Глава Вторая. Оливковый выбор…
Zeytin. Давайте сразу поставим все черточки над «Т»: маслины и оливки – это плоды одного дерева. А цвет их зависит лишь от стадии созревания. В конце концов все зеленые оливки когда-то становятся черными, то есть созревшими до конца. Именно из последних и выжимают масло, потому что в черных оливках его самая большая концентрация. В Турции плоды называют зеленые оливки (yeşil zeytin) и черные оливки (siyah zeytin).
Знаете, я была сильно удивлена, когда начала исследовать прилавки супермаркета для написания этой главы – я увидела на упаковках названия сорта местного зейтина. Когда пошла с исследованием дальше – я нашла целых 27 типов! А по данным турецкой глобальной сети их свыше 50! И это только турецких версий. Отложила главу и стала пробовать. Примерно на 13-ой версии я потерялась. Были и вкусные, и не очень, и совсем плохие… Однако, как я уже писала, вкус у меня странный, поэтому вы будете решать сами, что вкуснее, а я только перечислю найденные виды.
На самом деле удивляться не стоит. Турция – страна, омываемая морями, а где же еще, как не на Средиземном и Эгейском морях, выращивать оливковые сады? Оливки здесь больше всего любят на завтрак. Сложно представить себе турецкий завтрак без этих черно-зеленых плодов. Также подаются на аперитив, к алкоголю, началу ужина во время поста перед Рамазаном. Вкусов много. Соленые, кислые, подсушенные, пресноватые, остренькие, подброжевшие, с косточками и без, пустые и с начинкой. Продают на развес и в упаковках, консервированные, моченые, жаренные на гриле, в заправке, без заправки и так далее.
Поразили меня оливки из Алачаты и Айвалыка. Это Эгейское море и овощная гастрономия Турции. Может быть я попала в хороший сезон, но оливки были невероятными. Там столько сортов, столько цветов и столько размеров! Описывать каждый сорт очень тяжело, да и нужно ли вам такое описание? Поэтому я разделила и по цветам и сделала красивую фотографию.