Франция: исповедь булочника

Сидите на самоизоляции? Не знаете чем заняться? Есть идея: возьмите исповедь булочника и принимайтесь за выпечку хлеба! Настоящего прованского хлеба. На вине, с маслинами, с луком, с беконом, томатами, молоком... Со всем, что только придет вам в голову. Жерар Озе предоставляет огромный выбор рецептов от классического багета, до самых невероятных вкусовых сочетаний. Это вкусно. Это полезно. И это невероятно умиротворяет. В конце концов, что такое мировые проблемы и тревожные ленты новостей, по сравнению с поиском настоящей пекарской муки с плотностью Т55? Правильно, сущая ерунда! А помимо рецептов и пошаговых разъяснений что и как следует делать, чтобы ваш хлеб получился таким же невероятным, как в булочной Жерара Озе. На первый взгляд - все просто до смешного, но как раз месяца-другого…

я очень люблю Питера Мейла. безумно нравятся его книги про Прованс. читая, отдыхаешь душой и головой. естественно, я купила книгу "Исповедь булочника", надеясь читать про пекарни и разные вкусности)) но оказалось, что это только наполовину исповедь булочника)) к тому большую часть полкниги составляют почти идентичные рецепты, а потом карта вин, подходящих к тому или иному блюду. остальное же о том, каково быть богатым. я, обычный среднестатистический человек, не обладающий сверх доходами, совершенно не в силах понять, в чем кайф ждать сшитые на заказ костюмы или сорочки... поэтому книга меня слегка разочаровала. хотя язык "Исповеди будлочника" все такой же приятный и легкий))

Оказывается, под одной обложкой здесь собраны две книги - кроме "Исповеди булочника" тут есть еще "Сладкая жизнь". Прочитала конечно обе, с большим удовольствием. "Исповедь булочника" - по большому счету, это кулинарная книга. Здесь есть небольшая предыстория, как вообще и почему родилась идея этой книги, рассказ о визите в пекарню для сбора материала, история семьи Озе - а все остальное это рецепты хлеба. Есть также небольшая памятка, с каким вином какой сорт хлеба лучше употреблять. Ну в общем, вводную часть прочла махом, п.ч. написана в фирменном "мейловском" стиле, а он мне нравится. Кулинарную часть было читать не так интересно, если честно. Я конечно и с ней разделалась, но больше в ознакомительных целях, чтобы понять, трудно ли будет в домашних условиях испечь такой хлеб.…

Оказалось, что "Исповедь булочника" - это и не исповедь булочника вовсе. В этом издании встретились книга рецептов различного вида хлеба, в начале которой представлена история семьи пекаря Озе, рассказ о его буднях и секретах выпекания фирменных багетов, и серия эссе "Сладкая жизнь", написанная Мейлом для журнала "GQ".

О первом произведении сказать особо-то и нечего, т.к. рецепты - они и в Африке рецепты. Тут самое интересное - это история. Питер Мейл рассказал о первом пекаре Озе и его потомках, которые не бросили профессию, а совершенствовали свои навыки и производство. Любопытны и некоторые хитрости, как, к примеру, суммарная температура воздуха на кухне. Интересна работа пекарни. Очень теплые главы, какие-то домашние, с витающим ароматом свежевыпеченного хлеба. Как же красочно и…

Мне очень нравятся книги, в которых уже почти «свой» автор раскрывается по-новому. Что ж, в этот раз мне открылся Питер Мейл с новой стороны. Эта книга, состоящая из двух одновременно похожих и таких разных частей. «Исповедь булочника» содержит в себе добротный справочник по выпечке истинно французского хлеба и всех его разновидностей, а так же чудные отступления с историями, советами и байками. Хотите подобрать к хлебу с беконом или Fougasses вино? Пожалуйста, вот вам для этого любовно собранные соответствия. Хотите побаловать себя baguette? Вот вам тайные знания Жерара Озе (между прочим, тем кто и вдохновил на создание книги, кто помогал её составлять и окунал автора в само хлебное дело). Любитель печь и вообще веселиться у плиты будет доволен. Вторая же часть, которая вообще-то…

Буланжери, тепло моей духовки, уют моего желудка. Грех мой, обед мой. Бу-лан-же-ри: кончик языка совершает путь в четыре шажка вниз по нёбу, чтобы на четвертом вновь ощутить волшебный вкус. Бу. Лан. Же. Ри.

Это были батарды, просто батарды, по утрам, длиной в тридцать сантиметров (со сливочным сыром и свежей зеленью). Это были просто багеты в длинных бумажных пакетах. Это были бриоши по выходным. Это были фугассы для семейного обеда. Но для меня все это было просто: буланжери.

А предшественницы-то у моей страсти были? Как же – были… Больше скажу: и «буланжери» бы не было для меня особенным словом, если бы я не приготовила в одно далекое лето одну изначальную булочку. В некотором городе у реки (почти как у Кизи).

Когда же это было, а?

Приблизительно столько же лет назад, сколько граммов в…