Еда, меню героев книг — 56 книг

Любимый напиток Ниро Вульфа - пиво.
***"Вульф объяснил мне позже, что он решил не пить больше пяти кварт в день, хотя раньше выпивал не менее шести"
***"Я собирался ограничиться четырьмя квартами в день"

1 кварта = 0,9463 л, итого: 4 кварты = 3,79 л; 5 кварт = 4.73 л; 6 кварт = 5,68 л.

Любимый напиток Арчи Гудвина - молоко.
Почти любой его прием пищи заканчивается стаканом молока (а иногда молоко заменяло и пищу).

Katerinka_chitachka 29 июля 2016 г., 21:44

Перекус Арчи Гудвина в 21:00, у Вульфа в кабинете
Он принес чашку супа из каштанов, креветки с огурцом на поджаренном хлебце, ростбиф на булочке крутого теста домашней выпечки, горку кресс-салата, яблоко, запеченное в белом вине, и стакан молока.

Завтрак Арчи Гудвина в 8:30
За соком /апельсиновым/, гречишными оладьями с ветчиной, черносмородиновым джемом и двумя чашками кофе я изучил сообщения в "Таймс"...

Рецепт. Гречневые оладьи с ветчиной
150 г гречневой муки, 150 г муки, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. питьевой соды, 0,5 ч. л. соли, 2 взбитых яйца, 600 мл молочной сыворотки, 5 ст. л. оливкового масла, несколько свежих или сушеных листьев шалфея, 350 г ветчины, нарезанной маленькими кусочками, листья молодого салата для гарнира.
Смешиваем в миске муку, разрыхлитель, питьевую соду и соль, добавляем яйца, сливки и 4 ст. ложки оливкового масла. Размешиваем всё и добавляем ветчину и шалфей. Нагреваем сковороду для блинов, смазываем её оливковым маслом, наливаем по 2-3 столовых ложки теста и жарим гречневые оладьи с ветчиной по 2 мин с каждой стороны. Подавать на стол горячими.

Обед Ниро Вульфа и Арчи Гудвина в 13:30, в столовой
Когда мы приканчивали жюльен из моллюсков, Фриц принес порцию клецок - по четыре на брата. От этих мозговых клецок человек приходит в такое расположение духа, что готов встретиться с кем угодно. Мы прикончили салат, вернулись а кабинет, Фриц принес кофе...

***
... Сколько прислать скворцов в этом году... было отвечено: сорок; на пирог со скворцами Вульф неизменно приглашает к обеду двоих гостей.

Поздний ужин Арчи Гудвина в 1:30 ночи, на кухне
... в полвторого ночи, я сидел на кухне, уплетая черный хлеб (выпечки Фрица), копченую осетрину, сыр бри и молоко...

Завтрак Арчи Гудвина в 10:20
... налил апельсинового сока... допил вторую чашку кофе, сказал Фрицу спасибо за ветчину и омлет с абрикосами...

Рецепт. Омлет с абрикосами
6 яиц; 1 стакан сахарной пудры; 6 сушеных (или свежих) абрикосов; 1/2 стакана сливочного масла; ванильный сахар по вкусу.
Яйца разбить, отделить желтки от белков. Белки отложить, а желтки растереть с сахарной пудрой и взбить. Добавить растолченные в ступке сушеные абрикосы и взбитые белки. Все перемешать и жарить в сковороде с растопленным сливочным маслом. Готовый омлет выложить на блюдо и посыпать ванильным сахаром. Вместо сушеных абрикосов, можно использовать свежие. Так же можно использовать тертые яблоки.

Ленч у Вульфа
... затеял испечь им к ленчу пирог с курятиной и трюфелями...

Katerinka_chitachka 29 июля 2016 г., 22:34

Ужин Ниро Вульфа и Арчи Гудвина
Мы с Вульфрм отправились через холл в столовую поесть жареных креветок и пирожков с моллюсками. К этому Фриц подал уже привычных кислый соус с грибами.

Обед Ниро Вульфа и Арчи Гудвина
...состоял из кукурузных оладий с осенним медом, сосисок и салата.

Рецепт. Кукурузные оладьи
Яйца куриные - 2 шт.; молоко -1 стакан; масло сливочное - 2 ст.л.; кукурузная мука - 0,5 стакана; мука пшеничная - 150 гр; сахар - 1 ст.л.; разрыхлитель - 1 ч.л.; сыр твердый - 100 гр; кукуруза - 1 банка; соль - 0,5 ч.л.
В миску разбить яйца, добавить молоко и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать. Затем всыпать пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель, сахар, соль. Размешать, чтобы не было комочков. В тесто сложить тертый сыр и консервированную кукурузу. Еще раз перемешать. В сковороде нагреть масло. Половником выкладывать тесто на сковороду. Жарить кукурузные оладьи с двух сторон до золотистого цвета. Оладушки подавать с медом, сметаной или овощной сальсой.

Ужин Ниро Вульфа и Арчи Гудвина
На ужин у нас свиная вырезка, тушеная в остром соусе, с меренным количеством приправ. У нас не хватит времени, чтобы как следует подготовить красное вино, но, по крайней мере, оно немного отойдет после холодильника. ... за чашкой кофе... мы его /коньяк "Ремизье"/, заедая яблочным пирогом, приготовленным Фрицем.

Перекус Ниро Вульфа и его старого приятеля
... скоротать воскресный вечер с легкими закусками: пять сортов сыра, желе гуаявы, жареные каштаны и миндальные пирожные.

