Письма к будущей матери. Как родить здорового ребенка

Белки, жиры, углеводы

Вопрос о соотношении белков, жиров и углеводов в рационе здоровой беременной женщины (как, впрочем, и вообще здоровых людей) на самом деле не решен до конца, так что мнения специалистов крайне противоречивы. Одни утверждают, что самое главное – белки, и их потребление должно доходить до 100—120 г чистого белка в день. Следовательно, общее количество продуктов, содержащих преимущественно белки, должно быть большим. Учтите, что в Природе не существует белков или углеводов в чистом виде – в живом продукте все «строительные кирпичики» находятся в разных соотношениях; чего-то больше, чего-то меньше. Нормы белка, предлагаемые Всемирной организацией здравоохранения для здоровых людей, равны 50 г. Это количество белка, содержащегося в одном плавленом сырке. Самые ярые сыроеды доходят до 20—30 г в день (для них во главе угла стоит биологическая ценность продукта!).

Но не зря Парацельс (знаменитый врач XVI века) подчеркивал: «Не говорите мне о яде, говорите о дозе». Главное, не увлекаться и следить за тем, чтобы не было перекосов и излишеств.

Чтобы не накалять страсти, мы не будем обсуждать здесь «нормы», тем более что это вопрос чисто индивидуальный. Все зависит от того, насколько здоров пищеварительный тракт, какая степень физической и умственной нагрузки падает на беременную женщину, каков уровень стресса, как печень и почки справляются с продуктами обмена веществ и т. п. Одно безусловно: главное в рационе беременной женщины – это обилие солнечной пищи и умеренность в отношении концентрированной белковой пищи. При этом источником белков, жиров и углеводов должны быть натуральные продукты.

Белки, наиболее подходящие для питания здоровой беременной женщины (в ограниченных количествах), ссодержатся в следующих пиродуктах:

свежее или охлажденное мясо (ни в коем случае не есть сырое! Только вареное, тушеное, печеное):

птица (курица, индейка);

говядина;

телятина;

печень (свиную печень вымачивать);

почки (вымачивать);

мясо тушить либо печь, или отваривать со специями (лавровый лист, тмин, гвоздика, куркума и пр.);

Мясо рекомендуется употреблять с большим количеством овощей и зелени не чаще 2—3 раз в неделю, один раз в день;

рыба (свежая, охлажденная и мороженая) и

морские продукты: кальмары, крабовые палочки, крабы, креветки;

Рыбу и морепродукты рекомендуется тушить, печь или варить со специями, употреблять с большим количеством зелени и овощей не чаще 3—4 раз в неделю, один раз в день;

молочнокислые продукты: обязательны ежедневно, особенно в зимний период, когда уменьшается доля фруктов и овощей;

молоко (козье, коровье для тех, у кого нет на него аллергии);

натуральные молочнокислые продукты: простокваша, мацони, биокефир, биойогурты, бифидок, ацидофилин, кумыс, ряженка, мечниковская простокваша и пр.;

сметана – только как приправа к салатам, овощным блюдам и вегетарианским супам;

сливки – как добавление к какао, цикорию, ячменному кофе и пр.;

творог – желательно каждый день в любом виде, но только свежий. Творог можно делать самим из молока и кефира. В последние два месяца, а при ухудшении состояния и в течение всей беременности предпочтительна молочно-растительная диета (можно с добавлением рыбы и морских продуктов);

сыры качественные (в воске, а не целофане); можно использовать брынзу, чанах, сулгуни (вымоченные) и т.п.;

полноценные растительные белки высокого качества содержатся в бобовых: фасоль, горох, чечевица (много железа), соя (см. рецепты в приложении). Сейчас появилось множество высококачественных соевых продуктов, из которых можно приготовить массу вкусных блюд. Соя содержит больше белка, чем мясо, и является профилактикой атеросклероза, т.к. снижает уровень холестерина в крови;

очень полезны растительные источники белка:

орехи (грецкие, фундук, кедровые, кешью, миндаль, фисташки и др.). В них есть все полезное, что есть в мясе (без всего вредного!). Их лучше молоть, тогда они лучше усваиваются. Особенно важно подключить орехи кормящим женщинам, т.к. они способствуют улучшению лактации; к этой же группе относятся:

кунжут (сезам или тахин; витамины группы В и Е, кальций, по составу аналогичен миндалю);

тыквенные и подсолнечные семечки. Одновременно в этих продуктах содержатся натуральные жиры и витамин Е, являющийся профилактикой против выкидышей;

полезным источником растительных белков являются высококачественные грибы: белые, подосиновики, лисички, шампиньоны. Однако в связи с тем, что грибы обладают повышенной способностью накапливать радионуклиды, их можно собирать только в экологически чистых районах. Вопрос только, где они находятся, эти оазисы чистой Природы? Поскольку сейчас вокруг нас и так много факторов риска, беременным женщинам, возможно, разумнее воздержаться от грибов, за исключением шампиньонов и вешенок, которые выращивают в искусственных, но более экологически чистых условиях;

полезным источником белков (так же, как и жиров) являются яйца. Сырыми можно употреблять только яйца от деревенских кур; инкубаторные яйца обязательно надо варить, т.к. 60% кур бройлерного содержания больны лейкозом. В последние годы подключилась опасность заболевания сальмонеллезом. Поэтому курицу, мясо и рыбу надо тщательно и долго варить или тушить под крышкой с дезинфицирующими специями: тмин, укропное семя, кориандр (кинза), гвоздика, лавровый лист, перец, хмели-сунели, лук, чеснок, куркума и др. Яйца с треснувшей скорлупой не надо использовать вообще. Яйца надо всегда мыть, лучше употреблять их сваренными вкрутую для салатов, супов и пр. При условии здоровой печени и желчного пузыря, нормальном уровне холестерина и отсутствии аллергии яйца можно есть каждый день, но не больше двух. Если делаете яичницу, всегда закрывайте сковородку крышкой, чтобы желток как следует сварился. Очень полезны перепелиные яйца.

Внимание! Помните, что Природа не разделяет натуральные продукты на чисто белковые, чисто углеводные и чисто жиросодержащие. Например, немного белка есть в свекольной ботве, картофеле, семечках и льняном семени. Экзотический фрукт авокадо вообще представляет собой идеальное сочетание жиров, белков и углеводов. В приложении «Попробуйте, пальчики оближите!» есть замечательный рецепт салата из авокадо на скорую руку. Очень вкусно! Кстати, и очень полезно.

Вы можете полностью руководствоваться вашими личными вкусами или достатком, выбирая те или иные из перечисленных продуктов для вашего рациона. Важно лишь, чтобы белки в том или ином виде обязательно присутствовали в вашем рационе ежедневно. Вы должны помнить, что белки – «строительные кирпичики», из которых ребенок строит свой организм. Но ведь нужно, чтобы и маме что-нибудь осталось. Совсем не обязательно есть мясо каждый день, но и вегетарианство – довольно сложно соблюдать в наших условиях без ущерба для здоровья. Главное – умеренность. Если вы не хотите есть мясо каждый день, чаще ешьте рыбу и морепродукты. Но про молочнокислые продукты, творог и сыры никогда не надо забывать: в них содержится кальций. Это ежедневные продукты, помогающие маме сохранить крепкими зубы и кости. Посыпайте салаты, каши и овощи молотыми орехами, кунжутом, семечками, льняным семенем – это тоже полноценные белки. Учтите, фасоль (лобио) и брынза – традиционное каждодневное блюдо кавказских долгожителей, а свежего барашка готовили только к приезду почетных гостей.