Книга "Кулинария" была выпущена Госторгиздатом в 1955 г. Она написана для поваров предприятий общественного питания, чтобы помочь им в работе, научить основам современной кулинарии, повысить квалификацию.
Институт питания Академии медицинских наук СССР рассмотрел книгу "Кулинария" и отметил, что она является ценным руководством для повара.
Книга "Кулинария" была выпущена Госторгиздатом в 1955 г. Она написана для поваров предприятий общественного питания, чтобы помочь им в работе, научить основам современной…
Пользуясь книгой "Питание школьника", гораздо легче в школе и дома обеспечить правильный режим питания школьника. Кроме того, эта книга явится хорошим пособием для уроков кулинарии в школе.
Пользуясь книгой "Питание школьника", гораздо легче в школе и дома обеспечить правильный режим питания школьника. Кроме того, эта книга явится хорошим пособием для уроков…
Книга "Русская кулинария" выпускается Издательством для оказания практической помощи поварам предприятий общественного питания с той целью, чтобы они расширили и улучшили ассортимент выпускаемых блюд и кулинарных изделий.
Для того чтобы привлечь к созданию книги широкий круг работников общественного питания, Министерством торговли РСФСР был проведен специальный конкурс на лучшие рецептуры блюд русской кухни. В конкурсе приняли участие мастера-повара и повара предприятий общественного питания Российской Федерации.
Госторгиздат совместно с редакционной коллегией книги "Русская кулинария" и авторским коллективом сделал попытку обобщить материалы конкурса, в связи с чем в книгу включены наиболее распространенные и полноценные с точки зрения рационального питания рецептуры. Ассортимент блюд и кулинарных изделий пополнен не только старинными или забытыми рецептурами, но и изделиями из новых видов сырья - кукурузы, быстрозамороженных плодов и овощей, консервированных продуктов и т.д.
Книга "Русская кулинария" выпускается Издательством для оказания практической помощи поварам предприятий общественного питания с той целью, чтобы они расширили и улучшили…
В сборнике помещены статьи опытных закройщиков-модельеров, освещающие передовой опыт в области моделирования и конструирования взрослой и детской одежды. Приведены также новые фасоны и модели одежды, характерные для моды 1962 года.
Ряд статей посвящен вопросам совершенствования технологии обработки изделий, в том числе из новых тканей, содержащих лавсановое волокно, а также вопросам улучшения обслуживания населения в сети индивидуального пошива за счет перевода ателье на новые формы приема и исполнения заказов.
Сборник предназначен для широкого круга читателей, занимающихся пошивом одежды на швейных предприятиях и в домашних условиях.
В сборнике помещены статьи опытных закройщиков-модельеров, освещающие передовой опыт в области моделирования и конструирования взрослой и детской одежды. Приведены также новые…
Госторгиздат совместно с редакционной коллегией книги «Русская кулинария» и авторским коллективом сделал попытку обобщить материалы конкурса, в связи с чем в книгу включены наиболее распространенные и полноценные с точки зрения рационального питания рецептуры. Ассортимент блюд и кулинарных изделий пополнен не только старинными или забытыми рецептурами, но и изделиями из новых видов сырья - кукурузы, быстрозамороженных плодов и овощей, консервированных продуктов и т. д.
В ассортимент кулинарных изделий данной книги не включены национальные блюда братских республик Советского Союза, несмотря на то, что они используются в русской кухне. Рецептуры национальных блюд имеются в кулинарных книгах, выпущенных в свет союзными республиками.
В книге «Русская кулинария» рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные закуски, супы, рыбные, мясные, овощные, крупяные, яичные, творожные блюда, сладкие блюда и напитки, изделия из теста, банкетные бдюда и заготовки продуктов впрок. Внутри каждого раздела блюда даются в основном по виду продуктов и способу их обработки. Например, приводятся рецептуры блюд из говядины, телятины, баранины, свинины, кроликов, субпродуктов, мяса диких животных, домашней птицы и дичи. Для многих продуктов даются наиболее рациональные способы приготовления - в отварном, жареном, тушеном или запеченном видах.
Госторгиздат совместно с редакционной коллегией книги «Русская кулинария» и авторским коллективом сделал попытку обобщить материалы конкурса, в связи с чем в книгу включены…
В книге дается объемный материал по технике вязки, рассказывается о цвете, особенностях фигуры и подборе цветовой гаммы изделий, предлагаются модели вязаной одежды как для женщин, так и для мужчин. Завершает издание глава, содержащая детские
В книге дается объемный материал по технике вязки, рассказывается о цвете, особенностях фигуры и подборе цветовой гаммы изделий, предлагаются модели вязаной одежды как для женщин,…
В этой брошюре читатель найдет необходимые сведения о видах фотобумаги, химических веществах и готовых сухих смесях проявителей и фиксажей для негативного и позитивного процессов.
В книге изложены теория, современные схемы И конструкции эжекторных холодильных машин. Приведены тепловые характеристики и данные для их расчета и конструирования. Даны описания холодильных установок с эжекторными холодильными машинами и рекомендации по их проектированию и эксплуатации.В книге изложены теория, современные схемы И конструкции эжекторных холодильных машин.
Книга рассчитана на инженеров и техников, работающих в области конструирования холодильных машин, проектирования холодильных установок и их эксплуатации.
При составлении книги автором были использованы опыт производства и материалы исследований и проектно-конструкторских работ, проводившихся на заводе "Компрессор".
В книге изложены теория, современные схемы И конструкции эжекторных холодильных машин. Приведены тепловые характеристики и данные для их расчета и конструирования. Даны описания…
В процессе трудовой деятельности человек создает множество предметов. Предметы или вещи должны обладать одним общим признаком - полезностью, т. е. способностью удовлетворять различные потребности человека. Вещь, которая удовлетворяет какую-либо потребность человека и производится не для собственного потребления, а для обмена, называется товаром.
