Лучшие книги Мартина Фукса
- 1 произведение
- 1 издание на 2 языках
По популярности
-
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия Мартин Фукс, Герман Кох
ISBN: 5-93913-074-7, 3-87150-749-0 Год издания: 2005 Издательство: Профессия Язык: Русский Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как "Кох", издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2004 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т.п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т.д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствует жестким нормам…