Лайфхаки из книг — Жан-Франсуа Паро
20 сентября 2019 г.
776
Кофе Помпадур
Кофе подали на столике в углу гостиной. Николя предложил сделать Помпадур. — Вот он, истинный поклонник прежнего двора! — рассмеялся Семакгюс. — Смейтесь, господа, сам покойный король во время ужинов в малых апартаментах научил меня готовить Помпадур. На каждую чашку кофе он положил по чайной ложке, наполнил их кусочками…
22 сентября 2019 г.
822
Секреты французской кухни 4. Жидкий бисквит.
А для рассказа о жидких бисквитах, сделавших славу нашему заведению, я пригласил нашего мэтра кондитера, согласившегося раскрыть вам свой секрет. И он отошел, уступив место краснолицему малому, вертевшему в руках поварской колпак. Монотонным голосом малый загундосил о приготовлении жидких бисквитов. — Господа, чтобы…
28 августа 2019 г.
130
Бараньи языки. Секреты французской кухни 3
Надобно, начал он, разрезать каждый язык посредине и обжарить в наилучшем растительном масле, с добавлением петрушки, нашинкованного лука-шалота, луковицы, мелко нарезанных шампиньонов, соли, перца и муската, дабы мясо пропиталось их вкусом, и отправить остывать. Затем на листочек пергамента положить парочку кусочков…
22 августа 2019 г.
111
Секреты французской кухни 2
Телячье филе, как его готовила моя матушка в Монсоро, — заявил трактирщик. — Кладем в кастрюльку свежее подкожное сало, мелко нарезанное, с тремя добрыми горстями лука и моркови, нарезанными кружочками. Потом, словно младенца в ясли, опускаем на эту перинку огузочек, плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь;…
6 августа 2019 г.
38
рагу из странного овоща))
... При виде вкусных овощей в нежном белом соусе, на поверхности которого плавали кусочки мелко нарезанной зелени петрушки и шнитт-лука, у него потекли слюнки. Катрина, делясь с ним рецептом приготовления этого восхитительного блюда, не забывала напоминать, что у плиты нельзя проявлять нетерпение, коли желаешь получить…
12 августа 2019 г.
81
Пирог с грудинкой. Секреты французской кухни.
Итак, слушайте. Берете добрый шмат грудинки, отборной, упитанной, с жировыми прослоечками, нарезаете полосками и сворачиваете рулетиками. Потом замешиваете тесто на нутряном сале, и выстилаете им круглую форму для пирога. Укладываете рулетики в форму, приправляете свиным салом, солью, перцем, гвоздикой, мускатом,…
