Бумажные издания
-
Приготовление мучных кондитерских изделий Нина Бутейкис
Год издания: 1969 Издательство: Экономика Язык: Русский В книге излагается порядок подготовки сырья для производства мучных кондитерских изделий. Описывается приготовление фаршей, отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, кремов и др.), дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из них в широком ассортименте. Подробно рассказывается об отделке и украшении кондитерских изделий. Книга знакомит также читателей с основными вопросами технохимического контроля. Учебное пособие предназначено для учащихся кулинарных профессионально-технических училищ.
-
Произведения