Голод и изобилие. История питания в Европе

Боялась браться, думала будет нечитабельно для простого человека, но книга приятно удивила своим доступным языком, но не скатилась при этом в альтернативную историю. Автор историк-медиевист, и, хотя и рассказывает в основном о Средних веках, но затрагивает и Новое время (особенно часто упоминается 18 век) и совсем кратко в финальных главах рассуждает о современности. Книга интересна не только собственно историей питания, но и тем, что узнаешь, что то, что считаешь очевидным, на самом деле оказывается совсем не таким. Меня более всего шокировало и огорчило, что всякий прогресс в сельском хозяйстве сопровождался усилением угнетения незащищенных масс и приводил к ухудшению их питания и положения. А также то насколько беспринципны оказываются и «ученые» и религиозные деятели в этом случае –…

"слишком далеки они от народа", точнее от Маркса, Дарвина и проч. научных идей. Отказ от употребления понятий "средние века", "античность" со всеми сопутствующими системами представлений лишает работу привязки именно к истории, и к истории Европы. Так. краткое эссе, некоторые соображения.

Например, противопоставление "средиземноморская модель питания", как "цивилизация" и "варварская" у франков и готов. Начнем с того, что модель питания и образа жизни определяется первоначально географическими и климатическими условиями, а здесь это звучит так, будто дело в "умствовании" и в достижениях философии. Вот уж не знаю точно, какой тип лесов преобладает в Греции и в Италии, даже в античность, но то, что это не тот лес, что в районе средней полосы России или Галлии - это точно. В мифологии…

Массимо Монтанари - историк-медиевист, прекрасно разбирающийся в данном вопросе, и в этом то и состоит еще одна проблема книги. На двухстах с небольшим страницах он умудряется описать историю развития европейского общества на протяжении семнадцати веков, с одной стороны довольно поверхностно, но в то же время с упоминаем довольно большого количества источников, исторических личностей и событий. То есть материал охвачен довольно обширный, но обрывочный, с трудом укладывающийся в голове.

Также хочется заметить, что на первом плане в книге находится именно история Европы, а потом уже питание. В отличие от от обилия имен и дат, в кулинарном плане описание довольно скудное и сводится к тому, что питались европейцы в основном хлебом, мясом и вином, в голодные времена по мере необходимости…

Отличная книжка - именно такой нон-фикшн я люблю: научные изыскания, рассказанные человеческим языком с множеством интересных примеров и отступлений, а также с попутным опровержением устоявшихся представлений. К сожалению, всего-то двести страниц с небольшим, которые я даже специально растягивал, чтобы хватило на неделю. Монтанари начинает с краха римской империи, и здесь раскрывает любопытную деталь: римско-греческая, “цивилизованная” кухня была почти вегетарианской, тяготела к продуктам из растительного сырья (оливковое масло, вино, хлеб). “Варварская” кухня была по преимуществу мясной. Кроме того, первая была за умеренность, вторая - за излишество на грани человеческих возможностей. Далее эти два подхода, взаимно обогащая друг друга, и создали современные нам представления о питании.…

Имя Массимо Монтанари довольно известно среди медиевистов и не только. Благо, тема научных изысканий итальянского профессора так или иначе близка каждому - помимо пищи духовной нужно и плоть насыщать. Мне вообще очень симпатичны научные исследования, которые отталкиваются от человека, от самого простого - что пили, чем жили, а потом уже выстраивают абстрактные тенденции и закономерности. И символично, что именно медиевисты в своё время эту традицию и заложили. Но речь не об этом. Очевидно было, что тема и изначальная установка - мои на 100%, оставалось лишь проверить, насколько к этой планке подтянется содержание.

Конечно, от книги объёмом чуть более 200 страниц сложно ждать особой глубины и проработки, но ощущение осталось такое, словно мы прошлись совсем уж по верхам. Монтанари…

История пишется войнами и революциями, эпидемиями,географическими открытиями, указами королей, коварством фаворитов, упорством предводителей народных восстаний. Немалая доля внимания уделяется развитию торговли или модных тенденций. А такой важный вопрос,как эволюция питания освещается весьма посредственно. А ведь это имеет немалое влияние на все происходящее в мире, начиная от продолжительности жизни и заканчивая философией и формированием новых мировоззрений! Историк-медивалист Массимо Монтнари берется прикрыть эту брешь и доступным языком рассказывает о пищевых традициях, переменах, развитии и упадке тех или иных продуктах начиная с поздней античности и заканчивая девятнадцатым веком. Истории оливкового масла, пива, печеных вепрей, хлеба, картошки и кукурузы проносятся перед…

Люблю такие познавательные книги. Растительная пища греков и латинян против мясных трапез варваров. Упадок с кризиса 3 века. «Леса измеряются в свиньях». Голод из-за войн, экономического упадка и нехватки рабочих рук. Хлеб и вино в религиозном культе. Вино против пива, союз мяса и хлеба. Белый хлеб для верхов, черный для низов. Сокращение «лесной» составляющей питания с 9 века (эльфам стало негде жить, сказания о Робин Гуде). Кризисы перенаселения. С 11 века – хлеб и все остальное. Расцвет 13 века. Свежее мясо, кулинарные книги. Пироги. Возвращение голода. Эпидемии. Сокращение население и благоденствие выживших. Заготовки рыбы. Стратификация и меню. Качество пищи и сервировки. Открытие мира. Новые продукты. Безумие пряностей. Пролетаризация и голодовки. Сливочное масло…

Очень насыщенная, плотная книга (извините за гастрономические термины, тема эссе заставляет). Автор на 210 страницах рассказывает о том, как менялись вкусовые предпочтения и возможности удовлетворения этих предпочтений от поздней Римской империи до середины XX века (с наибольшим упором на Средние века).

Несмотря на то, что книга издана в 1993 году (и переведена на русский в 2009), она вполне современна. Пристальное внимание на истории представлений, на истории идей о еде, увлечение исследованием повседневной жизни – все это еще в тренде. При этом автор постоянно выдает в себе стандартного итальянского интеллектуала, с их четко прослеживаемой марксистской традицией.

Итак, к столу. К римскому столу. Жители Римской империи ели в основном растительную пищу, которая прославлялась в сочинениях…

Неожиданно ожидания не оправдались. Несмотря на значительную библиографию, большое количество цитат книга оставила впечатление не знакомства с научным или научно-популярным трудом, а прочтения коротенького эссе, легко размышления на тему.