Кулинария — цитаты из книг

Одна из легенд говорит, что кота Баюна создал бог Велес, чтобы защитить запасы зерна от наглых мышей. Застав грызуна за порчей продуктов, бог пришел в ярость и бросил в них свою рукавицу, она и превратилась в большого и опасного кота, живущего в темном лесу и не любящего непрошеных гостей. Самый известный кот славянского…

Нижегородский кремль – единственная крепость в России, по стене которой можно пройти, не заходя в башни.

Думаю, выражение «пермяк – солены уши» слышали все. История его происхождения грустна. Издавна Пермский край считался соляным, а Соликамск и сегодня называет себя столицей солеварения. Мужчины и женщины таскали на плечах мешки с солью, отчего уши их просаливались, это было ужасно, кожу головы и ушей проедал соляной…

В вятской кухне много блюд с пестами. Песты – молодые спороносные побеги хвоща полевого. Растут на полях, особенно много их вырастает после ржи. Собирают их ранней весной, появились споры – песты в пищу не годятся. Вкус у них интересный, яркий, травяной, чуть-чуть грибами кажутся, чуть-чуть корень петрушки напоминают. С…

Калья – старинное блюдо русской кухни, представляющее собой рыбный или мясной суп, сваренный с солеными огурцами. Первые упоминания рецепта датируются рубежом XVI и XVII веков. Является прообразом современных рассольников.

Историки кухни говорят, что в сумки с провизией воинам обязательного клали пироги, не только из-за вкуса, а благодаря их сытности. Искусству выпекания пирогов девочек обучали с 12 лет, в этом возрасте начиналась подготовка к замужеству. На второй день после свадьбы молодая жена должна была испечь пирог для гостей. Первым…

В дореволюционные времена благодаря вишне Владимир был известен по всей России. Вишневые сады покрывали большую часть города (насчитывалось до 400 садов), и местная вишня так славилась, что ее плоды подавались к столу патриарха и царской семьи. В Патриаршем саду и сегодня выращиваются пять сортов этой ягоды, известных…

В северных широтах нашей страны едва ли не единственным источником витаминов считались дикие ягоды. А их в тайге было очень много: клюква и брусника. черника и голубика, земляника и малина, ежевика и жимолость, морошка и облепиха. Ягоды — важнейший ингредиент повседневной еды всех северных народов от камчатских алеутов до…

Посикунчики - традиционное блюдо Пермского края. Это небольшие пирожки на два укуса (таково одно из правил их приготовления), которые обжариваются в большом количестве масла. Идут настоящие споры о происхождении этого блюда и его названия. Одни утверждают, что оно произошло от слова «сикать» (при надкусывании посикунчик…

У народов финно-угорской группы от Урала до Прибалтики очень много своеобразной выпечки. Изначально тесто для нее здесь замешивали из молотого ячменя (жита), который в северных регионах нашей большой страны был одной из главных и любимых культур (это было обусловлено его быстрым ростом и неприхотливостью). Многие из нас…

«Забродившая рыба, да еще прошлогодняя? Нет ничего вкуснее!» — скажут о своем знаменитом на весь мир сюрстремминге шведы. Квашеная селедка - традиционное шведское блюдо, которое манит туристов со всего света в эту страну. А вы знали, что и у нас есть такой метод ферментации рыбы? Нет? Тогда знакомьтесь: дука чери…

Стоит заговорить о кухне Севера, как на ум, конечно, приходит знаменитое блюдо под названием «строганина». Это нарезанная стружкой замороженная рыба или оленина, которую едят, макая в соль с перцем или в различные соусы. Географическое расположение и суровый климат преопределили быт и еду северян. И строганина - следствие…

Народы этих широт употребляют множество блюд из оленины. Ее едят в свежепарном, замороженном и сушеном виде, причем сушат исключительно без тепловой обработки, на морозе. Некоторые традиции довольно спепифические для современного человека. Например, сырое мясо оленя могут запивать свежей кровью. Более того, северяне…

У кажлой народности из тех, что населяют северные широты нашей страны (и даже Прибалтики и Скандинавии), сохранилось несколько наиболее характерных, традиционных и излюбленных блюд, переживших века и дошедших до наших дней. Именно эти блюда в настоящее время составляют ядро национальной кухни финно-угорских народов.…

Кулинария — такой же важный показатель “национального развития”, как и мода, поэзия, кино или архитектура. По сути дела, она точно так же, как и другие сферы культуры, накапливает социальный опыт многих поколений. Застольная культура, манера приготовления, рецепты и блюда рассказывают о прошлом народа немало - и поэтому…

Здесь же нам важно отметить, что русская кухня издавна была приспособлена к такому нашему (чего уж греха таить) увлечению, как алкоголь. И хотя сами алкогольные предпочтения менялись у нас от века в век — от ставленых медов до ректификованного спирта, — эта очень полезная особенность нашего стола всегда приходила на…

Проект создания новой советской кухни — один из самых успешных общенациональных гуманитарных проектов в СССР. В его рамках действительно удалось построить новую культуру производства, приготовления и потребления пищевых продуктов. Однако ориентация на общепит придала кухне промышленный характер, что привело к потере…

Утверждения о том, что именно стол беднейшего русского крестьянства и создавал русскую кухню, — не более чем приятный для официальной идеологии (как в XIX и XX, так и в XXI веке) постулат. Кухня самых неимущих, системно находящихся в нищете слоев населения не так часто может создать что-то новое. Вернее, используемые в…

Реальная кухня сочетала в себе и уникальные местные поварские приёмы, и те, что возникали независимо у множества народов. Способность кухни придать даже заимствованным поварским идеям неповторимый местный колорит как раз и говорит о самостоятельности национальной гастрономии.

Кухня — действительно нечто большее, чем продукты и рецепты. Это социальное явление, впитавшее историческую память народа. Наконец, само восприятие тех или иных блюд нашими предками может многое сказать — как про кухню, так и про общество в целом.

Два основных фактора оказали в советское время негативное влияние на кухню. Первый - всеобщий дефицит продуктов. В разные времена он принимал разные формы. В конце 1920-х — начале 1930-х это была карточная система распределения. В 1950-1950-е — мизерные зарплаты, отстающие от цен на икру и ветчину, свободно лежавшие на…