Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

Не очень понял для кого и зачем эта книга

Но за то что узнал что ресторанный омлет готовится без молока - 7

Порхай как бабочка, жарь как фритюр: эскизы татуировок в этой книге действитвительно смыслообразующие и настолько же хулиганские, как автор, – энфан террибль от высокой кухни.

Даже обладая немалыми знаниями о кулинарии, в книге «Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» всё равно найдёшь много нового: хотя бы про закулисье ресторанного бизнеса, про то, как на самом деле работает адская кухня (и именно в России; на книжном рынке переизбыток изданий о европейской ресторанной традиции, но как именно дело обстоит у нас – сие великая тайна есть).

Что расскажет Шишкин: чем отличается стряпня вашей бабушки (при всём уважении к почтенной сеньоре) от изысков, которые могут подать в ресторане, почему поварской жаргон так важен и насколько проще он делает…

Хотя большинство знакомых, интересующихся околокулинарной темой, прочли сие бессистемное руководство, как только оно вышло, мне оно помогло скоротать самолёт и поезд только в сентябре-2019. Читать можно всем, даже тем, кто готовить-то и не любит: в книжице затрагиваются вопросы различий менталитетов пищевого поведения, а также химия, история, биология и психология поглощения. И сопутствующего возлияния.

В своем труде Иван беззастенчиво и с изрядной долей тавтологии расписывает, как ест руками, пока обжорные соки просачиваются аж до колен, в чем проблема современных шоу-поваров (не опечатка), почему в ресторанах Америки на стенах висят пособия по приему Геймлиха и прочие прибаутки.

В общем, занятно.

Некоторые цитаты:

"С точки зрения закона и морали еда — чуть ли не последнее нетабуированное…

Универсальный рецепт хорошей жизни: Возьмите любимое дело, хорошенько вымочите его в десяти-двадцати лет упорной работы. Добавьте специей, чтобы подчеркнуть вкус, например: веру, успех, устремления, планы и разочарования. Оставьте все это настаиваться ещё на пару лет, набейте новые шишки, постройте новые планы и приступите к последней фазе подготовки вашего блюда - переходите к копчению. Подвесьте ваш кусок высоко над огнём, чтобы дым его пропитывал хорошенько и оставьте по времени в соотношение 1:2 исходя из объема полученного куска. Чувствуете этот запах? Это запах правильно приготовленной жизни. Теперь этим блюдом можно начинать делиться.

Иван Шишкин в своей книге «Под фартуком» расскажет вам о кухне изнутри. Поделится тонкостями и хитростями, постарается отговорить от мечты…

Нередко рестораторы и даже повара уходят в дебри философии и транслируют картину мира, в которой еда - это такой способ сказать что-то высокоидейное или выразить свою сложную личность или продемонстрировать чудеса техники. Говоря о еде и делая еду, они выставляют на первый план все что угодно, кроме собственно вкуса. Иван Шишкин - не такой.

«Под фартуком» - очень приземленные рассказы очень адекватного человека, считающего, что если кормишь людей, нужно сначала позаботиться о вкусе еды. Еще он утверждает, что глупо отказываться попробовать что-то необычное только потому, что оно кажется вам «противным», непривычным. Если не быть снобом, можно получить много интересного опыта. Иван Шишкин немного рассказывает о том, как открывал заведения, как в его ресторане выбирают продукты, как делают…