Цитаты из книг — Александр Селезнев

Рождественские шоколадные бискотти с фишташками 200 г темного шоколада 200 г муки 1,4 ч. ложки разрыхлителя 100 г коричневого сахара 1 яйцо 25 г сливочного масла 1 пакетик ванильного сахара 100 г несоленых фисташек Для украшения: сахарная пудра — по вкусу Муку просеять, смешать с разрыхлителем, сахаром, ванильным сахаром,…

Апельсиновые бискотти с ромом 600 г муки 70 г сливочного масла 100 мл холодной воды 5 ст. ложек сахара 1 яичный желток 2 ст. ложки апельсиновой цедры 1 ст. ложка оливкового масла 1 ст. ложка светлого рома 3 капли апельсинового экстракта 1 щепотка соли Для смазывания печенья: 1 яйцо 2 ст. ложки сливочного масла Просеянную…

искотти с грецким орехом и черным перцем 400 г муки 2 ч. ложки разрыхлителя 200 г сахара 100 г сливочного масла 2 яйца 1 апельсин (цедра) 1 ч. ложка ванилинового сахара 300 г грецких орехов 1 ч. ложка черного перца соль Просеять муку с разрыхлителем, добавить перец, соль, ванилиновый сахар, цедру апельсина, затем взбитое…

Лаймовые бискотти с ромом 600 г муки 70 г сливочного масла 50 мл воды 100 г сахара 1 желток 3 лайма 2 ст. ложки оливкового масла 2 ст. ложки рома соль яйцо для смазывания Масло с сахаром взбить, добавить желток, цедру и сок лайма. Все это ввести в просеянную муку, добавить соль, ром и оливковое масло. Сформовать колбаски…

Бискотти шоколадные 2 яйца 100 г сахарной пудры 1 ст. ложка ванильного сахара 150 г муки 0,5 ст. ложки разрыхлителя 1 ст. ложка молотой корицы 50 г темного шоколада 50 г измельченного миндаля 50 г кедровых орешков Взбить миксером яйца, сахар и ваниль в плотную пену. В просеянную муку всыпать разрыхлитель и соединить с…

Кофейные бискотти с фундуком 200 г сахара 2 яйца 250 г муки 1 ст. ложка растворимого кофе 2 ч. ложки воды 50 г молотого фундука 150 г цельного фундука (очищенного) Взбить сахар с яйцами до бледно-желтого цвета, добавить просеянную муку и влить разведенный водой растворимый кофе. Замесить тесто, добавить молотые и целые…

Миндальные бискотти с «Амаретто» 0,75 стакана миндаля (очищенного и обжаренного) 2 стакана муки 1 стакан сахара 1 ч. ложка разрыхлителя 3 яйца ванилин — по вкусу 0,25 стакана ликера «Амаретто» 1 апельсин (цедра) Муку просеять, добавить разрыхлитель, сахар и измельченные орехи. В отдельной посуде взбивать яйца с ванилином,…

Бискотти с клюквой и орехами 600 г муки 400 г сахара 1 ч, ложка разрыхлителя 0,5 ч. ложки соли 5 яиц ванилин — по вкусу 150 г фундука 50 г вяленой клюквы или изюма Фундук обжарить на противне и измельчить в ступке до довольно крупных кусочков. Смешать просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель. Взбить вилкой 4 яйца и 1…

Миндальные бискотти с медом 2 яичных белка 60 г сахара 1 ст. ложка меда 120 г муки 100 г миндаля 0,5 ч. ложки молотого душистого перца Белки взбить с сахаром в устойчивую пену (до появления пиков), добавить мед. Постепенно добавить просеянную муку, перец, предварительно очищенный, обжаренный и измельченный миндаль.…

Винные бискотти 450 г муки 90 г сахара 1 ч. ложка соли 1 ст. ложка разрыхлителя 100 мл растительного масла 100 мл красного вина 2 яйца Смешать просеянную муку, сахар, соль, разрыхлитель. Влить в масло вино, яйца, перемешать и постепенно добавлять, помешивая, в муку. Вымесить мягкое тесто. Продолжать вымешивать тесто на…

Бискотти с орехами и сухофруктами 250 г муки 200 г сахара 3 яйца 0,5 ст. ложки разрыхлителя 50 г кураги 50 г фиников 50 г очищенных несоленых фисташек 50 г очищенного миндаля 1 лимон (цедра) Просеянную муку смешать с сахаром и разрыхлителем. Постепенно ввести в муку слегка взбитые яйца. Вымесить эластичное упругое тесто,…

Королевские бискотти с кунжутом 700 г муки 180 г сахара 2 ч. ложки разрыхлителя 0,1 ч. ложки соли 100 г сливочного масла 4 яйца 100 г молока 2 ч. ложки ванильного сахара 150 г кунжута Смешать просеянную муку с разрыхлителем и солью. Сливочное масло размять и мешать с мукой до получения крупчатой массы. Яйца слегка взбить…

«Кондитерский процесс - процесс творческий! Не бойтесь экспериментировать, творить! Путь к мастерству лежит через неудачи, но итог - вкусен!»

«Процесс выпекания и приготовления любого блюда не терпит фамильярности и невнимательности. Рецепт - не что иное, как формула. Практически математическая.»