Обед Арчи Гудвина в поезде
В вагоне-ресторане... Я заказал двойной апельсиновый сок, лепешки с жареной ветчиной, кофе, французские гренки, пирожки с колбасой, виноградное желе и еще одну чашку кофе.

Рецепт. Виноградное желе
Виноград – 200 грамм, сок виноградный – 100 мл; сок яблочный – 100 мл; желатин – 10 грамм; сахар – 3 ст. ложки; сливки (жирность 30-40%) – 200 мл.
Виноград тщательно промыть. Примерно 2/3 ягод разрезать пополам и положить в формочки (креманки). В кастрюле соединить виноградный и яблочный соки, всыпать в них желатин. На слабом огне при постоянном помешивании растворить желатин не доводя до кипения. Полученной массой залить формочки с виноградом, остудить и поставить в холодильник до полного застывания. Перед употреблением желе сверху украсить неразрезанным виноградом и взбитыми с сахаром сливками.

Ужин Ниро Вульфа в 19:00
... и снял крышку с кастрюли лукового супа...

Арчи Гудвин в кафе с другом
...заказал коктейли "Хайбол" и приступил к третьему фунту орешков.
Коктейль "Хайбол"
/Хайбол — это смесь алкогольного напитка с содовой или минеральной водой или безалкогольными газированными напитками, шампанским, соками и др. Готовят и подают в специальном бокале хайбол./

Katerinka_chitachka 30 июля 2016 г., 03:42

Обед у бригадного генерала
Обед был чрезвычайный: осетрина, белуга, стерляди, дрофы, спаржа, перепелки, куропатки, грибы дозаказывали...
После обеда все... вышли с чашками кофию в руках на крыльцо.

Katerinka_chitachka 14 августа 2016 г., 00:39

Ленч главной героини Гвенды Рид, Англия
... миссис Коккер, принеся ей жареную камбалу с картофельным пюре и протертой морковью.
– О, хорошо, – ответила Гвенда.
Она была голодна, и ей очень понравился ленч. Потом она выпила кофе в гостиной и поднялась к себе в комнату.

Katerinka_chitachka 29 августа 2016 г., 15:35

Завтрак героини Ванессы Ван-Хорн
Я засиделась за завтраком, как всегда, смакуя яйца-пашот, гренки, бекон и джем. Здешний шеф-повар — большой мастер: яйца к завтраку неизменно тают во рту, а бекон как раз в меру хрустящий и сочный.

Обед в столовой
Из столовой пахло дынным салатом и лангустовым супом, домашними булочками и томатным желе, цыплятами по-русски и супом из водяного хрена, охлажденными грушами с имбирем, земляничным шербетом, чаем со льдом, кофе, французскими сигаретами.

Рецепт. Клубничный щербет
Клубничный щербет - невероятно вкусный холодный десерт, насыщенный вкусом клубники и приготовляемый всего лишь за 5 минут. Готовить клубничный щербет желательно из замороженной ягоды, причем аналогичным способом вы можете приготовить щербет не только из клубники, но и из других ягод. Если у вас есть блендер и замороженная клубника - обязательно попробуйте.
Клубника — 500 г, лимонный сок — 2 ст. л., сахар — 1/2 чашки, молоко — 1 чашка.
Количество порций: 2
В чашу блендера или кухонного комбайна помещаем замороженную клубнику, лимонный сок и сахар. Если у вас свежая ягода, то просто за час положите ее в морозилку, чтобы она подмерзла. Измельчаем массу в течение 2-3 минут до более менее однородной консистенции. Когда масса по консистенции будет напоминать грубое пюре, добавляем в нее молоко. Измельчаем до однородной консистенции, похожей на густой крем. Собственно, щербет готов. Можно подавать сразу же, а можно отправить в морозилку для хранения.

Katerinka_chitachka 29 августа 2016 г., 15:43

Ужин, готовил Джон Кендал
Вечером я накормил нас троих бараньими отбивными, картошкой в мундире и грушами.

Ужин, готовил Джон Кендал
На ужин я приготовил цветную капусту с сыром, и Тремьен съел это блюдо глазом не моргнув.

Рецепт. Цветная капуста запеченная с сыром
кочан цветной капусты; 25 г муки; 450 г молока; 75 г мягкого сыра; 25 г твердого сыра; зелень; перец; соль.
Разделите цветную капусту на соцветия и варите в подсоленной воде минут 20–25 (в зависимости от размера капусты) до готовности. Полейте капусту соусом и поставьте в горячую духовку на несколько минут, чтобы образовалась золотистая корочка. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.
Приготовление соуса: Поставьте кастрюлю с молоком на огонь. Постепенно введите муку, постоянно помешивая. Доведите до кипения, не прекращая мешать. Убавьте огонь и готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня и добавьте измельченные мягкий и твердый сыры. Приправьте по вкусу.

Званый обед в честь победы на скачках
Тремьен по-хозяйски расправлялся с суфле из осетрины и бифштексом «Веллингтон».

Katerinka_chitachka 12 сентября 2016 г., 17:14

Пикник-перекус главной героини
Для перекусывания предназначались, как выяснилось, сандвичи с жареным яйцом и кресс-салатом, которые после школьной пищи показались мне настоящим лакомством.

Katerinka_chitachka 21 сентября 2016 г., 15:33

Английский завтрак, в котором участвовал и Пуаро
Разрешите предложить вам позавтракать, – произнес он, – мы можем обсудить положение за едой.
Никто не возражал, и мы отдали должное превосходной яичнице с беконом и кофе.

