Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества
Али Бузари
3 августа 2021 г. 09:38
365
3
Автор дает свой взгляд на приготовление еды как на взаимодействие сил, каждая из которых стремится к своей сокровенной цели: гидрофобные белки бегут от воды, вода тянется к соли, а загнанный в угол газ старается занять все…
26 января 2019 г. 13:43
1K
Просмотрела по диагонали. Задумка хороша, исполнение (и перевод) - ужасны. Ну или рассчитаны на тех, для кого слово "химия" было ругательным в школе, и больше устраивают объяснения вроде "напуганные белки ищут, как скрыться от…
3 января 2018 г. 04:46
1K
3 Многообещающая, но не хватает завершенности
Вначале книга мне показалась интересной и очень полезной. К сожалению примерно к середине книги в её полезности начали появлятся некоторые сомнения, которые перешли в уверенность к концу чтения. Автор взял на себя интересную и…
2 января 2018 г. 18:32
1K
4
Книга Бузари посвящена биохимическим процессам, происходящим при приготовлении пищи. Он описывает семь элементов пищи (вода, сахара, углеводы, жиры, белки, минералы, газы, температура) и рассказывает, что каждый из них нам…
16 января 2017 г. 19:10
1K
5
Отличная книга, потрясающе оформленная, много дельных советов о том, как подойти к процессу приготовления пищи с научной точки зрения, но и без перегибов. Будет интересна, как начинающим поварам (особенно), так и более опытным…
27 февраля 2017 г. 12:10
736
4 физика в тарелке, или сковородке, и с картинками
ИНГРИДИЕНТЫ / Али Бузари _____________________ О ЧЕМ: о химических и физических процессах, которые происходят с нашими ингредиентами при готовке _____________________ Я случайно взял эту книгу для одного проекта и не смог…
