Рыбная страна ли
Рыба – вечный вопрос на форумах и в социальных сетях. «Как называется селедка по-турецки»? «Помогите найти кильку на базаре»! «Где брать анчоусов»? Или «Не могу найти в Турции форель»!
Знакомая ситуация? Ну, может уже забыли про нее, найдя ответы?
Рыба в Турции хороша по осени, в эти месяцы здесь начинается рыбный сезон. Начинают усиленно работать рыбные ресторанчики, в рыбных лавках снижаются цены, и выстраиваются очереди. Летом рыба в стране не популярна, тем не менее, по официальным данным Минсельхоза Турции, рыбная ловля и продажа морских продуктов осуществляется круглый год. Просто обозначена сезонность, когда и какая рыба считается свежей. О сезонности читайте в предыдущей главе.
Ниже написан перевод названий местной и импортной промысловой рыбы.
Ahtapot – осьминоги
Ak balık – голавль или головень (из карповых)
Akya balığı/ iskender – лихия
Ay balığı – луна-рыба или рыба-солнце
Bakalyaro – мерланг (из тресковых)
Barbun – обыкновенная султанка, или барабулька
Barbunya – барбулька, султанка
Berber balığı – антиас (иногда называют морским окунем)
Berlam balığı – мерлуза европейская или хек
Çaça balığı – шпрот или килька
Camgöz balığı – гигантская акула
Çamuka balığı – атерина атлантическая или средиземноморская корюшка
Çapak balığı – лещ
Çipura balığı (çupra) – чупра, золотистый спар, дорада, аурата Çitari – сарпа или коровий лещ
Çizgili mercan – атлантический землерой
Çizgiliorkinos – полосатый тунец (из скумбриевых)
Deniz alası – кумжа или морская коричневая форель
Deniz şeytan/fener balığı – морской черт или удильщик (страшная промысловая рыба)
Dikenli öksüz – морской петух
Dikenlikırlangıç – красная тригла
Dil balığı – морской язык
Dülger balığı – солнечник обыкновенный или кузнец
Elektrik balığı – электрический угорь
Eşkina – черный горбыль
Fangri mercan – красный парг или красный морской карась
Gelincik balığı – налим
Gökkuşağı alabalığı – радужная форель или микижа (из лососевых)
Gümüş balığı/aterina – атерина
Hamsi balığı – анчоус или хамса
Horozbina – собачковидные рыбы из окунеобразных
İskarmoz balığı – сфирена или барракуда
İskorpit – скорпена или морской ерш
İskorpithanisi – бурый каменный окунь
İsparoz – ласкирь или морской карась
İstavrit – ставрида
İstrongilos/izmarit balığı – смарида (из окунеобразных)
Kadife balığı – линь (лучеперые рыбы из карповых)
Kağıt balığı – рыба-лента
Kalkan balığı – камбала калкан или рыба Тюрбо
Karadeniz somon – черноморский лосось
Karagöz balığı – клюворыл или сарг
Kaya – бычковые рыбы (их около 1400 видов)
Kedi balığı – сомообразные рыбы
Kefal – лобан или черная кефаль
Kikla – губан радужный
Kılıç balığı – рыба-меч
Kırma mercan – красный пагелл
Kızılgöz – плотва
Kızılkanat – красноперка или красноперая плотва (из карповых)
Kolyoz balığı – японская скумбрия
Kömürcükaya balığı – бычок-черныш
Kupes balığı – бопс или полосатик
Kurbağa balığı – звездочет или морская коровка
Lagos – белый морской окунь
Levrek balığı – лаврак
Lüfer/kofana – луфарь
Mahmuzlu camgöz – катран или акула колючая обыкновенная
Maltapalamudu – рыба-лоцман (из ставридовых)
Melanurya – чернохвостая облада или седловой лещ (из окунеобразных)
Mersin balığı – осетр
Mezgit balığı – серебристая сайда или поллак
Midye – мидии
Minakop – светлая умбрина или горбыль
Mığrı – конгер или морской угорь
Müren – европейская мурена
Ördek balığı – пятнистый губан
Orfoz – бурый групер или каменная треска
Pisi – речная камбала
Sardalya – сардина
Sarı kuyruk – сериола большая
Sarıağız – серебристый горбыль
Sazan – карп (сазан)
Sinarit – зубан, или синагрида
Sivriburun karagöz – обычный зубарик (из морских карасей)
Tahta balığı – густера (семейство карповых, близка к лещам)
Tekir – султанка средиземноморская или полосатая барабуля
Tirsi, dişli tirsi – черноморская сельдь или алоза
Ton, orkinos – тунец
Torik/palamut – атлантическая пеламида или бонито
Trakonya – морские дракончики
Trança – синепятнистый парг
Turna balığı – щука
Uçan balık – летучие рыбы или двукрыл обыкновенный
Uskumru – скумбрия
Yayın balığı – сом
Yazlı hani – морской окунь каменный
Zagrada – сарган черноморский
Zurna – атлантическая сайра или скумбрещука
Интересен тот факт, что большинство турок не любят рыбу. Так разок другой могут поесть, но в еженедельном рационе она не считается важным пунктом. Странное дело получается, в стране четырех морей аборигены почти не едят рыбу. Рыбных базаров в стране не много, только по осени они открываются, отрабатывают сезон и закрываются до следующего раза. Возможно это связано с летней жарой, продукт быстро портится и все такое. Может просто не приучены есть рыбу, которая сегодня почти вся уходит на экспорт.
От чего уж точно не откажутся турки, так это от жареных анчоусов и фаршированных мидий. Готовят хозяйки и другую рыбу, но опять же, в двух-трех семьях из десяти.
Рыбных консервов из тунца продается очень много и они дорогие. Не знаю, ни разу не видела, чтобы среднестатистическая хозяйка готовила дома салат с тунцом. В кафе и ресторанах – да, такие блюда встречаются часто.
Самое усиленное потребление рыбы отмечено в регионе Эгейского моря. Там еще сохранились остатки греческой культуры не только в архитектурных памятниках, но и в кулинарной ветви. Второе место можно отдать Черноморскому региону Турции. Там популярен рыбный плов, даже встречается и соленая рыба, от которой могут плеваться ваши родственники.
Хорошо идут определенные морепродукты: кальмары, мидии, креветки. Однако, их больше кушают опять же в общепитах.