Рецепт. Яичница с беконом порционная
Такие «гнезда» можно приготовить к завтраку с чашкой ароматного кофе или подать как горячую закуску для званого ужина. Готовится такая яичница в формочках для кексов (силиконовых или тефлоновых с антипригарным покрытием) или кокотницах. Можно подать к столу в формочках или аккуратно выложить на блюдо.
- 6 – 8 ломтиков бекона, - 1 ст.л. размягченного сливочного масла, - 6 – 8 больших яиц.
Разогреть духовку до 180С. На противень положить лист пекарской бумаги и выложить ломтики бекона. Поставить противень с беконом в духовку на 7 – 10 минут. Смазать формы для кексов или кокотницы сливочным маслом. Достать противень с беконом из духовки, дать бекону остыть несколько минут и выстелить каждую формочку ломтиком бекона. Аккуратно разбить внутрь яйцо, посолить, поперчить и поставить формочки для кексов (кокотницы) в духовку запекаться на 10 – 12 минут. Достать из духовки, дать одну-две минуты остыть. Осторожно достать лопаткой и переложить на тарелку. Сразу подавать со свежим хлебом, можно посыпать нарезанным зеленым луком и любой зеленью.

Katerinka_chitachka 21 сентября 2016 г., 17:29

Завтрак сержантов в закусочной
... возле столика, за которым сидели Эйб и Кори, запивая кофейком из больших кружек горячие оладьи с кленовым сиропом.

Поздний ужин лейтенанта Кармайна Дельмонико в закусочной
Он заказал мясной пирог с подливкой и картофельным пюре, салат с зеленым соусом и два куска яблочной запеканки с мороженым.



Ужин главы исследовательского университета и его семьи
Элиза Смит приготовила на ужин любимое блюдо Боба — свиные ребрышки с салатом и горячим хлебом.

Ужин главы отделения нейрохимии и его слепой сестры
... открыл духовку, надел рукавицы-прихватки и вытащил терракотовую посудину для запеканок. Ее крышку окутывал тонкий лист пресного теста, чтобы не испарились драгоценные соки...
—Давно мы не ели тушеной говядины.
— Но сначала — креветки с чесночным маслом...
— ... Толченый чеснок уже готов. Вон там, в блюдце.
— Я сам, а ты пока накрой на стол, — решил Чарлз, бросая кубик сливочного масла на сковороду. Вскоре масло закипело и чеснок подрумянился. — Лимон! Про лимонный сок ты забыла?
— Чарлз, ты что, ослеп? Он прямо перед тобой.

Ужин начальника отдела нейрофизиологии
Робин Форбс предприняла очередную попытку приготовить ореховый рулет так, чтобы он не крошился под ножом. Результат эксперимента она полила клюквенным соусом...
... старательно и упрямо соскребая клюквенный соус с рулета. Затем он положил в свою большую тарелку ворох латука, помидоры, огурцы, сельдерей и перец. Без приправы, даже без уксуса.
... у нее на тарелке лежит мясной рулет из магазина, а скромная порция салата сдобрена сливочным итальянским соусом.

Рецепт. Ореховый рулет на пиве
Тесто: желтки – 3 шт., сахар – 1 ст., пиво – 1 ст., масло растительное – 1 ст., мука. Крем: белок яйца – 3 шт., орехи – 150 гр., сахар – 150 гр., какао – 1 ст.л. Карамель: вода – 100 мл., сахар – 300 гр.
Растереть с сахаром желтки, влить пиво, растительное масло. Добавить муку (до получения мягкого теста). Из указанных ингредиентов приготовить крем (белки взбить, орехи растолочь, смешать с сахаром и какао) тесто раскатать тонко, выложить на него крем, свернуть рулетом. Выпечь до готовности. Сахар для карамели немного поджарить на сковороде, влить воду, сварить карамель, полить ею готовый рулет.

Ужин главы отделения нейрохимии и его слепой сестры
Ужин был легким: омлет с зеленью и тушенное в сухом белом вермуте филе палтуса. Никаких углеводов, только немного салата с уксусом и маслом грецких орехов да шербет с шампанским на десерт. К такому ужину кофе и сигары не полагались.

