Венгрии можно заказать пиццу по венгерски. Это нечто среднее между итальянской пиццей и лепешкой Лангош, со сметаной, сыром и чесноком.

ИНГРЕДИЕНТЫ
для теста:
500 гр. муки
300 мл. теплого молока
1 пакетик сухих дрожжей
1 яйцо
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
для жарки: 0,5 л растительного масла
для смазывания лепешек:
1-2 зубка чеснока, щепотка соли, 1 ст.л. воды
сметана
твердый сыр
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Дрожжи и сахар развести в молоке, вбить яйцо и все слегка взбить вилкой.

Муку смешать с солью. Всыпать муку в молочную смесь и замесить гладкое мягкое тесто.

Тесто поставить в теплое место на часок для подъема, затем тесто обмять, разделить на небольшие порции-шарики. Каждый шарик размять пальцами в лепешку, у которой середина должна быть тоньше, а края потолще.

В кастрюле разогреть растительное масло, обжаривать лепешки в большом количестве кипящего масла до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые лепешки выложить на салфетки, чтобы убрать лишний жир.

Для смазывания лепешек приготовить простейший чесночный соус: чеснок выдавить через чесночницу, смешать его с щепоткой соли и столовой ложкой воды. Этим соусом смазать горячие лепешки-лангоши, затем каждую лепешку смазать сметаной, а затем посыпать натертым сыром.

Подавать лепешки горячими. Пушистые, с хрустящей корочкой, хоть к чаю, хоть к пиву - очень вкусно!

Приятного аппетита!

ТУРЕЦКИЙ БУРЕК

Ингредиенты:
Тесто фило-400 гр
Начинка:
Фарш мясной 450 гр
Лук репчатый 1.5 шт
Перец чили 2 чайн.л
Перец черный молотый 2 ч.л
Подсолнечное масло 4 стол.л
по вкусу Соль
ПРОПИТКА:
Подсолнечное масло 4 стол.л 
Куриные яйца 2 шт
Йогурт 3 стол.л 
Вода 125 мл
КОРОЧКА:
Куриные яйца 1 шт
Йогурт 2 стол.л

Как приготовить:
Нарезаем для начинки лук кубиками среднего размера и обжариваем его в горячем масле до прозрачности.
Нарезаем для начинки лук кубиками среднего размера и обжариваем его в горячем масле до прозрачности.
В конце добавляем соль и перец. Перемешиваем и даем полностью остыть.
Для пропитки теста смешиваем яйца с йогуртом и добавляем масло. Перемешиваем до однородности.
Добавляем воду и опять перемешиваем.
Лист теста фило смазываем пропиткой полностью, на край выкладываем дорожку из обжаренного фарша.
Сворачиваем тесто в рулет, а потом - в улитку. Перекладываем в центр большой сковороды или формы для выпечки.
Так поступаем со всем тестом и получаем большой пирог.
Смешиваем яйцо с йогуртом для корочки, поливаем смесь ложкой на пирог, а затем равномерно распределяем ее кисточкой по всему тесту.
Духовку разогреваем до 200 градусов и ставим пирог выпекаться на 40 минут. Фило можно приготовить самим, а можно купить готовое. Еще, я думаю, на первый раз можно заменить тонко раскатанным слоеным тестом или простым лавашем.
Приятного аппетита !

Чевапчічі.

Рецепт приготовления здесь.

sireniti 23 августа 2020 г., 11:33

Спагетти под соусом песто.

Інгредієнти

Паста пенне ригате (або будь-яка інша) — 500 г
Соус песто
Помідори чері — 500 г (або 6 звичайних помідорів)
Сушений часник — 1 ст. л.
Пармезан — 250 г
Пучок свіжого базиліку
Оливкова олія
Сіль, перець

Інструкції з приготування

Поставте каструлю з водою для пасти на сильний вогонь. Води повинно бути 5 літрів — по літру на 100 г пасти.
Вимийте помідори чері й наріжте половинками. Якщо у вас звичайні помідори, розріжте кожен на 8 частин.
Пармезан натріть на дрібній тертці.
У глибоку сковороду налийте оливкової олії й поставте на маленький вогонь. Через півхвилини покладіть у сковороду помідори й базилік, потримайте кілька хвилин. Залиште декілька гілочок базиліку для прикрашання.
Коли вода закипить, додайте в неї 50 г солі (по 10 г на літр води) й пасту. Відваріть до стану аль денте— для цього дотримуйтесь інструкцій на пакованні.
Злийте воду, але не промивайте пасту холодною водою. Викладіть пасту в сковороду й перемішайте.
Додайте песто, половину пармезану, часник і спеції. Обережно перемішайте, насолоджуючись ароматом.
Відразу ж подавайте, посипавши пасту рештою пармезану й прикрасивши листочками базиліку.

