Кулинарная наука, или Научная кулинария
Илья Лазерсон, Федор Сокирянский
| Издательство: | Центрполиграф |
Лучшая рецензия на книгу
29 апреля 2022 г. 02:21
189
5 Нескучная теория
Меня не испугало слово "наука" на обложке. Я люблю готовить вкусно и разнообразно, придумывать что-то свое. Но часто сталкивалась с таким моментом: берешь новый рецепт - ведь хочется разнообразия, - а результат совсем не тот, какой ожидаешь. Не придавала особого значения этому до тех пор, пока не решила пару лет назад печь домашний хлеб и домашний сыр. Тут уж без теории и знания технологии точно не обойтись. И когда хлеб и сыр стали получаться все лучше и лучше - стало объективно понятно, что в нашей домашней готовке нам подчас не хватает знаний. Знаний именно взаимодействия продуктов и их основных составляющих между собой, влияние процессов нагрева или охлаждения, кипения или заморозки продуктов. А зная это - так много можно изменить.
Книга оказалась очень полезной. Очень доступным…
ISBN: 978-5-227-03539-4
Год издания: 2012
Язык: Русский
Твердый переплет, 288 стр.
Тираж: 3000 экз.
Формат: 84x108/32 (130х205 мм)
Жанры: Кулинария
Теги: Размышления у плиты, Учись пока хрящи не срослись, ЛитресВсе теги
Рецензии
Всего 129 апреля 2022 г. 02:21
189
5 Нескучная теория
Меня не испугало слово "наука" на обложке. Я люблю готовить вкусно и разнообразно, придумывать что-то свое. Но часто сталкивалась с таким моментом: берешь новый рецепт - ведь хочется разнообразия, - а результат совсем не тот, какой ожидаешь. Не придавала особого значения этому до тех пор, пока не решила пару лет назад печь домашний хлеб и домашний сыр. Тут уж без теории и знания технологии точно не обойтись. И когда хлеб и сыр стали получаться все лучше и лучше - стало объективно понятно, что в нашей домашней готовке нам подчас не хватает знаний. Знаний именно взаимодействия продуктов и их основных составляющих между собой, влияние процессов нагрева или охлаждения, кипения или заморозки продуктов. А зная это - так много можно изменить.
Книга оказалась очень полезной. Очень доступным…
Похожие книги
Вы можете посоветовать похожие книги по сюжету, жанру, стилю или настроению. Предложенные вами книги другие пользователи увидят здесь, в блоке «Похожие книги». Посоветовать книгу
