Салаты. Большая книга рецептов

Инструменты и приспособления

При изготовлении украшений для салатов не требуются какие-то особые инструменты. Прежде всего вам нужен нож – обычный кухонный нож, недлинный, с узким кончиком, удобной ручкой и, главное, острый. Современная промышленность не скупится на производство все новых и новых приспособлений для обработки продуктов. Наборы ножей включают чуть ли не дюжину предметов.

Овощечистки электрические и механические обещают беречь ваши руки, а овощерезки – время. Эта для помидоров, эта для картофеля, а вот еще яйцерезка и сырорезка… И тем не менее вы можете обойтись только ножом.

Однако хозяин – барин. Вы можете приобрести все эти инструменты, они не помешают. Да и к тому же наличие на кухне всяких разных современных штучек радует сердце хозяйки (и хозяина тоже).

Но если говорить серьезно, то ножи в кулинарном деле играют не последнюю роль.

И конечно, удобно и практично иметь специальные ножи для разных операций.

Кроме ножей вам наверняка понадобятся ложки, чтобы выбирать мякоть из овощей и фруктов. Есть специальные ложки-выемки разных размеров и конфигураций.

Однако можно пользоваться и чайной или кофейной ложками, хотя в данном случае лучше все-таки иметь специальные.

Необходимы на кухне различные терки.

И последнее. Держите все инструменты а таком месте, чтобы их легко было достать, когда захочется. А то ведь бывает – пока комбайн достаешь с антресоли, всякое желание что-то сделать пропадет. Однако нож-то он всегда под рукой, так что отговорки в сторону и за дело.

Сколько же предметов должно быть на кухне и каких, чтобы приготовление блюд, их украшение не стопорилось из-за нехватки какого-либо из них? Один скажет – десять, другой – сто, и оба будут правы, потому что ответ на этот вопрос зависит от многих факторов: привычек, мастерства, количества людей, для которых готовится пища, их вкусов и не в последней степени – от уровня благосостояния. И тем не менее ни бытовая техника, ни современные причудливые приспособления не заменят желания радовать близких, собственный вкус и опыт, хотя последнее со временем можно накопить.

Итак, что же нужно, чтобы приготовить понравившееся блюдо и украсить его? Приведем примерный список приборов и инструментов, экономящих время и силы кулинара.

Поскольку в этой книге речь идет об изготовлении украшений, то начнем с самого главного для этой работы инструмента – ножа. Ножей желательно иметь четыре (на рисунке справа изображены сверху вниз):

• нож для мяса – широкий, из тонкой стали, средней длины;

• большой (лезвие 16 см) разделочный нож для овощей;

• средний (лезвие 10 см) нож для чистки фруктов и овощей;

Чистка овощей и фруктов – обязательный процесс.

• малый (лезвие 6 см) нож, так называемый картофельный (внизу рисунка 2 варианта), которым вырезают глазки, порченые места, а также делают некоторые украшения.

Однако в витринах магазинов и на страницах женских журналов вы увидите самые разные варианты ножей, причем вам объяснят, что они крайне необходимы и без них ничего у вас ничего не получится. Если есть возможность, проверьте.

Нож для вырезания канавок на овощах и фруктах

Но вам для начала достаточно иметь для украшения блюд четыре вышеописанных ножа.

А вот об одном ноже хочется сказать особо. Это нож, которым очень удобно делать канавки (их еще называют каннелюры – это архитектурный термин) на овощах и грибах. Конечно, их можно прочертить вилкой или вырезать обычным ножом, но, за неимением достаточного опыта, получится это и медленнее, и не так красиво.

Для изготовления объемных фигурок вам понадобятся ложки-выемки разной глубины и величины.

Ложки-выемки.

Их тоже можно заменить кофейной или чайной ложкой, но это, безусловно, менее удобно для украшения праздничных салатов.

Лучшими считаются ножи из нержавеющей стали. Что касается ручек, то это дело вкуса и привычки.

Основное требование к ножам – они должны быть острыми.

Следующий очень важный предмет – терка. Каждый, кто хоть когда-нибудь готовил, знает, что без терки обойтись невозможно. Причем терку нужно иметь универсальную, которая трет, строгает, измельчает, шинкует.

Очень удобный нож-качалка для зелени.

Терка-чаша.

Современные терки значительно облегчают работу на кухне. Вот, например, терка-чаша. Сменные острые лезвия, вмонтированные в ее крышку, нарежут аккуратными ломтиками огурцы, сладкий перец, помидоры.

Останется добавить зелень, приправы – и салат готов к употреблению.

На кухне не обойдётесь вы и без ножниц. Их тоже желательно иметь несколько. Одни – так называемые рыбные – нужны, чтобы обрезать хвосты, плавники; другие – большие, сильные – для разделки кур, уток и т. п.; третьи – среднего размера с узкими лезвиями – для вырезания украшений из овощей, теста и других целей.

Если вы думаете, что это все, то вы глубоко заблуждаетесь. Мясорубка, сита, дуршлаги, ступки, чеснокодавилки, яйцерезки…