3.5 Кулинарное дело - последний оплот настоящей меритократии, где главную роль играет то, насколько хорошо ты выполняешь свою работу. Ну и, конечно, уровень мастерства.

Я очень люблю готовить. Для меня кулинария - одновременно и наука, и искусство. Что-то сродни алхимии вперемешку с эстетическим удовольствием. Когда я что-то делаю на кухне, чувствую незримую магию; добавляя очередной ингредиент, на секунду замираю, наслаждаясь запахом или качеством продукта.
Обожаю экспериментировать, ощущаю небывалую гордость, когда моим домашним по вкусу очередное блюдо.
Иногда вздыхаю украдкой - эх, нужно было идти в повара (давняя нереализованная мечта). Хотя, может, еще и не поздно? Кто знает...

Именно из-за лирических чувств рука потянулась к этой книге. Признаться, она достаточно простенькая. Автор явно не спец в литературе, язык его немудрен, но что-то подкупающее все же здесь имеется.
Майкл Гибни работает в одном из ресторанов Нью-Йорка - он су-шеф, и на примере одного-единственного дня показывает нам, читателям, что же это за труд такой - гнуть спину в угоду животу.
Уже одно то, что поварами становятся в основном мужчины, говорит само за себя - да и то, изнурительную смену выстоит далеко не каждый представитель сильной половины человечества. Некоторые сходят с дистанции и отправляются на поиски более легкого хлеба. Остаются на кухне самые упорные.

Но и им предстоит пройти много испытаний, прежде чем они гордо смогут именовать себя шефами или су-шефами.
Автор десять лет упорно трудился, пока добивался этого звания.
Зато имеются и свои плюсы. Например, маловероятно, что тебе перейдет дорогу какой-то выскочка - в кулинарной карьере нет никакого блата. Ты либо хорошо работаешь, либо тебе укажут на дверь.
Также, как правило, на кухне собирается весьма сплоченный, преданный своему делу коллектив профессионалов. Нет, конкуренцию, конечно же, никто не отменял, но все в рамках разумного.

В книге также очень детально рассказывается о разных нюансах работы в ресторане - начиная с обхода и заканчивая своенравным шефом, который может и тарелкой запустить, если что.
Не забыл автор упомянуть и разнообразные инструменты, без которых на кухне - как без рук.
А вот рецептов здесь, к сожалению, нету - только процессы приготовления, да и то, на мой взгляд, мало их.
Зато имеются философские отступления и рассуждения, немного неоднородно вписавшиеся в основное повествование, - о смысле кулинарии и влиянии ее на личную жизнь.

Чего мне не хватило, так это огня. Словно Гибни перегорел. Он не воодушевляет. Я-то думала, что прочитав «Су-шеф. 24 часа за плитой» , брошу все и пойду кулинарить до поздней ночи без перерыва - а этого не произошло.
А еще стало как-то жалко парня - с любимой девушкой редко видится, с друзьями встретиться проблематично, на работу вставать в несусветную рань, с деньгами негусто. И усталость без конца...
Хочется верить, что все это не зря. Что он получает удовлетворение - пусть даже это и не заметно мне, как читателю.

Источник