Шрифт
Source Sans Pro
Размер шрифта
18
Цвет фона
Овощные блюда
В казане можно готовить блюда из любых овощей и корнеплодов – баклажанов, кабачков, болгарского перца, помидоров, картофеля, моркови, лука и т. д. Для улучшения вкуса в блюда можно добавлять различную зелень – петрушку, укроп, зеленый лук, сельдерей, кинзу и т. д. Также вегетарианская кухня допускает использование растительного масла (подсолнечного, оливкового и др.).
Разрешается использовать и разнообразные пряности – красный и черный перец, карри, имбирь и др. При приготовлении нужно помнить о том, что большинство овощей тушится очень быстро.
При приготовлении рагу можно использовать также горох, бобы, нут, фасоль, чечевицу, а при приготовлении супов – крупы и макаронные изделия.
Ингредиенты
Баклажаны – 700 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 25 г, растительное масло – 40 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают небольшими кусочками, выкладывают в казан, посыпают солью и перцем, вливают растительное масло и тушат до полуготовности. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, лук и чеснок, при необходимости вливают немного кипяченой воды и тушат до готовности.
Ингредиенты
Баклажаны – 500 г, картофель – 100 г, лук репчатый – 150 г, паста томатная – 25 г, вино красное – 200 мл, чеснок – 50 г, мука пшеничная – 25 г, масло растительное – 80 мл, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кружочками, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком.
Очищенный и вымытый картофель нарезают крупными кусочками и обжаривают отдельно. Затем его добавляют к мясу, заливают горячей водой так, чтобы жидкость едва покрывала продукты, добавляют вино, соль, перец и тушат на углях около 15 мин. Чеснок очищают, моют, зелень моют.
За 10 мин до готовности добавляют томатную пасту и рубленые чеснок и зелень.
Ингредиенты
Баклажаны – 400 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 150 г, картофель – 200 г, перец болгарский – 70 г, помидоры – 70 г, масло растительное – 70 мл, соус соевый – 70 мл, чеснок – 20 г, зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку, имбирь, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и морковь очищают, моют и нарезают соломкой. Баклажаны моют, нарезают кубиками, кладут в глубокую емкость, заливают соевым соусом, добавляют перец, имбирь и очищенный, вымытый и мелко нарезанный чеснок, перемешивают и маринуют 15 мин.
Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, помидоры и зелень моют, лук очищают и моют. Перец, помидоры нарезают кубиками, лук шинкуют.
Баклажаны выкладывают в казан с раскаленным растительным маслом и жарят 5 мин, непрерывно помешивая. Добавляют в казан морковь, картофель, лук, соль, перемешивают и жарят 7 мин, помешивая. После этого в казан кладут помидоры, перец и лук, заливают водой так, чтобы она покрывала овощи, доводят до кипения и тушат 10 мин.
За 5–7 мин до готовности добавляют мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы.
Ингредиенты
Картофель – 400 г, масло растительное – 30 мл, лук репчатый – 200 г, паста томатная – 60 г, уксус винный – 30 мл, мука пшеничная – 40 г, рис – 80 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Картофель моют, очищают, нарезают небольшими ломтиками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле. Затем картофель кладут в казан, заливают водой, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, томатную пасту и тушат на медленном огне до готовности. После этого сливают бульон и используют его для приготовления соуса.
Поджаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и винный уксус тщательно перемешивают. Соусом заливают мясо и тушат до готовности.
На гарнир можно подать вымытые и нарезанные кусочками помидоры, огурцы и вымытые листья салата.
Ингредиенты
Баклажаны – 500 г, лук репчатый – 150 г, соус соевый – 150 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кубиками и выкладывают в казан. Добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, немного воды, плотно накрывают крышкой и тушат 20–30 мин.
За 5-10 мин до готовности баклажаны посыпают солью и перцем, заливают соевым соусом и тушат до готовности.
Ингредиенты
Картофель – 400 г, капуста морская сушеная – 100 г, лук репчатый – 300 г, масло растительное – 100 мл, соус соевый – 40 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Капусту кладут в казан, заливают холодной водой и тушат до готовности. Казан снимают с огня и ставят на несколько часов в прохладное место. Затем сливают воду, капусту промывают и тонко нарезают.
Картофель моют, очищают, нарезают соломкой, лук очищают, моют, нарезают и добавляют в казан с разогретым маслом. Затем добавляют морскую капусту, 2–3 ст. л. воды, смешанной с соевым соусом, солят, перчат и тушат до готовности.
Ингредиенты
Баклажаны – 400 г, масло растительное – 30 мл, лук репчатый – 100 г, мука пшеничная – 30 г, чернослив – 50 г, рис – 200 г, соль и перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кубиками, посыпают солью и перцем и жарят на разогретом масле с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком до полуготовности. Затем посыпают пшеничной мукой и перемешивают.