Katerinka_chitachka 30 сентября 2016 г., 00:39

Яєчня-бовтанка в човні : )
Гарріс запропонував поснідати яєчнею-бовтанкою і сам узявся її зготувати. Як послухати його, він великий мастак готувати таку яєчню. Він дуже часто готував її на пікніках або під час прогулянок на яхтах. Він просто уславився тим умінням. Хто хоч раз покуштував Гаррісової яєчні,— так виходило з його запевнень, — той не хотів їсти більше нічого, а сохнув і вмирав, коли не міг її дістати.
Ми слухали його, ї в нас уже слина текла. Отож ми доручили йому спиртівку, сковороду і всі яйця, які ще не розтовклись і не розмазались по всьому кошику, й попросили мерщій починати.
Гарріс мав трохи клопоту з розбиванням яєць. Власне, розбивати їх було неважко, важко було виливати вже розбиті яйця на сковороду, а не собі на штани чи в рукав. Але він усе ж спромігся вилити з півдесятка й на сковороду, а потім присів навпочіпки перед спиртівкою й почав терзати їх виделкою.
То була нелегка робота — принаймні так здавалося нам із Джорджем. Нахиляючись над сковородою, Гарріс неодмінно обпікався, пускав усе з рук і починав танцювати навколо спиртівки, стріпуючи пальцями й лаючись на всі заставки. Щоразу, коли ми з Джорджем озирались на нього, він виконував цей номер. Ми спершу думали, що це необхідна частина кулінарної процедури.
Доти ми не знали, що таке яєчня-бовтанка, і тепер вирішили, що це якась індіанська або полінезійська тубільна страва, приготування якої за всіма правилами повинне супроводитись ритуальними танцями й заклинаннями. Монтморенсі був підійшов і нюхнув її, але бризки жиру обпекли йому писок, і тоді й він почав танцювати та лаятись. А взагалі мені не часто траплялось бачити таке цікаве видовище. Нам із Джорджем аж шкода було, коли воно скінчилось.
Одначе результат був зовсім не такий блискучий, як Гарріс обіцяв. Хвалитися не було чим. На сковороду попало шестеро яєць, а вийшла з них чайна ложка якогось присмаленого, неапетитного на вигляд місива.
Гарріс заявив, що винна сковорода і що, мабуть, краще б нам було взяти в подорож мілку каструлю і газову плитку. Ми вирішили не готувати більше цієї страви, поки не запасемося вищеназваним кухонним начинням.

Вечеря трьох друзів у хозяйки звичайного дому
В хатині, де жив хлопчик, було чотири кімнатки; його мати, добра душа, дала нам на вечерю підсмаженого сала, і ми його ум’яли все — п’ять фунтів, — а тоді ще пирога з повидлом і два чайники чаю.

Обід у човні, без гірчиці
... і ми довели човен на буксирі майже до Мавпячого острова, а там зупинились і пообідали. В обід ми їли холодну печеню, але виявилося, що ми забули взяти до неї гірчицю.

Розкішна вечеря - ірландське рагу : ))
Джордж сказав, що як у нас стільки вільного часу, можна зготувати розкішну вечерю. Він пообіцяв показати нам, якої смакоти можна накуховарити на річці, й запропонував, щоб ми зварили з нашої городини, решток печені та всяких інших залишків ірландське рагу.
Ця ідея відразу нас захопила. Джордж назбирав хмизу й розпалив багаття, а ми з Гаррісом заходились чистити картоплю. Я зроду не думав, що це таке морочливе діло. Можу запевнити, що мені ще ніколи не доводилось робити чогось складнішого. Ми почали бадьоро, майже пустотливо, але, поки обчистили першу картоплину, вся наша жвавість минулася. Що довше ми чистили, то більше лишалось на картоплині лушпайки. А коли ми зчистили її всю й повиколупували всі вічка, тоді не лишилось самої картоплини. Бо те, що лишилось, навряд чи заслуговувало такої назви: воно було завбільшки з квасолину. Джордж підійшов, подивився й сказав:
— Е, це нікуди не годиться. Ви тільки переводите картоплю. Треба її шкребти.
Ми почали її шкребти, однак це виявилося ще важче, ніж чистити. В цієї картоплі така чудернацька форма — самі горбочки, пиптики та ямки. Двадцять п'ять хвилин працювали ми без перепочинку — і обшкребли тільки чотири картоплини. А тоді застрайкували. Сказали, що не встигнемо сьогодні обшкребти себе.
Мабуть, ніщо в світі не може так забруднити людину, як шкребіння картоплі. Важко було повірити, що всі ті ошкребки, які засипали мене й Гарріса трохи не вище голови, вийшли з чотирьох картоплин. Із цього видно, як багато можна досягти дбанням і ощадливістю.
Але Джордж сказав, що класти лише чотири картоплини в ірландське рагу — це безглуздя, тому ми намили ще трохи картоплі — з півдесятка — й укинули її в каструлю нечищеною. Ми поклали туди також головку капусти й усипали кілька фунтів гороху. Джордж усе те перемішав і сказав, що місця в каструлі ще багато. Тоді ми перетрусили обидва кошики, повибирали всі рештки, залишки й недоїдки і теж укинули в рагу. Там знайшлось півпирога зі свининою й трохи холодної вареної шинки — все полетіло в каструлю. Джорджеві трапилась недоїдена бляшанка рибних консервів — він вишкрябав і її туди.
Джордж пояснив, що в цьому головна перевага ірландського рагу: можна спекатися відразу всіх залишків. Я виловив у кошику кілька розколотих яєць; вони теж пішли в рагу. Джордж сказав, що густіша буде юшечка.
Я вже забув, що ми клали туди ще, але знаю, що не пропало ніщо. І пригадую, що Монтморенсі, який з великою цікавістю стежив за всією процедурою, під кінець відійшов кудись із поважною, замисленою міною, а за кілька хвилин повернувся, несучи в зубах дохлого водяного щура, що його, очевидно, хотів запропонувати як свій внесок у вечерю — не знаю вже, чи щиро бажаючи допомогти, чи просто глузуючи з нас.
Ми засперечалися — класти щура в рагу чи ні. Гарріс сказав, що можна спробувати, в суміші з рештою пройде й щур, та й усе ж таки яке не є, а м’ясо. Але Джордж вимагав прецеденту. Він, мовляв, ніколи не чув, щоб у ірландське рагу клали водяних щурів, і воліє не пускатись у ризиковані експерименти.
Гарріс вичитав йому:
— Якщо ніколи не випробовувати нічого нового, то звідки ти можеш дізнатись, яке воно? Такі люди, як ти, гальмують світовий прогрес. А згадай хоч би того, хто придумав чайну ковбасу.
Наше ірландське рагу вдалося на славу. В ньому було щось таке незвідане, свіже. Я, мабуть, ніколи ще не вечеряв з більшим апетитом. Звичні, банальні страви так страшенно набридають, а тут була зовсім нова, не схожа смаком ні на що в світі.
А до того ж і ситна. Адже в неї стільки добра пішло, як сказав Джордж. Правда, горох і картопля могли б бути трохи м’якші, але ми всі мали добрі зуби, отож не дуже зважали на те. Зате юшечка — то вже була справжня мрія! Може, густувата для слабкого шлунка, зате яка поживна!

