Жареные зелёные помидоры и другие вкусности у Милы) — 192 книги — стр. 6

Мне – солянку мясную сборную, жюльен грибной, салат с креветками и прочими морскими гадами, всякие соления и маринады, твой ягодный морс и… и… Черт! Лопну же!

Продукты (на 4 порции)
Колбаса копченая - 200 г
Сосиски - 2 шт.
Говядина вареная - 100 г
Бульонные кубики - 2 шт.
Вода - 5 стаканов
Лук репчатый - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Томат-пюре - 2 ст. ложки
Огурцы маринованные - 2 шт.
Маслины без косточек - 12 шт.
Сметана - 2 ст. ложки
Лимон - 0,5 шт.
Соль (по желанию) - 0,5 ч. ложки (по вкусу)

Лук репчатый очистите, вымойте, нарежьте соломкой.

Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. В горячее масло выложите лук. Лук пассеруйте на масле при полной мощности без изменения цвета, около 2 минут.

К луку добавьте томат.
Перемешайте и нагревайте еще 1 минуту.

Мясные продукты нарежьте соломкой.
Порежьте сосиски.
Колбасу копченую нарежьте соломкой.
Отварную говядину нарежьте соломкой.
Огурцы нарежьте соломкой.
Откройте баночку маслин без косточек.
Бульонные кубики раскрошите.
В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь, доведите до кипения.
В горячую воду положите раскрошенные бульонные кубики, мясопродукты, огурцы, оливки, пассерованный лук. Посолите.
Варите 5 минут при полной мощности. Выключите огонь.
Дайте настояться 10-15 минут.
Солянка мясная сборная готова.
Вымойте и мелко нарежьте зелень.
При подаче в каждую тарелку солянки мясной сборной положите по кружку лимона, посыпьте солянку рубленой зеленью и

sireniti 23 февраля 2021 г., 13:14

Пять дней они прожили на яблочном пироге, мороженом, жареной рыбе и эскалопах.

sireniti 5 марта 2021 г., 13:03

Меню было не слишком обширным, но plat du jour — большой омлет с салатом и жареной картошкой — вполне его устроило.

Ингредиенты:
яйца – 5шт; молоко (жирностью не менее 3,2%) – 150мл; масло сливочное – 30гр; соль – по вкусу.

Яйца разбиваем в глубокую миску. Кладем соль и по желанию можно добавить специи – черный молотый перец, орегано или майоран. Венчиком взбалтываем яйца. Миксер использовать не то что не нужно, а даже нельзя! Нам надо яйца просто разболтать.
Наливаем в миску молоко и перемешиваем. Как видите, мы совсем его не взбивали.
В сковороду кладем сливочное масло, топим его и затем промазываем маслом даже борта сковороды.
Выливаем в сковородку смешанные с молоком яйца, накрываем крышкой и готовим в течение 2 минут на большом огне.
Затем огонь убавляем и продолжаем жарить еще 5 минут, но уже на минимальном нагреве.
Огонь выключаем, сковороду убираем в сторону, крышку с нее не снимаем и оставляем на 10 минут. За это время омлет от остаточного тепла стабилизируется и после того, как вы снимите крышку сильно не опадет.

sireniti 5 марта 2021 г., 13:08

Мне – солянку мясную сборную, жюльен грибной, салат с креветками и прочими морскими гадами, всякие соления и маринады, твой ягодный морс и… и… Черт! Лопну же!

Шампиньоны 200 гр
Сметана 100 гр
Лук репчатый 150 гр
Растительное масло 1ст ложка
Твёрдый сыр 80 гр
Поваренная соль 0.5 ч ложки
Пшеничная мука 1ст ложка
Вода 50 мл

Для приготовления жульена возьмите продукты по списку. Промойте шампиньоны от грунта. Выложите на кухонное полотенце. Важно хорошо обсушить грибы, иначе напитавшись влагой, они станут водянистыми. Нужно ли чистить шампиньоны? Мелкие грибы достаточно хорошо промыть, более крупные лучше почистить, сняв пленки со шляпок. Также срежьте потемневшие срезы на ножках.

Чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз, промойте очищенную от шелухи луковицу и нож холодной водой. Нарежьте лук мелкими кубиками.

