Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов

Ева Пунш

Поделитесь своим мнением об этой книге, напишите рецензию!

Текст вашей рецензии...

30 ноября 2023 г. 13:48

109

3 Нравится ли вам когда в описании книги обещают то, чего не дают?

Мне приходилось читать много книг с различными рецептами, из-за одержимости мамы идеей научить меня готовить запечённую курицу. Но это первая кулинарная книга, которую я читаю добровольно, спустя лет десять после тех трагичных событий. Мне было интересно почему что-то готовиться именно так, а не иначе. Что будет если не снимать пенку с бульона? А если не промыть рис перед готовкой? На практике часто не видно отличий, а если что-то не получилось или наоборот получилось очень хорошо – мне сложно понять в чём именно причина.

В описании книги читателю обещают: научиться готовить без рецептов, правильно варить рис и создавать собственные рецепты (видимо поняв всю базу). А по факту я узнал с каким гарниром сочетаются: перепела, кобаны, гуси, утки, олени, кролики. А почему именно с такими…

Читать полностью
ListiFideliti

Эксперт

В кошачьих искусствах (^• ω •^)

11 мая 2023 г. 21:10

289

3.5 Основы кулинарии

Текст отзыва — чистое «имхо» и игровой отчёт Как ни странно, первая книга писательницы тоже оказалась достаточно приятным чтением. Точнее хорошим кулинарным справочником, который дополняет вторую книгу. Э... то есть «Кухня по правилам и без» будет хорошо дополнять сей труд. Да, так вернее, кхм.

В техническом плане книга похожа на вторую. Те же язык и стиль повествования — вполне приятные. Разделение информации и её подача выглядит достаточно грамотно. К вёрстке остались те же претензии по части пустот и кричащего красного цвета. Зато по-прежнему радуют симпатичные иллюстрации. Хотя можно было бы сделать их меньше как в плане количества, так и в плане размера. Кстати, здесь присутствуют и схемы разделанных туш, что облегчает восприятие текста.

Дополнительным плюсом в карму можно назвать…

Читать полностью
Ms_Luck

Эксперт

Эксперт Лайвлиба

15 августа 2022 г. 14:17

260

4 Основы кулинарии: с рецептами и без

Книга о том, как научиться готовить без рецептов, но в содержании всё-таки есть рецепты — парадокс. Хотя я не против такого расклада.

"Сам себе шеф-повар" — работа о нюансах и мелочах, которые обычно не указываются в рецептурных сборниках, о том, что мы все должны знать априори, если часто готовим. Главы книги посвящены разным типам еды: из мяса, из птицы, из рыбы, морепродуктов, из круп, овощей, также говорится о соусах, супах, напитках, тесте, десертах, яйцах и мерах веса. Материал подобран специфически, вы возможно даже не готовите определённые категории продуктов, что-то может быть для вас менее актуальным.

В самых общих чертах поясняется, что следует промывать перед готовкой, что следует замачивать, как отличить хорошее качество продукта от залежавшегося, как нарезка влияет на вкус…

Читать полностью

18 ноября 2021 г. 08:08

239

3

Книга мне слабо откликнулась, а скорее даже вызвала двоякие неоднозначные ощущения.

Посыл-то у нее хороший, "готовим сами без рецептов, понимаем, что делаем", а вот реализация как-то подкачала. Стилистика текста очень.. как бы сказать.. поучающая. "Вот так вот - не надо! Надо вот так... Как почему? Ну потому что вот так". Ладно, иногда реально пояснялось, "почему" - температуры реагирования продуктов, коагуляция, эмульгации и все такое... Мне не хватало в этом легкости и увлечения читателя текстом. И чуточку уважения и признания тем, кто готовит не точь-в-точь как авторка (и, кстати, мы тоже вполне неплохо живем!).