Закінчили вечерю чаєм і пирогом з вишнями. Поки ми пили чай, Монтморенсі зав’язав бій з чайником, але зазнав ганебної поразки.

Рецепт. Пирог с вишнями
- вишня бeз кoстoчeк – 700 г, - сливoчнoе масло – 90 г, - мука – 130 г, - 2 яйца, - сахар – 130 г, - 1 ч. лoжка разрыхлитeля, - пакeтик ванильнoгo сахара.
Масло, размягченное при комнатной температуре, взбиваем с сахаром до пышности. Добавляем два яйца и продолжаем взбивать. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем и ванилин. Замешиваем тесто миксером на малой скорости. Выкладываем готовое тесто в разъемную форму, застеленную смазанной растительным маслом бумагой для выпечки. Сверху высыпаем вишню и придавливаем ее руками. Пусть вас не настораживает, что теста немного, а вишня лежит толстым слоем. Во время выпечки тесто очень сильно поднимется и захватит все ягоды.
Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим в нее пирог примерно на 45-50 минут. Готовый вишневый пирог с вишней щедро посыпаем сахарной пудрой, чтобы не казался кисловатым. Равномерно пудру можно насыпать, пользуясь ситом.

Katerinka_chitachka 21 октября 2016 г., 18:06

Ужин в харчевне "Донжон", ужинают Рультабий и его друг
Тут появилась хозяйка, она несла традиционный омлет с салом.

Katerinka_chitachka 21 октября 2016 г., 19:02

Аппетитный перекус доктора Весленского
А Весленский глубоко задумался, как и Иванов, зажевав свои нелегкие мысли черным душистым хлебом с тончайшими ломтиками свежего сала, до одури душистого, с розовыми прожилками, какие бывают только на небе во время романтических восходов.

Второй завтрак доктора Весленского, археолога и врачей.
Слава богу, в этот момент хозяйка принесла пирожки с калиной – горячие, обворожительно пахнущие. Тут же явился и Вольский со свежим молоком в крынке.
Все с аппетитом набросились на второй завтрак. Это, пожалуй, было в данных обстоятельствах их главным развлечением: немудреная, но вкусная деревенская пища…

Рецепт. Пирожки с калиной
• пшеничная мука из расчета 0,8-1 кг для теста + 2-3 ст.л. для начинки; • 1 упаковка сухих дрожжей; • 0,5 л молока для опары; • 2 яйца; • сахар из расчета 2-3 ст.л. для теста + 0,5 стакана для начинки; • 0,3 стакана растительного масла; • 1 ч.л. соли; • 2 стакана пареной калины
1. Первым делом выложите ягоды калины в жаровню, подлейте немного воды и запарьте их в духовке в течение 40 мин.
2. Приготовьте дрожжевое тесто, выложите его на полотенце, чтобы расстоялось, и займитесь начинкой.
3. Выложите калину в мисочку, лишний сок обязательно слейте. Этот сок очень полезен для кровообращения, поэтому можете смело его выпить. Добавьте в калину 2-3 ст.л. муки и 0,5 стакана сахара и перемешайте.
4. Дальше нужно раскатать тесто колбаской, нарезать сочни для пирожков и после небольшой расстойки разложить начинку.
5. Теперь слепите пирожки любой формы, какая вам нравится: продолговатые или треугольные, выложите на противень, смазанный растительным маслом, и обметите специальным крылышком от излишков муки.
6. Накройте пирожки чистым льняным полотенцем и дайте расстояться минут 40.
7. Тем временем разогрейте духовку до 200°С и, когда пирожки будут готовы к выпечке, поставьте противень в духовку. Время выпечки – около 25 мин.
8. Вот, наконец, вкусные и румяные пирожки готовы, и их можно вынимать из духовки. Не забудьте слегка сбрызнуть их водой из рассеивателя и укрыть полотенцем минут на 10, тогда они станут мягкими и нежными.

Katerinka_chitachka 27 октября 2016 г., 14:15

Ланч постояльцев, приготовленного бабушкой Дугласа
Бабушка сновала туда-сюда с дымящимися супницами (суп, бобы, картофельное пюре), стремясь произвести впечатление на нового постояльца.

Katerinka_chitachka 4 ноября 2016 г., 18:25

Ланч в гостинице в половине третьего дня, обедают главные герои - Мари и Джозеф
Сидя за столом с Мари, Джозеф молча всасывал с ложки альбондигасский суп...
На столе появилось большое блюдо с энчиладами (в прим. Блинчики с острой мясной начинкой)...
Джозеф положил перед собой еще одну энчиладу. Начинка была завернула в тонкую, как папирус, кукурузную лепешку. Лепешку была нежная...

