Цитаты из книг — Джастин Сонненбург

Самый древний случай употребления ферментированной еды зафиксирован более 8000 лет назад, и почти в каждой культуре есть ферментированные продукты питания[47]. При ферментации бактерии начинают за нас процесс переваривания пищи. Один из наиболее известных ферментированных продуктов — йогурт. Для его производства в молоко…

Несколько десятков лет назад фермеры узнали, что небольшие дозы антибиотиков могут увеличить вес коров, овец, куриц и свиней до 15%, — а ведь это дополнительная прибыль для поставщиков мяса. Оказалось, чем раньше в жизни животного ему дают антибиотики, тем больший вес оно наберет. Детей нередко лечат антибиотиками,…

В большинстве привычных фасованных продуктов пищевые волокна отсутствуют. Продукты, приготовленные из белой муки и большого количества сахара, не питают микрофлору. У любителей такой еды кишечники, скорее всего, населены голодающими микробами. Мужчинам рекомендуется употреблять 38 граммов пищевых волокон в день, женщинам…

РЕКОМЕНДОВАННОЕ КОЛИЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН В ДЕНЬ Дети Рекомендованное количество пищевых волокон, г 1–3 года 19 4–8 лет 25 Мужчины Рекомендованное количество пищевых волокон, г 9–13 лет 31 14–18 лет 38 19–30 лет 38 31–50 лет 38 51–70 лет 30 > 70 лет 30 Женщины Рекомендованное количество пищевых волокон, г 9–13 лет 26…

ПИЩА И НАПИТКИ, СОДЕРЖАЩИЕ ПРОБИОТИКИ На основе молока (обращайте внимание на количество живых бактерий, указанное на этикетке) Пахта Крем-фреш Кислосливочное масло Сливочный сыр с содержанием микробов Сметана с содержанием микробов Кефир Ласси Некоторые сыры Йогурт На растительной основе Кимчи Пикули Квашеная капуста На…

ПИЦЦА НА ЛАВАШЕ, БОГАТАЯ ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ 4 порции (9 граммов пищевых волокон в каждой порции) Практически все дети любят пиццу, и это блюдо идеально подойдет, чтобы лучше познакомить их с овощами. Вы можете купить лаваш из цельнозерновой муки (нам нравится цельнозерновой наан). Намажьте его песто из петрушки и миндаля…

Если вы едите большое количество лука с высоким содержанием инулина, в вашей микрофлоре преобладают микробы, которые умеют ферментировать инулин. Яблоки поддержат распространение бактерий, разлагающих пектин. Пшеничные отруби накормят микробов, питающихся арабиноксиланами, а грибы помогут размножиться микробам,…

Вы сейчас, наверное, представили себе толпу истощенных микробов, но все обстоит не совсем так: бактерии могут быть очень изобретательными в отсутствие пищевых волокон. У них есть другой источник углеводов — кишечная слизь. При недостатке клетчатки кишечные бактерии могут поддерживать свое существование за счет углеводов,…

Гликемическая нагрузка еще важнее гликемического индекса. Гликемический индекс отражает скорость, с которой углеводы в продукте поднимут уровень сахара в крови. Гликемическая нагрузка учитывает количество углеводов в определенном объеме данного продукта (например, в одной порции), которое повысит уровень сахара в крови.…

Скорость, с которой содержащиеся в продукте питания углеводы усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови, измеряется гликемическим индексом. Гликемический индекс моносахаридной глюкозы, которая усваивается быстрее всего, равен 100. Гликемический индекс может быть высоким (выше 70), средним (от 56 до 69) и…

Углеводы — это группа органических соединений, содержащих углерод, водород и кислород, которые служат главным источником энергии для животных. Набор веществ, относящихся к углеводам, очень разнообразен. Условно можно разделить углеводы на три широкие категории: 1) усваиваются человеком; 2) усваиваются микрофлорой; 3)…

В норме пищеварительная система работает как эффективно управляемое предприятие по переработке отходов. Так же как мусор сваливается на конвейерную ленту для сортировки, содержимое желудка (то, что мы съели) выгружается в тонкий кишечник. Пищеварительный тракт сортирует материалы: жиры, белки, углеводы, соли, витамины и…

Любой пробиотический продукт, вызывающий неприятное вздутие, чрезмерное газообразование или головные боли, вам не подходит. Одно из наиболее очевидных преимуществ, которые вы должны получить от пробиотиков, — это более регулярный и легкий стул. Возможно, вам потребуется попробовать разные продукты, содержащие пробиотики,…

Наиболее распространенные продукты, содержащие пробиотики, — кисломолочные. Чтобы получился кефир, в процессе ферментации используется до ста различных видов бактерий и дрожжей. В кефире миллиарды живых микробов. Он стал любимым напитком в нашем доме, особенно во время сезонов простуды и гриппа. Разнообразный набор…

Кишечные бактерии могут менять настроение и поведение, а также влиять на развитие неврологических заболеваний.

МУТУАЛИСТИЧЕСКИЙ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ СУП 6 порций (8 граммов пищевых волокон в каждой порции) В холодные месяцы мы готовим супы по крайней мере пару раз в неделю. Они согревают. Есть мнение, что такая еда сдерживает простуду. Суп — отличный способ ввести в рацион бобовые, если вы их пока не употребляете. Вы можете менять…

ЙОГУРТ БЕЗ ДОБАВОК ИНГРЕДИЕНТЫ 1 литр натурального цельного молока Примерно 0,25 стакана йогурта или содержимое пакета с йогуртной закваской ИНСТРУКЦИЯ Нагрейте молоко в средней кастрюле до 80°C, периодически помешивая. Внимательно следите за температурой молока, чтобы оно не закипело и не убежало. Как только молоко…

ЯПОНСКИЙ ПОПКОРН 4 порции (2,5 грамма пищевых волокон в каждой порции) Морские растения нужно есть, даже если ваш микробиом их не расщепляет. Это источник полезных минералов. Многие любят водоросли за сложный «морской» вкус. Посыпьте попкорн (это цельнозерновой продукт, богатый пищевыми волокнами) водорослями нори, чтобы…

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С НУТОМ 2 порции (16 граммов пищевых волокон в каждой порции) Чтобы приготовить нут дома, следуйте инструкциям в предыдущем рецепте для приготовления черной фасоли. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 стакана или 400-граммовая банка консервированного нута 1 огурец, порезанный, неочищенный 1 стакан помидоров черри 0,5…

АЦТЕКСКИЙ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД 2 порции (4 грамма пищевых волокон в каждой порции) Древние ацтеки пили шоколадный напиток, сделанный из воды, какао и перца чили. Он назывался «xocolatl» — «горькая вода». Этот напиток был совсем не похож на чересчур сладкую смесь со взбитыми сливками наверху, которую мы привыкли считать горячим…