В сковороду налейте растительное масло с высокой температурой дымления, разогрейте. Выложите нарезанный лук. Обжарьте его на среднем огне до прозрачности. Обязательно помешивайте, чтобы не пригорел.

Пока лук пассеруется, нарежьте шампиньоны, лучше всего на четвертинки, но можно и тонкими пластинками.

Добавьте к луку на сковороду шампиньоны и жарьте на умеренном огне, помешивая время от времени.

Через 10 минут жарки грибы с луком посолите по вкусу.

Продолжайте жарить шампиньоны с луком на небольшом огне еще 10 минут до готовности и до испарения влаги.

Подготовьте порционные жаропрочные формочки или кокотницы. Слегка смажьте их рафинированным растительным маслом.

Переложите со сковороды жареные с луком грибы в формочки. Не доходите до краев посуды на 2-3 см, оставляя место для соуса и сыра.

Теперь приготовьте соус для заливки. Муку насыпьте на сухую сковороду и поджарьте ее на минимальном огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая.

Когда мука чуть изменит цвет и станет золотистой, добавьте в нее сметану любой жирности. Заменить ее можно сливками. Помните, что от жирности используемых вами продуктов зависит калорийность блюда.

Муку со сметаной хорошо размешайте, чтобы не было комочков.

Затем влейте в сковороду теплую фильтрованную воду и тщательно перемешайте сметанную массу до однородности, одновременно доводя ее до кипения.

Горячим сметанным соусом залейте грибную массу в формочках.

Теперь натрите на крупной терке твердый сыр. Сыр может быть любой, главное, чтобы он был вкусным и хорошо плавился в духовке.

Покройте каждую порцию грибов слоем твердого сыра.

Разогрейте (за 10-15 минут начала готовки) Поставьте заполненные формочки в горячую духовку. Запекайте в течение 15 минут. Учитывайте, что каждая духовка печет по-разному, потому время запекания и температура могут отличаться от указанных. Когда сыр расплавится и зарумянится, вынимайте.

Формочки с горячим жульеном достаньте из духовки. Посыпьте его сверху измельченной зеленью (укроп, петрушка) и сразу подайте на стол в качестве. самостоятельного горячего блюда. В качестве сопровожд

sireniti 5 марта 2021 г., 22:30

… «думаю я об этом и сейчас, пока готовлю черничный пирог — меня об этом попросила мама Дамплинг…

sireniti 18 марта 2021 г., 00:36

Штейнинг подал гостям утешительную зимнюю еду – зимний гороховый суп с ветчиной, жареного фазана, фаршированного говяжьей вырезкой, брюссельскую капусту и каштаны, глазированные соусом из марсалы.

sireniti 29 марта 2021 г., 22:43

Утренние сюрпризы не заставили себя ждать. Первый из них оказался приятным: завтрак! Горячий рассыпчатый рис с дольками печёного чеснока и розоватыми волокнами рыбы благоухал на всю маленькую, но очень чистую харчевню. В мисочке отдельно подали маринованный имбирь, солёный дайкон и васаби.

Ингредиенты

Чеснок - 1 зубчик
Оливковое масло - 5 столовых ложек
Куркума - щепотка
Длиннозерный рис - 500 г

Доведите кастрюлю с несоленой водой до кипения. Добавьте рис, перемешайте деревянной ложечкой и готовьте на большом огне 12-15 минут, пока рис не станет мягким. Вывалите рис в большой дуршлаг и хорошо промойте под холодной водой.

Разогрейте масло в большой сковороде, добавьте порубленный чеснок и куркуму, перемешайте и готовьте на медленном огне 5 минут. Потом уберите чеснок и отправьте на сковороду рис: разогрейте и подавайте сразу.

Рецепт №2.

Ингредиенты

Чеснок - 3 Зубчика
Рис - 300 Грамм
Соль - 1 Щепотка
Растительное масло - 1 Ст. ложка
Зеленый лук - 1 Ст. ложка
Соевый соус - 0.5 Чайных ложки

1. Рецепт приготовления риса чесноком начинается, конечно же, с подготовки риса. Для этого необходимо промыть рис под холодной водой и отправить вариться до готовности в слегка подсоленой воде.

2. Пока рис варится, можно заняться чесноком. Его необходимо очистить и измельчить (натереть на терке, выдавить через пресс или мелко нарезать). Зеленый лук вымыть, просушить и также измельчить.