Рецепт. Энчилада с мясом и грибами
Тортилья – 2 шт;
Шампиньоны – 100 гр;
Лук репчатый – 50 гр;
Сливки 33% – 20 мл;
Говядина – 100 гр;
Мускатный орех;
Соль;
Сыр твердый – 40 гр
Для мясного соуса:
Говядина – 100 гр;
Помидоры в собственном соку – 3 шт;
Лук репчатый – 20 гр;
Морковь – 30 гр;
Томатная паста – 20 гр;
Чеснок – 1 зубчик;
Растительное масло;
Перец чили молотый – 2 гр;
Соль;
Сахар;
Черный молотый перец
Готовим тортилью, рецепт которой подробно описан ниже. Подготавливаем начинку. Шампиньоны моем, чистим и режем. Нарезаем лук полукольцами. Измельчаем в блендере говядину до состояния фарша. На небольшом количестве растительного масла обжариваем шампиньоны и лук, добавляем туда сливки. Солим, перчим, приправляем измельченным мускатным орехом.
Готовим соус. Для этого измельчаем лук, морковь и чеснок. Из говядины делаем фарш. На сковороде в небольшом количестве масла обжариваем лук и чеснок, затем добавляем морковь, измельченное мясо, а через 3-4 минуты – нарубленные помидоры и томатную пасту. Заправляем соус солью, сахаром, красным и черным перцем. Томим на огне еще пару минут.
Собираем энчиладу. На край лепешки выкладываем обжаренное мясо, затем – грибы с луком. Сворачиваем тортилью в рулет. Если лепешки небольшие в диаметре, скалываем их зубочисткой. Выкладываем заготовку в форму для запекания. сверху сдабриваем соусом, посыпаем тертым сыром. Запекаем в духовке при 180 градусах примерно 7-10 минут.

Рецепт. Кукурузная тортилья
Рецепт кукурузной тортильи имеет одну особенность. Так как кукурузная мука не содержит глютена, для получения эластичных лепешек ее соединяют с пшеничной мукой.
Ингредиенты для 7 лепешек:
Мука пшеничная – 150 гр;
Мука кукурузная – 150 гр;
Растительное масло – 50 мл;
Вода – 200 мл;
Яйцо – 1 шт;
Соль – 1 ч. л.
Просеиваем оба сорта муки. Соединяем в миске всю кукурузную и половину пшеничной муки, добавляем соль и растительное масло. Руками тщательно измельчаем ингредиенты, пока они не превратятся в мелкую крошку. Добавляем к муке воду и замешиваем тесто, постепенно подмешивая остатки пшеничной муки. Важно не перестараться – тесто должно быть мягким, иначе лепешки будут не пластичными и сухими. Разрезаем тесто на равные части, выкладываем на доску, посыпанную мукой, накрываем полотенцем и оставляем постоять при комнатной температуре 30 минут. По истечении времени выпекаем лепешки. Для этого каждую часть теста раскатываем в пласт толщиной 2 мм. Фору и размер выбираем под форму сковороды, где тортильи будут печься. Разогреваем сковороду и, не смазывая ее маслом, выкладываем на нее лепешку. Жарим так примерно полминуты, пока на ее поверхности не появятся пузыри. Далее переворачиваем и жарим также с другой стороны.
Готовые тортильи можно использовать несколькими способами:
- есть сразу горячими с основным блюдом;
- использовать в приготовлении буррито, чимичанги;
- приготовить из них чипсы, нарезав готовую тортилью и подсушив до хруста в духовке.
- заморозить впрок, завернув в пищевую пленку.

Katerinka_chitachka 5 ноября 2016 г., 03:35

Обед Перри Мейсона и Деллы в ресторане
Делла взяла со стола меню. – Ну что ж, мистер Мейсон, раз уж сегодня платите вы, я собираюсь поесть на славу.
– А я-то думал, что ты на диете, – притворно вздохнул Мейсон.
– Так и есть, – серьезно сказала девушка. – Сейчас я вешу сто двенадцать и хочу вернуть свои сто девять.
– Тогда, пожалуй, вполне подойдет пшеничный тост и чай без сахара, – посоветовал адвокат.
– Пожалуй, я оставлю это на ужин, – ответила Делла. – А сейчас я работаю и мне нужны силы. Та-ак… Закажу-ка я томатный суп, салат из авокадо и грейпфрута, филе, артишоки, картошку и пудинг с соусом бренди.
Мейсон в ужасе всплеснул руками:
– Прощай мой гонорар за последнее дело об убийстве! Теперь мне тоже придется сесть на диету: я закажу очень тонкий тостик и ма-аленький стаканчик воды. – Он прыснул от смеха и подозвал официанта: – Два томатных супа, два салата из авокадо и грейпфрута, две порции филе, две порции артишоков и два пудинга с соусом бренди.
– Шеф! – ужаснулась Делла Стрит. – Я ведь просто пошутила!
– Никогда больше не шути за столом, – погрозил пальцем Мейсон.

Рецепт. Вишневый сливочный пудинг с бренди
Для этого десерта с деликатным вкусом подойдут также и мороженые ягоды, но свежие всегда дают более насыщенные ощущения. Можно экспериментировать с добавлением ванили и миндаля.
500 гр. свежей вишни без косточек, 150 гр. бренди, 200 гр. сливочного сыра, 400 мл. сливок для взбивания, 100 гр. сахарной пудры, 12 печений "Савоярди" (рецепт ниже!), 100 гр. нарезанного или порубленного миндаля, 100 гр. тертого темного шоколада
В небольшую кастрюлю налить бренди. Добавить вишню и нагреть, пока не пойдет пар. Продолжать греть 7 минут: ягоды станут мягкими, но не потеряют форму. Убрать с огня и остудить до комнатной температуры. Взбить сливочный сыр, сливки и сахарную пудру на низкой скорости миксера до однородности. Выложить форму для десерта шестью печеньями. Положить на них половину вишни с образовавшимся соусом, половину миндаля, шоколада и сливочной массы. Повторить всё с оставшимися ингредиентами. Поставить в холодильник на 3 часа. Разложить всё по стаканам.