Buon appetito!

sireniti 6 сентября 2020 г., 13:01

Мясной салат был фирменным дедовым блюдом. Пропускаете остатки вчерашнего жареного мяса через мясорубку вместе с маринованными огурчиками, добавляете пару столовых ложек майонеза, соль и перец. Как многие фирменные блюда моего деда, мясной салат на вкус был лучше, чем на вид или по описанию. Мазался он на мягкую халу.

Французские гренки.

Яйца слегка взбить с молоком и сахаром, добавить щепотку корицы.
Хлеб нарезать ломтиками. Каждый ломтик обмакнуть в яичную смесь.
Обжарить в сливочном масле с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые тосты выложить на подогретую тарелку, накрыть фольгой.

sireniti 6 сентября 2020 г., 16:32

Гоменташи с маком

«Дед особенно любил те, что с маковой начинкой – ложкой крохотных черных жемчужин в тесте.»

Ингредиенты:

115 г несоленого сливочного масла комнатной температуры;
250 г сахару;
2 ст. ложки молока;
1 взбитое яйцо;
1 ч. ложка ванильной или миндальной эссенции;
щепотка соли;
200-250 г пшеничной муки;
сахарная пудра.
130 г крупного мака;
120 мл молока;
75 г крупно нарезанного светлого изюма;
3-4 ст. ложки сахару;
2 ст. ложки светлой патоки;
1-2 ч. ложки тертой лимонной цедры;
1 ч. ложка ванильной эссенции.

В большой миске взбейте сливочное масло и сахар.

В другой миске перемешайте молоко, яйцо, ванильную или миндальную эссенцию и соль. В третью миску просейте муку.

Взбейте масляную смесь с одной третью порции муки, затем постепенно добавьте оставшуюся муку тремя порциями, перемежая ее молочной смесью. Тесто должно быть по консистенции похоже на мягкое песочное тесто. Если оно слишком плотное, добавьте в него немного молока, затем закройте и поставьте в холодильник не менее чем на час.

Чтобы приготовить начинку, положите в кастрюлю все ингредиенты, кроме ванильной эссенции, и варите 5-10 минут или до тех пор, пока смесь не загустеет и большая часть молока не впитается. Добавьте ванильную эссенцию.

Для приготовления гоменташей, нагрейте духовку до 180 гр. С. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 3-5 мм и вырежьте из него круги диаметром 7,5 см.

В середину каждого круга положите по 1-2 ст. ложки начинки, затем защипите края теста так, чтобы у вас получился пирожок треугольной формы. В середине пирожка должно быть видно начинку.

Выложите пирожки на противень и пеките минут 15 или до тех пор, пока они не станут бледно-золотистого цвета. На стол подавайте теплыми или холодными. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

sireniti 11 сентября 2020 г., 16:55

Венский шницель.

Венский шницель — это визитная карточка австрийской кухни. Огромный, размером больше тарелки, и тонкий кусок телятины в плотной корочке из панировочных сухарей, обжаренный в большом количестве сливочного масла или свином смальце. Венский шницель подается на отдельной тарелке, без какого-либо гарнира или салата и лишь с долькой лимона.

Если для приготовления венского шницеля используется не телятина, а свинина, индюшатина или какое-либо иное мясо, то это должно быть обязательно отражено в названии, например «венский шницель из свинины».

