Глава Третья. Йогурт и каймак можно использовать везде
Yoğurt. Натуральный йогурт в Турции – популярный продукт, как зейтин, перец или рис. Его добавляют в тесто для кексов, на его основе варят супы, из него делают крема для сладкого или пряные соусы, просто подают к мясу, овощам и фруктам.
ФАКТ. Кстати, самый простой способ приготовить айран – это взбить йогурт, соль и воду в блендере.
Йогурт у турок на кухне занял видное место еще несколько столетий назад, с греками они до сих пор спорят, чье это национальное блюдо.
Виды йогурта подразделяются на жирный со сливками (kaymaklı), без сливок (kaymaksız) и отжатый (süzme). Сливки или каймак – это такая пузыристая жирная пленочка сверху продукта.
Отжатый йогурт – это более густой продукт консистенции сметаны, но это, хозяюшки, не сметана!
Сделать йогурт в домашних условиях несложно. Нужно хорошее молоко (домашнее) и ложка йогурта.
Йогурт в турецкой кухне используется не просто широко, а повсеместно. Его подают к очень жирным блюдам, что хорошо сказывается на пищеварении, из него варят супы, йогурт хорош в качестве перекуса с хлебом, например. Его просто едят на ночь в качестве безопасного пробиотика.
Не знаете чем «раскрасить» скудное блюдо? Положите рядом ложку йогурта. Не знаете чем заправить макароны? Добавьте йогурт, посыпьте травами и приготовьте моментальный соус из подсолнечного масла и пул бибера. Не знаете чего бы такого сладкого сделать малышу? Протрите свежие фрукты и смешайте с йогуртом, рядом печеньку и ву-а-ля – перекус готов. Не знаете чем заправить салат? Йогуртом! Не знаете, что положить в борщ? Йогурт! Не знаете из чего сделать сладкий крем? Из йогурта! Не знаете с чем подать блинчики? С йогуртом!
Да, друзья, натуральный йогурт в Турции можно использовать везде!
Самые известные блюда: джажык (йогурт с чесноком и огурцом), хайдари (йогурт, чеснок, сыр и специи), суп яйла (йогурт, травы, рис, нут), йогуртовый кекс.
В Турции часто встречается йогурт из буйволиного молока (manda yoğurt), есть из овечьего (koyun yoğurdu) и козьего (keçi yoğurdu). Однако, такие продукты, разумеется, подороже.