Шрифт
Source Sans Pro
Размер шрифта
18
Цвет фона
Мука
Белая пшеничная мука высшего сорта – это очищенная от всех питательных веществ масса. Старайтесь использовать цельнозерновую муку для своей выпечки. Это правило касается любой муки: рисовой, ржаной и так далее.
Обычная рисовая мука по питательности ничуть не лучше обычной пшеничной, и подходит только людям, у которых больной кишечник, в том числе и целиакия. Но с точки зрения кондитерского искусства, она хуже, так как не содержит глютен и имеет очень низкую вязкость.
Основные виды муки для выпечки: пшеничная, рисовая, овсяная, кукурузная и мука из зелёной гречки. Можете при необходимости использовать безглютеновые смеси. Остальные виды используются скорее в качестве добавки, нежели основы, так как имеют очень специфический вкус.
Обратите внимание на гречневую муку: не берите из обычной обжаренной гречки, если не хотите получить вкус гречневой каши.
Если ваша семья до этого момента ела изделия только из белой пшеничной муки, то не надо сразу воинственно насаждать новые вкусы. Конечно, если это не угрожает здоровью. Начните просто менять пропорции: замените сначала четверть, потом треть, потом половину и так далее. Вкус со временем начнёт изменяться.
Также в рецептах используется кукурузный крахмал. Он нежнее картофельного и имеет более приятный вкус.
