Milk!: A 10,000-Year Food Fracas

Очень неровная книга. В целом книга интересна, когда описываются экономические, религиозные, исторические, политические аспекты молочного животноводства и употребления молока. Но огромное количество места посвящено рецептам, в большей части выглядящим чужеродно. Наверное, можно было вынести их в отдельное приложение, и тогда само повествование выглядело бы гораздо более цельным. Особенно бесит это в аудиоварианте книги, когда ты вынужден прослушивать все эти бесконечные "вскипятите молоко" или "замесите тесто".

Там высоко-высоко
Кто-то пролил молоко,
И получилась Млечная дорога.

Любите молоко? Кто ж его не любит? Ну, вообще-то, многие. Непереносимость лактозы,  которая сделалась модной несколько лет назад, заполнив полки супермаркетов соевым молоком, миндальным молоком, рисовым, кокосовым, овсяным, маковым - на самом деле норма для большинства млекопитающих и некоторых народов.

А потому, заявление о непереносимости лактозы из уст привлекательной юной горожанки - по сути социальный маркер, призванный заявить:  "Я тонкая штучка и угодить мне непросто, не из тех сиволапых,  что батон молоком запивают и тем довольны." Хотя возможно, это, напротив, признак космического гуманизма, причисления себя к более широкой общности.

Ведь детеныши большинства млекопитающих в дикой природе кормятся материнским…

Интересный научпоп, без зауми. Понравилась подача. Историческая справка исчерпывающая, столько, сколько я теперь знаю о молоке, не знает, пожалуй никто (кроме, разумеется тех, кто прочел книгу, и автора). Есть и рецепты, и рассказы о некоторых продуктах и блюдах на основе молока. В целом занимательно, о затраченном времени я не пожалела.

Если хотите узнать предположительную историю возникновения молока, а так же множество рецептов, то конечно стоит прочитать.
Однако, начиная читать, я думала будет много рассказано об исследованиях молока. Но увы и ах. О научных исследованиях молока было сказано совсем немного.

С точки зрения исследования - рецепты приготовления блюд из молока возможно нужны. Особенно если автор считает, что это некие артефакты древности (как готовили римляне, греки и прочие). Даже наверно это в некотором смысле неплохо, добавляет возможность читателю не вникать, если не интересно. В книге про молоко много воды, лишних рассуждений. В принципе всю книгу можно охарактеризовать фразой "пить молоко - ваш выбор!". Автор не дает четкого вывода о том, что пить молоко полезно. Любое молоко это не только дань традиции предков, это скорее вкусовое предпочтение. Есть много разнообразных фактов "из жизни молока", а так же о продуктах из него приготовляемых. В книге можно почитать про разновидности молока, но в целом я бы сказала, что книга средней руки, без искры что ли. Рецепты помогают…

О молоке много дискутируют - полезное оно или нет, как быть с экологическими издержками, насколько гуманно обращаются с животными, и отличается ли “органическое” молоко от обычного, и т.д. Важное предупреждение - и, возможно, спойлер - в том, что Курлански не даёт определенного ответа на главный вопрос о пользе молока. Но предоставляет достаточно данных, чтобы утвердиться во мнении, что потребление молока в первую очередь отвечает потребности сохранения огромной отрасли, а также является данью гастрономическим, и, шире, культурным традициям. По моему любимому критерию - наличию необычных фактов - книга вполне ничего, например, вы можете узнать, что армия США была одним из крупных производителей мороженого (в ВМФ был даже специальный корабль для этих целей), а рекорд дневного удоя некой…

Вы используете в питании молочные продукты? Вы любите сыр, простоквашу и кефир? Вы профессионал от кулинарии и пищевого производства? Вы просто желаете расширить свой кругозор? Читайте эту книгу. В разное время так или иначе интерес к молоку, как к продукту возникал, уходил, опять возвращался. Сколько статей и книг прочитано! Нередко они противоречили друг другу и неизвестно, где истина. Данная книга очень интересна концентрацией дат, названий, некоторые из них уникальны и самобытны, исторических фактов и просто теорий. В целом это попытка написать историю развития молочной промышленности. Или культуры употребления молочных продуктов, скорее. Я не берусь судить, насколько всё это соответствует действительности и сколько процентов авторского отношения к продукту здесь имеется, а…

Мне так хотелось вкусить эту книгу, но молока в ней не оказалось. Вся книга - это надерганные факты из энциклопедий вперемешку с невероятно "ценными" рецептами. Например: "...возьмите 6л свежего молока, 4 горсти журавельника, 400 мокриц и возгоняйте в холодном перегонном кубе на слабом огне...". Значительная часть книги - это подобные рецепты, выписанные из Багдадской книги 12 века и ей подобных. В плане изучения истории кулинарии претензий нет, хотя и тут несколько однобоко. Так же из книги можно узнать правила органического фермерства, немного про историю камамбера - не обольщайтесь, тут совсем сухо и не интересно. В общем, мои ожидания оказались перетертыми вместе с кориандром из пустыни, собранным в полнолуние для приготовления персидского йогурта. Обидно прочесть 448 страниц…