Чернослив заливают водой и варят 5 мин на сильном огне. Затем отвар добавляют в казан, тщательно перемешивают и тушат до готовности.
На гарнир к баклажанам подают отварной рис.
Ингредиенты
Баклажаны – 500 г, морковь – 100 г, чеснок – 60 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 60 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают крупными кусками. Морковь моют и очищают, чеснок очищают, моют и мелко нарезают. С помощью поварской иглы или заостренной деревянной палочки баклажаны шпигуют морковью и чесноком и кладут в казан.
Выжимают сок из половины лимона в глубокую емкость и смешивают его с растительным маслом, солью и перцем. Поливают полученной смесью баклажаны и жарят 30–40 мин, периодически поливая лимонно-масляной смесью.
Ингредиенты
Картофель – 250 г, масло растительное – 60 мл, изюм без косточек – 70 г, груша – 1 шт., чеснок – 20 г, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают кружочками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом масле. Чеснок очищают, моют, зелень моют.
Затем добавляют рубленые чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, заливают водой и тушат 15 мин. Грушу моют, нарезают маленькими кусочками. Изюм промывают.
За 5 мин до готовности добавляют кусочки груши и изюм.
Ингредиенты
Картофель – 500 г, лук репчатый – 120 г, свекла – 100 г, масло растительное – 90 мл, соус соевый – 150 мл, гвоздика – 3 шт., корица, кардамон, имбирь, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают ломтиками, посыпают солью и перцем, натирают имбирем, заливают соевым соусом и оставляют на 15 мин. В казан с разогретым маслом кладут картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают кардамоном и заливают водой так, чтобы она прикрывала овощи. Тушат на слабом огне до полуготовности, добавляют оставшиеся пряности и все тщательно перемешивают.
Свеклу моют, очищают, отваривают, нарезают небольшими кусочками, добавляют в казан и тушат 10 мин.
Ингредиенты
Картофель – 200 г, лук репчатый – 150 г, паста томатная – 60 г, помидоры – 80 г, мука пшеничная – 60 г, масло растительное – 70 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в казане в 35 мл масла 5 мин, непрерывно помешивая, затем добавляют томатную пасту и тушат 2 мин.
Картофель моют и очищают, помидоры моют. Добавляют в казан мелко нарезанные помидоры и картофель и жарят до тех пор пока картофель не станет мягким. После этого посыпают солью и перцем, добавляют 300 мл кипятка и тушат до тех пор пока не выкипит вода.
Муку смешивают с 4 ст. л. воды и оставшимся маслом и выливают в казан, равномерно распределяя смесь по поверхности, и жарят до появления золотистой корочки. Посыпают вымытой и измельченной зеленью.
Ингредиенты
Баклажаны – 450 г, лук репчатый – 150 г, перец болгарский – 150 г, чеснок – 60 г, масло растительное – 60 мл, рис – 250 г, тимьян – 1 веточка, вино белое сухое – 0,5 л, цедра 1 лимона, сахар – 25 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют и нарезают кусочками. Лук и чеснок очищают, моют и тоже мелко нарезают. Масло разогревают, кладут в него подготовленные лук и чеснок и слегка обжаривают. Затем выкладывают в казан баклажаны и жарят до полуготовности.
Баклажаны посыпают солью и перцем, добавляют тимьян, заливают вином и тушат до тех пор пока они не станут мягкими. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
За 10 мин до готовности добавляют нарезанный кольцами болгарский перец, цедру и сахар.
В качестве гарнира к баклажанам подают отварной рис.
Ингредиенты
Фасоль – 200 г, квас хлебный – 200 мл, картофель – 200 г, лук репчатый – 75 г, помидоры – 150 г, корень петрушки – 20 г, морковь – 60 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на 1 сут. Затем выкладывают в казан, доливают квас, кладут вымытые и нарезанные кубиками помидоры и тушат на медленном огне до тех пор, пока фасоль не станет мягкой.
Добавляют вымытые, очищенные и нарезанные соломкой картофель, морковь, петрушку и лук, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают и тушат 15 мин. За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень.
Ингредиенты
Фасоль – 200 г, лук репчатый – 300 г, картофель – 500 г, перец болгарский – 200 г, помидоры – 200 г, чеснок – 30 г, масло растительное – 70 мл, зелень сельдерея – 1 пучок, тмин, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют в масле до золотистого цвета в казане, где будет вариться фасоль.
Фасоль кладут в казан, добавляют соль и перец, 1 стакан воды и тушат. Когда вода выкипит, добавляют еще немного горячей воды и тушат до готовности. Чеснок очищают, моют и мелко нарезают. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
Очищенный и вымытый картофель нарезают кубиками, кладут в казан с фасолью, добавляют чеснок, тмин и нарезанный колечками болгарский перец. Заливают водой так, чтобы она покрывала продукты, и тушат на слабом огне.