Рецепт. Печенье Савоярди
Получается: 48 штук
4 яйца, 125 г сахара, 1 ч.л. ванили, 1/8 ч.л. соли, 115 г муки (3/4 стакана)
Разогреть духовку до 190 С. Застелить 3 противня пергаментом или бумагой для выпечки. Приготовьте кулинарный мешок с обычной круглой насадкой диаметром 1.25 см.
Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с половиной сахара. Взбивайте до белесого цвета, не менее 5 минут.
В другой, чистой и сухой миске, чистыми лопастями для миксера, взбейте белки в мягкую пену, постепенно добавляя соль, и вторую половину сахара. Аккуратно соедините белки с желтками, стараясь не сбить объем.
Просейте муку в миску с яичной смесью. Осторожно перемешайте.
Наполните кулинарный мешок половиной теста и отсадите печенья размером 9 см, рядами, оставляя между печеньями промежутки 4 см. Повторите со второй половиной теста.
Выпекайте в разогретой до 190 С духовке около 15 минут, пока печенье не станет твердым и золотистым. Снимите пергамент с печеньями с противня и положите остывать на решетку. Когда печенье остынет, снимите печенье с пергамента. Для хранения уберите в герметично закрывающийся контейнер, прокладывая слои печенья вощеной бумагой.
Это печенье хорошо замораживается.

/Спасибо Bookvoeshka /

Katerinka_chitachka 10 ноября 2016 г., 16:49

Обед Гунвальда и Тони Глиммердал
Они угощаются жареными котлетами, и жареным мясом, и жареными ребрышками, и Тоня думает: почему еда у Гунвальда гораздо вкуснее всякой другой еды, которую ей доводилось пробовать?

Закуска у Гунвальда, Тоня и ее друзья едят с Гунвальдом
Он ждал Тоню, поэтому в печке у него как раз поспел мраморный кекс.
Уле, Брур и Гитта никогда не ели мраморного кекса. И они никогда не думали, что великаны пекут кексы.
Сначала гости просто сидят за огромным кухонным столом Гунвальда, едят кекс, пьют сок и молчат.

Ужин Гунвальда, Тони и компании
О жарком Гунвальда из оленины ходят легенды, о нем наслышаны даже в Барквике. И сейчас, пока Петер попивает кофе у окна, а Гитта посапывает во сне на диване, Гунвальд обжаривает мясо с маслом на большой сковороде. Тоня приносит жестянку с можжевеловыми ягодами, и Уле давит их скалкой. Гунвальд мешает раздавленные ягоды с перцем и посыпает этим скворчащее мясо. Аромат такой пряный и вкусный, что Уле говорит, что сейчас свихнется: стоять вот так, нюхать и не есть — выше человеческих сил. Ему отдают на растерзание кочан салата, и он кромсает его кухонным тесаком, коротая ожидание. И в конце концов даже получается салат. Брур отмеряет рис. Потом Гунвальд выкладывает мясо на блюдо и приступает к соусу. Лук, бульон, сливки, грибы, которые набрала для него осенью Тонина мама, немного козьего сыра, морошковое варенье, соль и вода. Гунвальд мешает, пробует, добавляет то одно, то другое и покрякивает, как он всегда делает, колдуя у плиты.
… Гунвальд вываливает мясо в соус, не выронив ни кусочка мимо.

Обед папы и Тони Глиммердал
Тоня была в школе, а когда вернулась, оказалось, что папа разогрел на обед йоки (Прим. Консервированные фрикадельки из оленины. Их берут с собой в походы и на отдых в горах, поэтому дети зачастую считают их лакомством) из банки. Он наверняка сделал так потому, что Тоня очень расстроена. А йоки она любит больше всего на свете.

Перекус для согрева от холода. Хэйди сделала Тоне.
Ей налито какао в ее чашку. Фантастическое какао из черного шоколада с чили. Тоня никогда такого не пробовала.

Рецепт. Согревающий горячий шоколад с перцем чили
Плитка горького шоколада 100 г, молоко 400 мл, 1 стручок перца чили, 1/2 стручка ванили, 1 палочка корицы, 1-2 ст.ложки коньяка или амаретто (для вечернего взрослого варианта), коричневый сахар по вкусу, взбитые сливки по вкусу, шоколадная стружка или порошок какао для украшения
Шоколад натираем на крупной тёрке или просто ломаем на кусочки, главное, чтобы не попадалось слишком крупных. Ваниль разрезаем вдоль напополам. Перец чили разрезаем и очищаем от семечек либо просто разламываем пополам. Кладем ваниль, перец и корицу в сотейник и заливаем молоком. Нагреваем до горячего состояния, но не до кипения. Затем засыпаем в молоко шоколад, убавляем огонь и варим, помешивая, 10 минут. Шоколад должен полностью раствориться, а смесь стать гладкой. Вынимаем специи. Добавляем сахар по вкусу и разливаем по чашкам. При желании украшаем взбитыми сливками или шоколадной стружкой.
Примечания:
1. Перец чили можно вынуть раньше других специй, нужно просто найти свою степень остроты. Я держу перец 3 минуты после закладки шоколада.
2. Горький шоколад можно брать любой, но чем качественнее, тем лучше он растворится.
3. Это рецепт именно для горького шоколада, т.е. шоколада с содержанием какао больше 55%. Именно такой шоколад считается наиболее полезным, содержит витамины и антиоксиданты, повышает настроение и даже, говорят, сжигает жиры :). Но замена по своему вкусу, конечно, не запрещена.
4. Коньяк можно и не добавлять. А вот вечером в компании друзей это может послужить отличной заменой глинтвейну.

