Цитаты из книги Еда и мозг

Определите свой исходный уровень Прежде чем перейти непосредственно к самой диетологической программе, необходимо по возможности сдать определенные анализы. Далее приведены здоровые показатели, к которым необходимо стремиться. • Глюкоза натощак: менее 95 мг/дл • Инсулин натощак: ниже 8 мкМЕ/мл (в идеале ниже 3) • Гликированный гемоглобин: от 4,8 до 5,4 % • Фруктозамин: от 188 до 223 мкмоль/л • Гомоцистеин: 8 мкмоль/л или ниже • Витамин D: 80 нг/мл • C-реактивный белок: от 0,00 до 3,0 мг/л • Проба на чувствительность к глютену

Доказана связь между нарушениями сна и снижением когнитивных способностей. Кристин Йоффе, психиатр из Калифорнийского университета, изучает людей в группе риска развития когнитивных расстройств и слабоумия. В своей клинике расстройств памяти она нашла общий знаменатель для самых распространенных жалоб пациентов – им всем сложно заснуть и не просыпаться в течение ночи. Пациенты сообщают, что на протяжении дня они чувствуют себя уставшими и им приходится делать небольшие перерывы на сон. Когда Йоффе провела несколько исследований, проанализировав за пять лет более 1300 взрослых в возрасте за 75, она отметила, что у людей с нарушением дыхания во сне или апноэ вероятность развития слабоумия с течением времени в два раза выше. Пациенты, страдающие от нарушений естественного суточного биоритма, или те, кто часто просыпался среди ночи, также находились в группе повышенного риска.

Через четыре месяца после того, как он начал придерживаться диеты, я получил от него письмо, которое невольно заставило меня улыбнуться. Самуэль признался, насколько несчастным был в момент, когда решился записаться ко мне на прием. Очевидно, он лукавил, когда описал свое здоровье словом «хорошее». Судя по всему, все было далеко не хорошо. Он писал: «Прежде чем у меня диагностировали гиперчувствительность к глютену, казалось, что я падаю в пропасть… Несмотря на то что мне было чуть больше сорока, меня преследовало постоянное ощущение вялости. Мое настроение менялось в мгновение ока, и я срывался по мелочам. …Теперь я снова стал старым добрым беззаботным человеком, переполненным энергией, которой хватает на весь день. Сейчас я хорошо сплю по ночам, а боль в суставах прошла. Я снова могу ясно мыслить и не отвлекаться во время работы. Но и это не самое приятное: жир вокруг моей талии, от которого я никак не мог избавиться, в буквальном смысле слова растаял в течение двух недель».

ГЛЮТЕН МОЖЕТ БЫТЬ ЗАШИФРОВАН ПОД ЭТИМИ НАЗВАНИЯМИ: • Avena sativa (овес посевной). • Hordeum distichon (ячмень двурядный). • Hordeum vulgare (ячмень обыкновенный). • Secale сereale (рожь). • Triticum aestivum (пшеница мягкая). • Triticum vulgare (пшеница обыкновенная). • Циклодекстрин. • Декстрин. • Экстракт ферментированного зерна. • Гидролизат. • Гидролизованный экстракт солода. • Гидролизованный растительный белок. • Мальтодекстрин. • Экстракт фитосфигнозина. • Амино-пептидный комплекс. • Токоферол / витамин Е. • Дрожжевой экстракт. • Натуральный ароматизатор. • Сироп из коричневого риса. • Модифицированный пищевой крахмал. • Гидролизованный растительный белок (ГРБ). • Гидролизованный белок. • Карамельный колер (часто производится из ячменя).

Если предположение, что ваш мозг страдает из-за миски макарон под острым соусом или куска сладкого французского тоста, кажется вам излишней драматизацией, – готовьтесь. Наверное, вы уже знаете, что обработанные сахар и углеводы для вас не полезны, особенно в избытке, но как насчет так называемых здоровых углеводов, таких как цельные зерна и натуральные сахара?

Добро пожаловать, сейчас я расскажу вам всю правду. Из этой части вы узнаете, что происходит, когда мозг подвергается бомбардировке углеводами. Углеводы набиты воспалительными ингредиентами наподобие глютена и вызывают раздражение нервной системы. Нарушения могут начаться с незначительных недомоганий – периодических головных болей и необъяснимой тревоги – и перерасти в такие тяжелые и зловещие заболевания, как депрессия и деменция.