3. В сковороде разогреть немного растительного масла.

4. Отправить туда измельченный чеснок и постоянно помешивать. Он не должен гореть, а лишь немного подзолотиться.

5. Положить в сковороду рис и тщательно перемешивать, чтобы рис не начал слипаться, а хорошо соединился с чесноком.

6. Через пару минут в рис можно добавить зеленый лук. Можно приправить соевым соусом (тогда солить не обязательно) или немного подсолить. Через несколько минут рис с чесноком в домашних условиях уже готов. Снять блюдо с огня и сразу подавать к столу.

sireniti 2 апреля 2021 г., 10:10

На закінчення обіду тарілки чисті, а вчителька пускає по колу коробку домашніх пундиків з вишневою начинкою.
— Це пампушки,— каже вона. — Українські, за маминим рецептом.



Інгредієнти:

молоко 750 мл
цукор 1 скл
сіль 1/4 ч.л.
олія 3 ст.л.
яйця 2 шт.
ванільний цукор 12 г
дріжджі 100 г
куркума 0,5 ч.л.
борошно 1,2 кг
вишні консервовані 1 л.
олія для смаження 0,7 л

Молоко підігріти до 30-40 град. Додати цукор, сіль та перемішати. Розчинити дріжджі у молоці. Додати 3 скл. борошна та перемішати до однорідності. Залишити у теплому місці на 20 хв, щоб дріжджі “прокинулись”. Потім додати яйця, олію, ванільний цукор, ще 3 скл. муки , 0,5 ч.л. куркуми для апетитного кольору та замісити тісто. Довго місити не треба, тільки до однорідності. Залишити ще на 1 годину в теплі, щоб підійнялось.

Розкачати тісто товщиною приблизно 1 см. Викласти начинку, прикрити другим шаром тіста та вирізати склянкою пампушки. Дати “підрости” ще 15- 30 хв.

Обсмажити пампухи в розігрітій олії на помірному вогні з обох сторін до золотистого кольору. Викласти на серветку, щоб стік зайвий жир.

За бажанням пампушки з вишнями посипати цукровою пудрою.

Смачного!

sireniti 2 апреля 2021 г., 12:21

Потом он сидел за столом, чистенький и выбритый, уписывал чурраско, запивая его пивом, и, с набитым ртом, рассказывал матери, как они портили кровь тюремщикам.

Словом «чурраско» в Испании, Португалии и странах Латинской Америки называют жареное на углях мясо. Для приготовления отлично подойдет говяжий скёрт-стейк. Пожарьте его на гриле и подайте, дополнив вкусами остальных компонентов из яркой и колоритной латиноамериканской кухни. Мясо перед жаркой маринуется в аргентинском соусе чимичурри из измельчённой зелени с чесноком, соком лайма и оливковым маслом. А для гарнира к стейку приготовьте кубинский рис конгри, или рис с фасолью, и мексиканскую закуску гуакамоле из авокадо. Хорошим дополнением к блюду станут жареные перепелиные яйца.

Ингредиенты к рецепту:
Соус чимичурри
Половина пучка петрушки
1 пучок свежей кинзы
6 зубчиков чеснока
0,5 ст. свежевыжатого сока лайма
1 ст. оливкового масла
1 скёрт-стейк весом 0,9 кг.

Рис конгри
1 ст. сухой чёрной фасоли
Половина большой белой луковицы, нарезанная мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, измельчённых
Половина красного сладкого перца, нарезанного кубиками
Половина зелёного сладкого перца, нарезанного кубиками
55 гр. панчетты, нарезанной мелкими кубиками
2 ч. л. молотой зиры
1 ст. длиннозёрного белого риса
1 лавровый лист
4 перепелиных яйца

Гуакамоле для подачи
2 спелых авокадо, нарезанных кубиками
Половина помидора Бычье сердце, порубленного
Половина пучка кинзы, измельчённого
Сок 3 лаймов
4 ст. л. оливкового масла.

sireniti 4 апреля 2021 г., 09:34

Беатрис ухитрилась пробраться к стойке, выпила кока-кола и съела один «панчо» — маленький сандвич из булочки с вложенной в нее горячей сосиской, политой острым горчичным соусом.

