Салаты. Большая книга рецептов

Салатные овощи

В зависимости от вкусовых свойств салатные овощи делят на пресные, горькие и кислые. Из пресных салатных овощей распространен салат-латук, к горьким относятся цикорный салат и кресс-салат, к кислым – портулак.

Салат-латук бывает трех видов: листовой, кочанный и ромен (рыхлый кочан сильно вытянутой овальной формы).

Цикорный салат включает несколько разновидностей: кресс-салат, витлуф, эндивий и эскариол (оба листовые).

Крес-салат имеет листья крупно или мепцо рассеченные или цельные. Они имеют приятный аромат и островатый горчичный вкус.

У витлуфа употребляются в пищу кочанчики – почки с сочными хрустящими листьями.

В эту же группу салатов можно отнести и мангольд – листовую свеклу, которую выращивают специально ради сочных листьев.

Листья бывают гладкие или волнистые с узкими черешками и сильнопузырчатые с широкими черешками.

Украшения из салатных листьев

Все виды салата, которые вы употребляете в свежем виде, должны быть очень качественными.

Листья тщательно мойте, чтобы у ваших гостей не скрипел песок на зубах. Порченые листья удалите, не используйте их ни в салаты, ни в украшения.

Салатные листья рассортируйте по размеру. Большими листьями с красивыми краями выложите салатницу

Нарезка лука кольцами.

Чередование желтых (с сыром), зеленых (с петрушкой, укропом или кинзой) и красных колец и полуколец.

На кольцах лука лежат кусочки помидора или красного лука.

Зеленая поляна с грибками пользуется неизменным успехом. На столе расставьте бокалы с листьями салата, мангольда (листовой свеклы) и другой зелени. Если вы научились делать цветы из редьки, брюквы или репы, вам без салатных листьев тоже не обойтись.

Рыбные, мясные и другие салаты, имеющие относительно однородную консистенцию, можно завернуть в листики салата, проткнуть шпажкой и положить на кусочек хлеба, теста или тарталетку.