Ингредиенты:
4 шт Телятина задняя часть, отбивные по 200 гр
100 гр Сливочное масло
2 шт Яйцо
1 стакан Мука
1 стакан Панировочная крошка из свежего хлеба
80 мл Растительное масло без запаха
1 шт Лимон Нарезать дольками
по вкусу Соль
по вкусу Черный молотый перец

Способ приготовления
Растопить сливочное масло на небольшом огне 2-3 минуты. Снять пену и процедить через тонкое сито, убирая свернувшийся молочный белок. Перелить растопленное масло в небольшую миску.
Отбивные из телятины надрезать «бабочкой», развернуть и отбить молотком до толщины 4-6 мм. Сделать частые надрезы по краям, чтобы при жарке мясо не сжималось. Посолить и поперчить по вкусу.
Яйца взбить и вылить в широкую тарелку. В две другие широкие тарелки насыпать по отдельности муку и панировочную крушку из свежего хлеба.
Обвалять отбивные сначала в муке, затем в яйце и затем в панировочной крошке. Отложить и дать подсохнуть.
Разогреть в широкой толстодонной сковороде сливочное и растительное масло. Температура масла должна быть достаточно высокой, примерно 160-170°C. Растительное масло не даст сливочному подгорать, Также именно из-за того, чтобы молочный белок не подгорал было необходимо изначально перетопить сливочное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы шницель в нем свободно плавал.
По одному выложить в горячее масло шницель и обжарить до золотистой корочки примерно по 2-4 минуты с каждой стороны.
Выложить горячий шницель на большую подогретую тарелку, сверху или рядом положить дольку лимона и сразу подать горячий шницель на стол.

sireniti 23 сентября 2020 г., 08:41

Я подумал, что, отведав моей фарфалле с рагу, ты забудешь о своих планах куда-то уезжать.

Готовила по этому рецепту. Очень вкусно.

sireniti 10 октября 2020 г., 09:30

На ужин мы ели раклет.

Я ленивая. Всё, что хотите знать о раклете здесь

А вечером я приготовил на всех омлет с грибами по рецепту, которому меня научила мама.

Ингредиенты
шампиньоны - горсть
растительное масло 2 ст.л.
соль, перец
яйца 2 шт.
молоко 2 ст.л.
сыр 25 г

1. Шампиньоны помыть, нарезать пластинками.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить грибы до золотистого цвета. Посолить и поперчить.
3. Яйца взбить вилкой вместе с молоком, солью и перцем. 4. Вылить на сковороду с грибами. Обжарить с одной стороны, затем аккуратно перевернуть на другую.
5. Готовый омлет переложить на тарелку, посыпать сыром и сложить пополам.

sireniti 10 октября 2020 г., 09:30

После телефонного разговора я невольно вспомнил, как она охотно ходила со мной на танцы, как всегда привозила из Англии мои любимые сконы.

На мой взгляд, самый удачный рецепт здесь

Она вся напряглась и молча мешала в кастрюле ризотто.

Куча вкусных и разнообразных рецептов здесь

sireniti 10 октября 2020 г., 09:31

Мы запаслись едой – кофе и трамеццини.

ИНГРЕДИЕНТЫ
хлеб-80 гр.
тунец-50 гр.
помидор-30 гр.
сыр итальянский-35гр
лист салата-10 гр.
соус "италия"-2 ч.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

НА ХЛЕБ НАНОСИМ РАВНОМЕРНЫЙ СЛОЙ СОУСА. ПОВЕРХ СОУСА УКЛАДЫВАЕМ ЛИСТ САЛАТА,ТУНЕЦ,КРУЖКИ НАРЕЗАННОГО ПОМИДОРА,СЫР. ДАЛЕЕ СМАЗАНЫМ С ОДНОЙ СТОРОНЫ СОУСОМ ХЛЕБ, УКЛАДЫВАЕТСЯ СВЕРХУ И ОТПРАВЛЯЕТСЯ НА ЭЛЕКТРО-ГРИЛЬ. ПРИ ТЕМПЕРАТУТЕ 170-180 ГРАДУСОВ С ВЕРХУ И С НИЗУ ОБЖАРИВАЕМ ДО РУМЯНОЙ КОРОЧКИ.

sireniti 11 октября 2020 г., 10:05

Ешь, Павлуша, это карпики в сметане.

Состав:
Филе карпа (рыбу лучше брать крупную, во избежание мелких костей), укроп, сыр пармезан, картофель соте, 20-% сметана, соль, перец, розовый перец, лук.