Это же хот-дог, нет? ;)

sireniti 8 апреля 2021 г., 11:00

О, вы собираетесь ужинать рыбой? Но от моего супа тоже не откажетесь, я надеюсь. Я принесла с собой кастрюльку лукового супа. Нужно только чуть-чуть подогреть его перед едой.

Рецепт здесь

sireniti 25 мая 2021 г., 06:12

Я все еще готовлю лучшую рыбную похлебку по эту сторону Полперро.
Как вкусно, — Вустерширского соуса в точности столько, сколько надо.

Рыбная похлёбка.
Выбрала понравившийся рецепт в интернете.
Ингредиенты:
1 рыба конгрио или 6 больших кусков;
8-10 мидий в раковинах или креветок.
2 луковицы, мелко нарезанные;
3-4 зубчика чеснока, измельченные;
оливковое масло для жарки лука;
1 чашка пассаты из помидоров или консервированных помидоров или 3-4 помидора, очищенные от кожуры и семян;
2 лимона;
6 картофелин, разрезанных на 4 части;
кинза;
петрушка;
2-3 ч.л. орегано;
соль, черный молотый перец.
1 чашка - 240 мл

Приготовление.
Если у вас целая рыба, отрежьте голову и хвост и залейте их 1 литром холодной воды. Добавьте соль, черный перец горошком, орегано, немного петрушки и лимон, нарезанные кружками и варите бульон в течение 30 минут. Процедите бульон и сохраните.
В кастрюле с толстым дном обжарьте в небольшом количестве оливкового масла лук до мягкости, добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 1-2 минут. Положите в кастрюлю помидоры. Варите 10 минут, а затем влейте бульон (можно добавить 1 чашку белого сухого вина). Когда бульон закипит, добавьте картофель.
С рыбы снимите кожуру (она легко снимается, как чулок), нарежьте на куски и приправьте куски рыбы лимонным соком и солью.
Аккуратно добавьте куски рыбы с кастрюлю и варите еще 10 — 15 минут. За 5 минут до окончания приготовления добавьте в похлебку мидии в раковинах.
Готовую похлебку посыпьте кинзой.

Соус буду брать готовый -

sireniti 17 июня 2021 г., 16:09

— Попробуй тапенад, пальчики оближешь.

Рецепт здесь.

sireniti 17 июня 2021 г., 16:12

Вечером в день поездки на кладбище – вкусные поминки. Всё, что кто-то любил – пирог с рыбой, грибы, беляши, запечённая щука, селёдка, водка, для детей (безо всякой уже привязки к мёртвым) открытый пирог с малиной. Всё вкусно, за столом шумно.

sireniti 17 июня 2021 г., 17:37

Тетя Марта снабдила меня четырьмя картофельными котлетами.

Рецепт

sireniti 27 июня 2021 г., 15:28

На закуски подавали лобио, сациви, какую-то соленую кудрявую травку, грузинский белый сыр, помидоры, огурцы, редиску. Потом было огненное харчо, а на второе запеченная целиком крупная форель, которую я не только никогда не ела, но и видела-то впервые.

sireniti 5 июля 2021 г., 08:40

Вяло ковыряясь в мельхиоровой кокотнице с жульеном, которым так славится «Центральный…

sireniti 5 июля 2021 г., 08:41

Было много икры, которой он кормил меня прямо с серебряной ложечки, были куриные шницели по-министерски, которые я спустя несколько лет так полюбила в угловом кафе гостиницы «Националь», был жульен из грибов, только вместо хлеба опять был горячий лаваш и «много грузинской зелени. Я даже одну травку со смешным названием «цицматы» запомнила и полюбила навсегда.

sireniti 5 июля 2021 г., 08:43

Особенно запомнились жареные ломтики баклажанов, разрезанных вдоль, в которые были завернуты толченые грецкие орехи с чесноком и восхитительными травами, и лобио из плоских и длинных, стручков зеленой фасоли с мацони, в котором плавал мелко резанный чеснок и фиолетовые листики базилика.

sireniti 5 июля 2021 г., 08:45

— У нас будет сегодня луковый суп и лосось, которого прислал дядя Хьюберт из Тэста, с огурчиком, и конечно, под зеленым соусом; затем бараньи ребрышки с домашними бобами и молодым картофелем. На сладкое Бизли приготовила яблочную шарлотку с кремом, которую так любит Стефен.

sireniti 11 сентября 2021 г., 09:27