После падения Наполеона в Париж ненадолго вошли русские войска, и казаки стояли на Монмартре. Они ходили есть в местные ресторанчики и, когда их обслуживали медленно, кричали "быстро, быстро". Потом и французы стали называть такие небольшие заведения словом "бистро".