Способ приготовления:
Замариновать филе карпа в соли и перце, смазать обильно сметаной, запекать в печи, за 5 минут посыпать сыром пармезаном. Уложить на картофель соте. Приготовить обычный сливочный соус с укропом. Полить по кругу, декорировать розовым перцем и лучком чайф.

sireniti 13 октября 2020 г., 17:01

Наконец все заказано. Два консоме с пирожком, два эскалопа и тутти-фрутти…
Консоме оказывается чистым бульоном, ничем не заправленным, но подают его почему-то не в глубоких тарелках, а в больших белых чашках. Это все-таки интересно! Эскалоп – просто телячий шницель, а тутти-фрутти – обыкновенный компот. Но какие красивые, звучные названия!

  Консоме — осветлённый бульон.
В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона.
Уже в современной кухне консоме преобразовался в крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком. Классическим консоме считается бульон, приготовленный из куриного и говяжьего фарша, однако сейчас в меню ресторанов можно встретить консоме не только из мяса, но и из спаржи, свёклы, апельсинов и других овощей и фруктов.
Осветления бульона добиваются следующим образом: мясной или куриный фарш смешивают с двумя-тремя яичными белками, которые взбивают и опускают в кипящий бульон. Как только эта масса всплывёт, её удаляют, а бульон процеживают.

Эскалоп приготовить легко
Как и компот
А личным рецептом вкуснейших пирожков на сковороде я как-нибудь поделюсь.
А вот и мой рецепт.
Я готова.
5 ст ложек муки + 5 ст ложек подсолнечного масла - это всё заливаем 100 гр кипятка
+ 1.5 стакана тёплой воды
+ 1 ст ложка сахара
+ 1 ч лодка соли (я сыплю на глаз)
+ 50 гр прессованных дрожжей
+ 1 ст муки
Мешаю всё ложкой.
Оставляю подходить на 10 минут.

Потом добавляю муки, сколько вберёт тесто. Иногда мешаю рукой, иногда весь процесс проходит с помощью ложки.
Как немного подойдёт, отщипываю комочек от теста, делаю шарик, разминаю его ладонью (обхожусь без скалки), и ставлю начинку.
Начинка любая.

sireniti 11 октября 2020 г., 12:01

У кого же он взял завернутые в листья бамбука рисовые колобоки с рыбой?

Неплохой рецепт здесь, но я давно уже делаю хрустящие рисовые шарики.

Рисовые шарики c сыром и ветчиной.

1 ст. риса для суши Bravolli
горсть тёртого пармезана
2-3 ст. л. панировочных сухарей
1 яйцо
1-2 шарика моцареллы
несколько ломтиков пармской ветчины
1 л растительного масла
соль
Способ приготовления:
Промыть рис, залить чистой водой и довести до кипения. Посолить и готовить под крышкой 8 минут. Затем смешать рис с сухарями, сыром, взбитым яйцом. Сформировать из этой массы лепешку и выложить в центр сыр и ветчину. Защипать и скатать в шар, размером с грецкий орех. Жарить во фритюре при 200С до румяной корочки. Подавать с зеленью и салатом.

sireniti 28 октября 2020 г., 00:28

— Я не люблю рыбу, — сказал он.
— Серьезно? — Тора закрыла меню. — А я люблю, и закажу жареную камбалу.
В конце концов он выбрал киш.

Жареная камбала.

Жарим здесь

Киш.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Песочное тесто 250 г
Сыровяленая свиная грудинка 150 г
Оливковое масло 20 мл
Сметана 42%-ная 200 г
Куриное яйцо 3 штуки
Лук-порей 200 г
Сыр 200 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 30 МИНУТ
1. Свинину и белую часть лука порея мелко нарезать и обжарить на оливковом масле.
2. Сыр натереть на терке.
3. В миске смешать сметану, яйца, соль, перец, треть натертого сыра и обжаренную свинину.
4. Тесто раскатать и выложить в форму (диаметром 24 см), сделать вилкой проколы в тесте и влить начинку.
5. Духовку разогреть до 180 градусов, посыпать пирог оставшимся сыром и запекать в течение получаса.

sireniti 31 октября 2020 г., 09:10

Юзефа усадит нас в кухне за чисто выскобленный стол и станет угощать нашим любимым блюдом: картошкой, испеченной в мундире. К этому квашеная капуста и постное масло. Ну разве можно говорить о серьезном, когда наслаждаешься, перекатывая с ладони на ладонь горячие картофелины с кожицей, сморщенной, как покоробившиеся, приотставшие от стен обои в старой даче.

sireniti 1 ноября 2020 г., 20:09

Мясной пирог часто употребляли в Ноннатус-Хауз и подавали в кафе.