В книге были подняты следующие виды продуктов и блюд: мясо, птица, рыба и морепродукты, крупы и овощи, соусы, супы, напитки, тесто, десерты, яйца. В каждом блоке давалась некая…

Читать полностью

15 января 2021 г. 17:20

351

4 Кулинарный учебник

Эта книга, как и заявлено - кулинарный учебник. В ней мало рецептов и суть совершенно не в них, но много "технологий". Как выбирать, покупать, хранить и готовить продукты.

В одной из рецензий на Литрес написали, что это "сборник текстов для кулинарного колледжа". Если добавить к этому, что текст написан простым языком и с поправкой на обывателя - то это будет лучшим описанием.

Я искала что-то такое для своей библиотеки и с удовольствием прочитаю вторую часть.

7 декабря 2020 г. 14:34

278

5 Познавательно!

Эта книга мне досталась бесплатно по промокоду на Литресе. Я не собиралась читать о готовке, но перелистнула пару страниц и затянуло. Очень здорово, понятные вещи понятным языком. Что-то знаешь, о чем-то догадывалась раньше, а что-то стало сюрпризом. Хороший сборник советов о том, как выбирать продукты, что с чем сочетать и главное почему. Рекомендую!

Puchkina_Olga

Эксперт

Эксперт Лайвлиба

25 апреля 2019 г. 18:49

901

4

Оказалась для меня вполне интересной, а местами и познавательной. И именно за это "местами" я и готова поставить довольно высокую оценку, так как откровений в каждой странице я изначально-то и не ожидала. Да и как это возможно? - всё же не с Луны свалилась. Я думаю, что в деле готовки как раз-таки даже самые незначительные озарения могут дать повару понимание причин своих прежних ошибок и, тем самым, привести к значительному улучшению прежних результатов. И вот в этом-то и вся прелесть подобных книг. Мне даже думается, что откровенно "только что свалившемуся с Луны" их читать и не так уж полезно; наоборот, лишь готовящий значительное время может осознать наконец "и что этому тесту ещё от меня надо?!" и решить раз и навсегда, что класть яйцо в фарш это не только добавлять лишних калорий,…

Читать полностью

30 ноября 2018 г. 19:23

984

4.5

В детстве я начинала учиться готовить по рецептам, но понимания, как готовить вообще, долго не складывалось. По хорошему рецепту всё получалось, но шаг в сторону — и вот уже в тарелке что-то странное, совсем непохожее на красивую картинку в рецепте. Почему? Что именно пошло не так?

Эта книга разжёвывает базис. Как выбирать продукты, на каком огне готовить, что происходит сейчас на плите и как это влияет на результат, в какой момент можно переворачивать мясо при жарке, нужно ли мешать кашу, как нарезка влияет на вкус, какая часть туши для чего годится и почему — все вот эти микромоменты, без которых готовка становится загадочным непредсказуемым действом.

Те, кому везло, переняли такой опыт у старших. Кто-то запоминал из примечаний к рецептам, кто-то экспериментировал (и извёл на это уйму…

Читать полностью

10 ноября 2017 г. 14:26

878

4

С обложкой книги у меня получилась четкая ассоциация: я сразу увидела, что ее оформление похоже на дореволюционное, а тема "Как научиться готовить без рецептов" напомнила содержание многих дореволюционных кулинарных книг, а именно: в "старинных" рецептах пишется описание приготовления в самых общих чертах, и редко пишется количество продуктов. Нигде не бывает такого, чтобы говорилось: овощи помыть, картошку порезать на кубики. Не говорится также соотношение дрожжей к муке, панировочных сухарей к фаршу и пр. и пр. Хозяйка же не дура - она знает сотни элементарных вещей - и вот эти-то вещи никогда не пишутся. И вот как раз эта книга Евы Пунш - самая обыкновенная, "современная", в ней есть и подробный состав продуктов и подробный рассказ о приготовлении блюда. Т. е. в этом смысле - ничего…

Читать полностью

Похожие книги

Вы можете посоветовать похожие книги по сюжету, жанру, стилю или настроению. Предложенные вами книги другие пользователи увидят здесь, в блоке «Похожие книги». Посоветовать книгу

Популярные книги

Всего 868

Новинки книг

Всего 430