4.5 Посидеть за одним столом с Ниро и Арчи)

Любители детективов Рекса Стаута о Ниро Вулфе привыкли, что истории рассказывает Арчи Гудвин, приправляя шуточками о своём шефе и не забывая напоминать о собственной неотразимости. Повествователем этой книги является опытный шеф-повар Фриц Бреннер, а представляет она собой сборник рецептов. Конечно, имеется напутственное слово Ниро Вулфа с пожеланием "приятного аппетита" и циничные замечания Арчи Гудвина - куда без них.

Рецензию на "Поваренную книгу" правильнее было бы заменить дегустацией. Признаюсь честно, не все рецепты шеф-повара пришлись по душе даже на слух, а при желании что-то приготовить часто возникали затруднения с мерами измерения в чашках, унциях, дюймах или в градусах по Фаренгейту. Умолчу о том, что многие продукты не встречала в своей жизни, а о некоторых (кюммель, луциан) слышала впервые.
Приведу в пример самый простой рецепт яиц всмятку.

В глубокой сковороде довести две чашки воды до кипения, перевести на медленный огонь и шумовкой ввести в воду яйца, так, чтобы они варились 4-6 минут (по вкусу). Снять с огня и положить под холодную воду.

Какого диаметра сковорода (и почему вообще сковорода)? Объём чашки тоже под вопросом. Куда проще было бы написать: "опустить яйца в кипящую воду и варить 4-6 минут на медленном огне".
Высказывать какие-либо претензии не планирую, рассматривая "Кулинарную книгу" как одну из граней любимого цикла, позволившую взглянуть на знакомых героев за обеденным столом.
Краткие заметки о каждой главе.

Часть 1 - Завтрак в старом Манхэттене
На завтрак Ниро Вулфу чаще всего предлагают яйца в разном виде: омлеты, всмятку, яйца-пашот, болтунью... Их разнообразят бриоши, оладьи, желе, мясной рулет...
Часть 2 - Обед в гостиной
Удивительно, но и эта глава начинается с омлета. Пудинг, волованы, клецки, рисовые лепёшки - большинство блюд звучат вполне привычно, но встречаются оригинальные, как: "сладкое мясо" (зобная и поджелудочная железы) с миндалём или "телячьи железы в соусе бешамель". Присмотрела интересный салат с довольно острой заправкой (обожаю острое), только не представляю, где можно взять по кочану кудрявого эндивия, Бибба и Ромейна... кхм...

Часть 3 - Ужин в жаркую погоду
Эта часть кулинарного меню радует разнообразием блюд. Оказалось, что Ниро Вулфа балуют не только колбасками, рулетами, бисквитами, омарами по-бразильски или омарами под соусом из белого вина, иногда ему подают салат из зелени одуванчика.
Лайфхак: как разделать омара.

Разделать омаров – перевернув на спину, острым ножом взрезать брюшину и разрезать вдоль пополам. Разбить клешни. Удалить темную хвостовую жилу и кисту у головы. Если имеется, то удалить и сохранить зеленую печень (томалей) и икру (корал).

Часть 4 - Ужин в холодную погоду
Запечённая дикая индейка, молодые голуби, каплун по-суваровски, тушёные куропатки - много птицы, много соусов, потому удивительно встретить в этом разделе творог со сливками или луковый суп.
Для себя присмотрела открытый тыквенный пирог, жаль, не указано какое тесто использовать для основы.

Часть 5 - Десерты
Казалось бы, самая вкусная и интересная часть: тарталетки, пироги, пудинги, фрукты. Но нет. Вдохновил единственный рецепт: "пьяная" вишня с пряностями.

Часть 6 - Идеальный ужин идеального детектива
К идеальным продуктам (из которых готовится идеальный ужин) относятся: икра, утка, свинина и кукуруза. На разнообразие блюд жаловаться не приходится, перечислю лишь небольшую часть.
Икра (в частности, пузанка – рыбы из семейства сельдевых): мусс "Покахонтас" из икры; рыбья икра с креольским соусом; икра с зеленью; тушёная икра (имеется рецепт с луком и без лука)...
Утка: запечённая в сидре под испанским соусом; утка под фламандским соусом из оливок; карри из утки; тушёная утка, фаршированная крабами; дикая утка в соусе ватель; утка мондор...
Свинина: свиная вырезка, тушёная в вине с пряностями; свиное жаркое с пивом; свиные отбивные на гриле; запечённая свиная вырезка в сухарях...
Кукуруза: кукурузные оладьи; кукуруза в початках; пудинг из молодой кукурузы; кексы из кукурузной муки...
Часть 7 - Блюда для поднятия настроения
Прочитав название главы, сразу воодушевилась: то, что требуется! Увы, практически все блюда, за исключением лукового супа и корзиночек-тарталеток, приготовлены из баранины...
Часть 8 - Что-нибудь перекусить…
Что-нибудь для перекуса поразило разнообразием. Кроме привычных бутербродов, шеф-повар предлагает фирменный паштет (заинтересовалась), зельц, запечённый луфарь, камбалу под сырным соусом, омары под соусом кардинал, жаркое из белки, рулет из говядины, суп из каштанов, морковь по-фламандски, лепёшки, тосты, булочки...
Часть 9 - Гости и гостьи
Моллюски, мидии, креветки, перепела, говяжья вырезка - для гостей Фриц Бреннер готовит из самых изысканных продуктов. Десертом гостей не угощают.
Часть 10 - Ужин с коллегами
Очень разнообразное меню, начиная с черепахового стейка и копчtной пикши, заканчивая клецками, круассанами и пирогом с почками. Впервые встретила блюдо из кабачков. Ознакомилась с рецептом приготовления поленты (судя по описанию - вряд ли понравится).

Часть 11 - Рецепты Фрица Бреннера
Рецепты мастера уже встречались в предыдущих частях "Поваренной книги" (хлеб Фрица, паштет Фрица). Показательно, что первым блюдом идут блины со сметаной - масленица! Названия некоторых блюд звучат замысловато (камбала-пашот), но большинство вполне привычно: молочный поросёнок, жареный фазан, лягушачьи лапки, творожная масса... Салат Фрица присмотрела раньше (рецепт в рецензии выше).
Часть 12 - Рецепты друзей и знакомых
Жаль, не указано, кто именно из друзей предложил тот или иной рецепт. Подозреваю, что их имена вошли в названия блюд: жареная утка Ричардс, салат Росси, пирожки Валленко, артишоки Дриганте...
Среди составляющих ингредиентов можно встретить тетеревов, откормленных брусникой.
Часть 13 - Ресторан Рустемана
Удивили такие названия, как "голуби по-московски" или "грибы по-польски", а салат Беатрис поразил примитивностью.

Часть 14 - Рецепты Ниро Вулфа
Самым необычным показался опоссум по-тенессийски. В этой части много рецептов с приставкой "по-", видимо, собирал их Ниро по разным местам: омары по-ньюбургски, суп из каймановой черепахи по-филадельфийски, буйабес по-новоорлеански...
Часть 15 - Ужин на курорте Канаха
Чудный курорт, здесь кур вскармливают черникой. Меню разнообразно, отличается отсутствием мясных блюд (исключение - черепаха): устрицы, фасоль, булочки, авокадо, шербет из ананасов. Завершает главу рецепт бисквита.
Если рассматривать книгу с кулинарной точки зрения, то полезных сведений почерпнула я для себя мало, а вот интерес с литературной стороны чувствовался. Уверена, что буду по-новому приглядываться к застольям Ниро и Арчи.