Москва, 1915 год. Товарищество Скоропечатни А. А. Левенсон.
Иллюстрированное издание.
Владельческий переплет.
Сохранность хорошая.
Способ приготовления пищи имеет огромное значение в деле правильного питания, так как для большинства пищевых веществ нужна кулинарная обработка, при которой в них происходят изменения, в значительной степени подготовляющие, облегчающие и возбуждающие деятельность пищеварительных, органов.
Задача кулинарии - дать здоровую, питательную и вкусную пищу; поэтому ясно, что каждая хозяйка должна знать кулинарию, так как должна понимать, почему в данном случае нужно сделать так или иначе, должна уметь подбирать пищевые продукты по их питательности так, чтобы ежедневно в питание входило все, что надо для пополнения утерянного организмом. Она должна уметь подбирать кушанья так, чтобы обед был сытен, питателен, но не тяжел. Она должна знать, что каждое время года имеет свою провизию, более вкусную, свежую и дешевую, чем в другое время. Она должна уметь разумно распределять продукты, чтобы ничего не пропадало, она должна знать, что основные правила кулинарии остаются неизменными как при приготовлении самого роскошного обеда, так и самого простого. Только изучив эти правила, можно хорошо готовить. Правила эти лучше всего усваиваются на практике, при чем сперва нужно приступить к изучению самых простых блюд, а затем уже переходить к более сложным, а не бросаться от одного кушанья к другому без системы и порядка.
Настоящая книга и составлена, придерживаясь перехода от простых к более сложным блюдам. Прежде всего, даются двенадцать простых, недорогих, но питательных и вкусных обедов, состоящих каждый из трех блюд. В этих обедах указаны способы приготовления различных супов, начиная с бульона - основы всех остальных супов - и кончая заправными супами; далее дается описание варки мяса, жаренья и тушенья его, приготовления блюд из рубленого мяса, всех главных сортов теста, основных соусов и хлебных сытных сладких блюд, а затем двенадцать более сложных обедов французской кухни.
Книга эта не просто поваренная книга с краткими рецептами каждого блюда, а самоучитель кулинарии. Имея в руках такую книгу, где изложены все основные правила кулинарии, всякая хозяйка сможет на практике научиться готовить самостоятельно питательный, вкусный и разнообразный стол.
Не подлежит вывозу за пределы Российской Федерации.
