Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде

Чтобы получить сливочный вкус и аромат, нужно, чтобы сливочное масло как можно меньше находилось в контакте с горячей средой. Поэтому повара стараются либо добавлять его в последний момент, как в случае с приготовлением стейков, либо обжаривать на нем быстро, как в примере с омлетом, который на хорошо разогретой сковороде…

Если выводы утверждают, что какой-то продукт просто полезен или вреден, это - недостоверное исследование.

Научное знание проникает всюду (и на кухню тоже). На его основе и вокруг него возникают новые заблуждения и мифы. "Доказательная кулинария" - очень зыбкая почва!

если хотите сварить хороший насыщенный бульон, можете смело опускать мясо в холодную воду или в горячую, это никак не повлияет на финальный результат.

стоит растениям попасть в горячую среду – их клетки разрушаются, газ расширяется, выходит наружу, и перед нами предстает хлорофилл во всей ярко-зеленой красе