Во главе каждого цеха стоял цеховой старшина, управлявший всеми заведениями данного цеха. В каждом отдельном заведении работой заведовали мастера (Meister, maitre), помощниками их были подмастерья (Geselle, compagnon), а под руководством послед них работали ученики (Lehrling, apprenti). Число подмастерьев и учеников у одного и того же мастера точно определялось цеховым уставом. Ученик поступал к мастеру на известное время, на выучку. За это он вносил в ремесленную кассунебольшую сумму д е н е г . По прошествии условленного срока (от 6 до 8 л е т ) , цех возводил ученика в звание подмастерья, предварительно убедившись в т о м , что он обладает необходимыми для этого познаниями. Подмастерье уже получал определенное жалованье и право переходить от одного мастера кдругому, но оставаясь в зависимости от своего цеха. Если подмастерье желал сам сделаться мастером, ему необходимо было совершить путешествие для большего ознакомления со своей специальностью и потомвыдержать особое испытание.