Полезность товара, т. е. совокупность полезных свойств, является его потребительной стоимостью, а всестороннее изучение последней и составляет предмет товароведения.
Исчерпывающее определение предмета научной дисциплины товароведения дано К.Марксом в его знаменитом труде "Капитал", где он писал, что: "потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины - товароведения".
В процессе трудовой деятельности человек создает множество предметов. Предметы или вещи должны обладать одним общим признаком - полезностью, т. е. способностью удовлетворять…
В книге КУЛИНАРИЯ помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить как в предприятиях общественного питания, там и в домашних условиях.
Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки.
В книге КУЛИНАРИЯ помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить как в предприятиях общественного питания, там и в домашних условиях.
Рецептуры блюд…
Издание "Товароведение продовольственных товаров" сыграла важную роль в повышении уровня подготовки специалистов-товароведов.
Книга предназначена для товароведов, директоров магазинов и других работников розничной и оптовой торговли продовольственными товарами.
Издание "Товароведение продовольственных товаров" сыграла важную роль в повышении уровня подготовки специалистов-товароведов.
Книга предназначена для товароведов, директоров…
Задача книги-помочь домашним хозяйкам, в первую очередь молодым и не искушенным в кулинарии; научиться быстро, вкусно и красиво приготовить в домашних условиях кондитерские и другие изделия из теста сахара и ягод, заготовить на зиму варенье, соки, фруктовые и ягодные припасы.
Задача книги-помочь домашним хозяйкам, в первую очередь молодым и не искушенным в кулинарии; научиться быстро, вкусно и красиво приготовить в домашних условиях кондитерские и…
Москва, 1960 год. Государственное издательство торговой литературы Госторгиздат.
Издательский переплет. Сохранность хорошая.
Одним из обязательных условий успешного осуществления задач, поставленных перед общественным питанием, является улучшение подготовки специалистов в школах, техникумах и вузах.
Учитывая сказанное, автор стремился в настоящем издании учебника «Технология приготовления пищи» отразить, с одной стороны, новейшие теоретические данные, а с другой, вопросы практической технологии, возникающие в связи с резким увеличением выпуска полуфабрикатов предприятиями общественного питания и механизацией в них производственных процессов. В настоящем издании сохраняется деление учебника на две части— общую и специальную,— которое оправдало себя как в научном, так и в методическом отношениях.
В общей части дается характеристика химического состава и свойств важнейших продовольственных продуктов, сущности происходящих при их кулинарной обработке процессов и влия ния последней на пищевую ценность продуктов.
Предметом рассмотрения специальной части являются условия хранения сырья, способы изготовления и режим хранения полуфабрикатов, основные приемы изготовления, оформления и отпуска кулинарных изделий.
Москва, 1960 год. Государственное издательство торговой литературы Госторгиздат.
Издательский переплет. Сохранность хорошая.
Учебник "Тепловое оборудование предприятий общественного питания" предназначается для учащихся механических и технологических отделений техникумов общественного питания и может быть использован инженерно-техническими работниками системы общественного питания в их практической деятельности.
В I и II главах освещаются элементы теплотехники и теплопередачи. В III главе характеризуются основные процессы тепловой обработки пищевых продуктов и дается классификация теплового оборудования предприятий общественного питания. В IV главе рассматриваются аппараты с огневым обогревом, их устройство, принцип работы и основные правила эксплуатации.
В V главе приводятся основные сведения и характеристики горючих газов, рассматриваются процессы горения газа и различные газогорелачные устройства, газовые нагревательные приборы, тепловые аппараты с двойной автоматикой и излагаются основные правила их эксплуатации. В VI главе описываются устройство пароварочной аппаратуры с обогревом глухим и острым паром, принципы ее работы и эксплуатации, а также способ получения пара; кроме того, приводится принципиальная схема пароснабжения предприятий общественного питания.
В VII главе рассматривается электротепловая аппаратура с различными электронагревателями и способами обогрева, ее устройство и основные правила эксплуатации, обеспечивающие наиболее экономное расходование электроэнергии. В VIII главе приводится описание подсобной аппаратуры, используемой в предприятиях общественного питания на линиях самообслуживания и т.д.
Учебник "Тепловое оборудование предприятий общественного питания" предназначается для учащихся механических и технологических отделений техникумов общественного питания и может…
В книге рассказывается о рациональных основах армянской кухни и приводятся рецепты около 400 блюд, некоторые рецепты, приведенные в данной книге, являются старинными.
Книга содержит множество цветных и черно-белых иллюстраций.
Главный редактор А.С.Пирунян.
В книге рассказывается о рациональных основах армянской кухни и приводятся рецепты около 400 блюд, некоторые рецепты, приведенные в данной книге, являются старинными.
Книга…
Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.
В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. В данной книге, кроме того, дается краткое описание рабочего места повара.
Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.
В настоящем издании изложена технология…
В книге КУЛИНАРИЯ помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить как в предприятиях общественного питания, там и в домашних условиях.
Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки.
В книге КУЛИНАРИЯ помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить как в предприятиях общественного питания, там и в домашних условиях.
Рецептуры блюд…
В настоящем издании описывается технология приготовления разнообразных диетических блюд (215 наименований), приводятся характеристика диет и некоторые сведения по составлению меню.
Рецептуры диетических блюд подразделены на отдельные группы, принятые в общественном питании, за исключением холодных блюд, которые включены во все группы кулинарных изделий в виде специальных подразделов.
В настоящем издании описывается технология приготовления разнообразных диетических блюд (215 наименований), приводятся характеристика диет и некоторые сведения по составлению…
