Цитаты из книги Голодный ген

"Несколько лет назад я разговорилась с шеф-поваром одного из ресторанов в Гренобле. Он посетовал, что чувствительность вкусовых рецепторов молодежи нарушена натиском соли и сахара, добавляемых в пресную, унифицированную пищу. Тот, кто не различает вкуса, не может ощутить и насыщения. "Они уже сыты, но продолжают есть, - сказал кулинар."

"Направленная на потребителя реклама медикаментозных средств для снижения веса стала стремительно развиваться с начала 1980-х гг. и расцвела пышным цветом после 1997г., когда Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными препаратами разрешило фармацевтическим компаниям пропагандировать лекарства без указаний побочных эффектов."

"Мысль о том, что поведение человека обусловлено генетически, противоречила главной американской идее, возводящей безграничность человеческих возможностей во главу угла. Каждый может и должен "сделать себя сам" - и вдруг оказывается, что собственный вес находится вне рамок личных решений и желаний, подчиняется не свободной воле, а биологии!"

... мы появляемся на свет лишь с незначительным числом вкусовых предубеждений и пристрастий, среди которых - отвращения к горькому и предпочтение сладкого и соленого. (Что же касается тяги к глутамату натрия, то пока неясно, является ли она врождённой; ученые об этом спорят.)

Жир поддерживает сердце и смягчает толчки и удары. Он защищает суставы и внутренние органы, выстилает глазницы. А ещё является основным хранилищем наших энергетических запасов.

Рекорд зарегистрированной тучности у человека принадлежит Джону Минноху из Вашингтона. Он умер в 1983 г. сорока двух лет, унеся с собой в могилу около 634 кг плоти. Тело Минноха состояло из жира приблизительно на 80%.

Предпочтения в области питания — как и в моде, как и в искусстве – не являются зачастую врожденными. Они культивируются.

Ожирение не стало бы такой распространенной проблемой, если бы физическая активность людей оставалась на уровне, изначально заданном природой. Люди, тратящие много энергии, без особенного напряжения регулируют потребление пищи. Но как только подвижность падает, механизм регуляции начинает барахлить.

"Это так прекрасно, что должно быть правдой", — сказала Розалинда Франклин, когда ей открылась спиралевидная структура ДНК.

Ничто на свете не сравнится с упорством. Талант? Потерпевшие фиаско таланты бессчетны. Гениальность? Непризнанный гений едва не притча во языцех. Интеллект? Мир полон образованных изгоев! И лишь упорное постоянство всесильно. Калвин Кулидж

Молекулярная теория ожирения объективно показала: организм теряет способность к регуляции аппетита, когда мышечные нагрузки минимизируются, а количество высококалорийной пищи растет. Чем меньше мы двигаемся и чем больше получаем калорий, тем безвозвратней уходит способность контролировать собственный вес.

Вот они, идеальные потребители: замороченная мать с тремя-четырьмя проголодавшимися детьми, приехавшая в супермаркет после работы, дабы отовариться на следующую неделю.

желудок. Что представляет собой его деятельность? Попросту говоря, непрестанное перемешивание огромного количества продуктов и напитков в бочке с кислотой.

... жир еще в меньшей степени, чем фруктоза, стимулирует секрецию инсулина. И следовательно лептина. Соответственно при рационе с высоким содержанием жиров мозг не реагирует должным образом на насыщение, и, если такая ситуация длится долгое время, организм начинает набирать излишний вес.

Обычно при потреблении углеводов содержание инсулина в крови резко подскакивает, жировые клетки в ответ начинают активно продуцировать лептин - и аппетит  усмиряется природным защитным механизмом. Однако фруктоза намного менее эффективна для стимуляции секреции инсулина и, следовательно, лептина, чем сахароза. Таким образом, продукты и напитки с добавлением фруктозы тормозят лептиновую реакцию. Недаром же у большинства людей употребление сладких газированных напитков не притупляет аппетита.

"Американцы не выносят медлительности, - заявил историк культуры Дэвид Ши газете "Вашингтон пост". - Неспешно текущие процессы воспринимаются как худшее из зол".

Среднее время, проводимое посетителем в заведении быстрого питания, всего лишь 11 минут. Жесткие пластиковые кресла, намертво прикреплённые к полу слегка поодаль от столов, способствуют тому, чтобы мы не задерживались. Но многие вообще не удосуживаются присесть и едят стоя. Проглотил свою порцию - и пошёл.

... для увеличения объема продаж съестное следует на 80% адаптировать к детскому вкусу, но на 20% - к взрослому. При таком идеальном соотношении увеличится настойчивость "попрошаек" и уменьшится сопротивление родителей. Пища должна доставлять удовольствие всем.