Книга издана в те времена, когда не было еще бума на "пасту", и в названии блюд не встречается нигде эта "паста"...
Многие блюда вполне могут служить полноценными вторыми блюдами, ужином, например, "бантики" с окороком, "ракушки" с бараниной, а для вегетарианцев - макароны с чечевицей.