Выпущенная в 1940 г. ВНИТО пиво-дрожжевой и крахмалопаточной промышленности книга "Техно-химический контроль производства безалкогольных напитков и кваса" полностью разошлась. В настоящее время ощущается большая необходимость в таком пособии как для работников заводских лабораторий, так и для учебных заведений, готовящих лабораторных работников.
Нуждается в таком руководстве также Институт усовершенствования и подготовки инженерно-технических работников-членов ВНИТО.
Выпускаемое сейчас руководство составлено на основе изданной в 1940 г., упоминаемой выше, книги-с необходимыми добавлениями и изменениями.
Все указания на возможные упущения и недостатки настоящей книги, а также все пожелания со стороны работников промышленности авторы примут с признательностью.
Со своей стороны авторы приносят благодарность научному редактору книги В.М.Платковской.
От авторов