Пиріг може бути закритий чи відкритий, від цього й залежить рецепт приготування тіста для нього. Зазвичай м'ясне наповнення для пирога – це обсмажений фарш. Однак начинка стане ще смачнішою, якщо додати в неї овочі.
Замішане ж на кефірі тісто виходить пишним і ніжним, чудово поєднується з м'ясною начинкою. Пиріг виходить просто незрівнянний – смачний, соковитий, ситний, з хрусткою скоринкою.
Закритий м'ясний пиріг на кефірі
Для тіста
Борошно - 2-2,5 ст.
Кефір - 1 ст.
Рослинна олія - 2 ст.л.
Сіль - 0,5 ч.л;
Яйце - 1 шт.
Сода - дрібка
Кунжут - для посипання
Для начинки
Свинина - 400 г
Цибуля - 2 шт.
Часник - 1 зубчик
Зелень - 3 ст.л.
Сіль - за смаком
Перець - за смаком;
Вершки або молоко - 4 ст.л.
Яйце злегка розмішати з сіллю. Додати кефір, соду, рослинну олію та добре розмішати. Потім потрібно підсипати борошно, скільки тісто візьме. Тісто має бути досить м'яким, злегка липким, але відставати від рук. Вимісити його на столі й залишити під рушником на 20 хвилин "відпочити".
Готуємо начинку. М'ясо подрібнити разом із зубчиком часнику і половинкою цибулі.
Решту цибулі порізати тонкою соломкою, зелень подрібнити й додати у фарш. Посолити і поперчити за смаком. Додати вершки або молоко для соковитості фаршу. Чим більше цибулі в начинці, тим пиріг вийде соковитішим.
Тісто розкачати на столі одним великим коржем. Його товщина має бути не менш як 8 мм.
Викласти у центр всю начинку. Зібрати краї до середини й защипати, не залишаючи зазорів, через які може витекти сік під час запікання. Ретельно виганяти повітря зсередини, інакше пиріг сильно здується і під час випікання може лопнути.
Розрівняти, перевернути й розкачати качалкою до рівного і плоского кола. Верх наколоти виделкою, не зачіпаючи дно, змастити вершками або яйцем, посипати кунжутом. Покласти випікати при 180°С на 30 хвилин. У газовій духовці температура буде вищою – 200-220°С.
Можна посередині залишити маленький отвір, щоб виходив пар.
Готовий м'ясний пиріг з фаршем скропити водою й накрити рушником на 15 хвилин. Потім можна нарізати та подавати до столу.

sireniti 15 ноября 2020 г., 14:40

Рисовый пудинг любимое лакомство сестры Моники Джоан.

Ингредиенты
150 г сырого риса (лучше круглозерного)
500 мл молока
250 мл 20 % сливок
2 яйца
3 столовые ложки сахара + 1 столовая ложка для посыпания (у меня коричневый)
1 столовая ложка сливочного масла + кусочек для смазывания формы
3 груши или яблока или персика (у меня яблоки)
Как приготовить
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
В рис добавить молоко, сахар, довести до кипения и готовить на маленьком огне до полного впитывания молока.
Дать немного остыть.
Смешать венчиком сливки с яйцами и добавить в рис, перемешать.
Переложить в форму (24 см), смазанную маслом (дно лучше выстлать пергаментом).
Фрукты почистить и нарезать тонкими дольками.
Аккуратно уложить на рисовую массу.
Отправить в разогретую духовку (180) на 40 минут.
Вынуть, полить растопленным маслом и обильно посыпать сахаром.
Поставить в духовку еще на 15 минут, до образования золотистой корочки.

sireniti 20 ноября 2020 г., 23:20