Автор
Константин Полянский – лучшие книги
По популярности
-
Технохимический контроль жиров и жирозаменителей О. Рудаков, Н. Королькова, Константин Полянский, О. Котик, Л. Рудакова
ISBN: 978-5-8114-1147-4 Год издания: 2011 Издательство: Лань Язык: Русский В учебном пособии рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации.
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов", специализация "Технология жиров". Оно также будет полезно для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.