За 5 мин до готовности в казан кладут вымытые и нарезанные кружочками помидоры и мелко нарубленную зелень сельдерея.
Ингредиенты
Картофель – 500 г, лук репчатый – 150 г, кабачки – 200 г, мука пшеничная – 30 г, масло растительное – 40 мл, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают кубиками. В казане разогревают растительное масло, кладут в него вымытые, очищенные, нарезанные кружочками и обвалянные в муке кабачки, добавляют картофель, соль и перец, накрывают крышкой и тушат 15–20 мин. Затем добавляют горячую кипяченую воду так, чтобы продукты были полностью покрыты, и тушат до полуготовности.
Отдельно обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук.
Добавляют в казан лук и лавровый лист, тушат до готовности.
Ингредиенты
Фасоль – 250 г, масло растительное – 40 мл, рис – 300 г, мука пшеничная – 50 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на 1 сут. Затем кладут ее в казан, добавляют растительное масло, вливают 700 мл кипяченой воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор пока фасоль не станет мягкой. Добавляют вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем. После этого вливают еще немного горячей воды и продолжают тушить до готовности.
За 3 мин до готовности добавляют обжаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень и все тщательно перемешивают.
На гарнир подают отварной рис.
Ингредиенты
Фасоль – 300 г, капуста белокочанная – 250 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец горошком по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль моют, заливают водой и оставляют на 1 сут. Выкладывают ее в казан, заливают 700 мл кипятка и тушат 30–40 мин. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук и морковь, нашинкованную капусту, перец, лавровый лист, посыпают солью и тушат на слабом огне до готовности (примерно 30–35 мин).
За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень петрушки. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Ингредиенты
Картофель – 500 г, горошек зеленый – 100 г, масло растительное – 80 мл, лук репчатый – 200 г, бульон овощной – 150 мл, вино белое сухое – 400 мл, лист лавровый – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают кубиками, посыпают солью и перцем, обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком до полуготовности. Затем добавляют зеленый горошек, лавровый лист, вливают бульон и тушат 10 мин.
Вливают вино и тушат еще 10 мин. Готовое блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью и подают к столу.
Ингредиенты
Картофель – 1 кг, лук репчатый – 250 г, вино белое сухое – 400 мл, мята – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают кусочками, кладут в казан, перекладывая очищенным, вымытым и нарезанным кольцами луком и вымытыми веточками мяты. Посыпают солью, перцем, добавляют вино и тушат до готовности.
Ингредиенты
Крупа гречневая – 60 г, лук репчатый – 150 г, помидоры – 100 г, чеснок – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Гречневую крупу перебирают, промывают, сушат на сковороде, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и варят до полуготовности.
Лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Помидоры моют и нарезают тонкими полукружиями. Чеснок очищают, моют и натирают на терке.
Все ингредиенты выкладывают в казан и тушат 15 мин.
За 5–7 мин до готовности блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты
Рис – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 20 мл, соус соевый – 40 мл, лимон – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., карри – 10 г, бульон овощной – 100 мл, зелень петрушки и укропа – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рис моют, выкладывают в казан, заливают водой так, чтобы она полностью покрывала рис, добавляют соль и перец, лавровый лист и тушат в казане до полуготовности. Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук жарят на разогретом масле вместе с карри 3–4 мин, добавляют в казан, доливают 0,5 л воды и тушат на углях 50–60 мин. Выжимают сок из лимона, смешивают его с соевым соусом и бульоном, доливают в казан за 5 мин до готовности. Готовое блюдо украшают веточками вымытой зелени.
Ингредиенты
Картофель – 250 г, капуста – 250 г, масло растительное – 40 мл, помидоры – 300 г, лук репчатый – 300 г, баклажаны – 150 г, перец болгарский – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют и нарезают небольшими кубиками. Капусту моют и нарезают соломкой. Помидоры моют и нарезают ломтиками. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, баклажаны моют, очищают. Лук очищают, моют. Все мелко нарезают, смешивают, посыпают солью и перцем.
Затем кладут 150 г помидоров в казан, добавляют подготовленные овощи, оставшиеся помидоры, вливают 200 мл воды и масло. Накрывают казан крышкой и тушат 1–1,5 ч.
Готовое блюдо посыпают вымытой и измельченной зеленью.
Ингредиенты
Картофель – 200 г, морковь – 70 г, репа – 100 г, корень петрушки – 25 г, лук репчатый – 70 г, капуста белокочанная – 100 г, масло растительное – 60 мл, лист лавровый – 2 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Кладут в казан очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, репу и картофель. Капусту шинкуют. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Капусту и лук кладут в казан. Туда же добавляют лавровый лист, посыпают солью и перцем, доливают немного воды и тушат на углях до готовности овощей. Затем добавляют растительное масло и все тщательно перемешивают.