Katerinka_chitachka 10 ноября 2016 г., 17:40

Перекус в кафе
В это время Барт и Моргана сидели в кафе и уплетали банановое мороженое.

Рецепт. Банановое мороженое
Бананы - 2 шт.; лимонный сок - 1 ст. л.; сливки (15-20%) - 100 г; сахарная пудра - 1 ст. л.
Для приготовления этого мороженого следует использовать спелые или даже слегка перезрелые бананы. Три порции мороженого получаются из указанного количества ингредиентов. Сначала чистим и нарезаем бананы небольшими кусочками. Выкладываем кусочки бананов в посуду, добавляем сахарную пудру и лимонный сок. Все это взбиваем до однородного состояния блендером. После этого к банановому пюре добавляем сливки и еще раз хорошо взбиваем блендером. Затем полученную смесь выкладываем в контейнер или другую посуду, разравниваем ложкой и ставим примерно на 3 часа в морозильную камеру. Чтобы в мороженом не образовались ледяные хрусталики, в течение первых двух часов его следует несколько раз хорошо размешать ложкой или взбить блендером. Перед тем как подавать мороженое присыпаем тертым шоколадом или любимыми измельченными орешками.

Любимое блюдо Барта, часто угощал им всех гостей, в том числе и своего брата и сестер
***Тем временем Моргана и Симеон, сидя на диване, уплетали тапенаду...
***Название главы - "Глава девятая, вы любите тапенаду?"
***...у меня полный холодильник тапенады...

Тапена́да — рецепт провансальской кухни, особенно Ниццы, в виде густой пасты из измельченных оливок, анчоусов и «тапен» (каперсов на провансальском языке), давших имя этому рецепту. Пасту подают, намазав на тосты, к аперитиву, на ломте хлеба или как соус к нарезанным свежим овощам.

Katerinka_chitachka 14 ноября 2016 г., 15:18

После праздничного ужина героев в честь Дня Благодарения
Прошло почти двенадцать часов после праздничного ужина в честь Дня благодарения, а в доме все еще вкусно пахло тыквенным пирогом и тушеными бобами.
Зимние блюда, Бинг и футбол: рождественский сезон открылся официально во всем своем праздничном блеске.
Мы с братом уплетали остатки сэндвичей с индейкой, когда в кухню вошли родители.

Рецепт. Тыквенный пирог
Мука 110 г, масло сливочное 60 г, сахарная пудра 20 г, желток яичный 1 шт., тыква (мякоть печеной тыквы) 750 г, сахар (по вкусу) 100 г, яйцо 3 шт., яичный белок 1 шт., крахмал кукурузный (с большой горкой) 1 ст. л., ванилин (по вкусу)
Смешать муку, пудру, добавить масло кусочками, перетереть в крошку, добавить желток. Замесить тесто не вымешивая его сильно, как собралось в комок значит и готово. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин. Мякоть тыквы с сахаром пробить блендером до однородной массы, затем добавить яйца, белок и крахмал, хорошо перемешать. Можно добавить в начинку сок половины апельсина и цедру одного апельсина. Достать тесто из холодильника, раскатать между двумя листами пергамента, аккуратно перенести в форму (дно у формы застелить пергаментом), распределить тесто по дну и бокам, сделать стенки высотой примерно 4,5-5 см, наколоть вилкой и поставить в разогретую до 200 г духовку минут на 5. Форма диаметром 20 см. Достать основу из теста, духовку убавить до 170 г. Выложить начинку в форму с тестом и поставить запекаться пирог до готовности примерно минут 50. Полностью остудитт и только тогда снять бортики.

Katerinka_chitachka 29 декабря 2016 г., 20:37

Новогодний ужин членов семьи
Он сел, и Лейн поставил перед хозяином массивную серебряную супницу. В этом отношении, как и во всем прочем, мистер Парадайн предпочитал следовать обычаю отцов. Ему нравилось лично разливать суп гостям и разрезать мясо, сидя во главе собственного стола. Он настоял на том, чтобы проделать сегодня то и другое.

Обеды членов семьи
Обед получился своего рода карикатурой на вчерашнее сборище. Мелко рубленная индейка, рождественский пудинг, пустое место во главе стола, которое никто не занял.

...
Индейку доели, и перед Джеймсом Парадайном поставили пылающий плам-пудинг. Тем временем Лейн и горничная разносили желе и сладкие пирожки. Филида накладывала себе желе, когда, повернувшись, вновь оказалась в поле зрения Элиота.

...
Вазу с фруктами переставили на буфет, а на столешнице красного дерева, как обычно, появился тепличный виноград, очищенный имбирь и яблоки на серебряных блюдах. Перед Джеймсом Парадайном поставили тяжелые граненые графины с портвейном, хересом и мадерой.

Katerinka_chitachka 29 декабря 2016 г., 20:43