Пироги с грибами, называемые псковскими, - закрытые пироги с начинкой из местных продуктов - грибов и жареного лука (чудский лук), обладали особым вкусом и славились далеко за пределами Пскова. В их тесто добавлялось небольшое количество льняного масла (также исключительно местного продукта) или "конопляного молока". Все это вместе взятое создавало особый, "псковский" вкус этих пирогов. <...> указание на опару в реплике Перфильевны показывает, что традиционным типом теста для пирогов в Пскове было опарное тесто/ <...> Опара же в Пскове приготовлялась на ржаной или ячменной (солодовой) закваске. Возможно, добавляли в тесто и брагу.