6 января 2022 г., 07:00

20K

Как я проверяла, могут ли маглы готовить по кулинарной книге Хогвартса

187 понравилось 16 комментариев 31 добавить в избранное

В издательстве «МИФ» недавно вышла «Неофициальная кулинарная книга Хогвартса» с рецептами, которые обещают сделать ваш стол по-настоящему волшебным. Но так ли это на самом деле? Получится ли по этой книге сотворить магию вне Хогвартса у обычного человека, а не профессионального магла-повара, решила проверить на себе наш колумнист Ольга Карулина. Что из этого получилось, читайте в её обзоре.

Ну что же, настало время признать. Мне тридцать, и письмо из Хогвартса так и не прилетело ко мне ни совой, ни поездом, ни пулеметными очередями из всех щелей в дверях и окнах.
Следовательно, я — магл.

С болью в сердце приняв этот факт, я поспешила вкусить максимум из того, что магического мне доступно:
- волшебные шахматы (из журналов) - есть;
- ламповый шарф гриффиндорца (с Алика) - добыто;
- сливочное пиво - прокол (потому что нет возможности отличить оригинал от подделки).

Раз я не могу заявиться в Хогсмид к мадам Розмерте и угоститься ее отменным напитком, значит нужно искать лайфхаки. Изловчаться. Называться груздем и полезать в кузов. А потому, как только в издательстве «МИФ» вышла «Неофициальная кулинарная книга Хогвартса» Риты Мок-Пайк, я стала нетерпеливо потирать ручки в ожидании доставки, живо надеясь, что в этом году рождественский пир мне обеспечен по всем канонам Хогвартса, когда столы ломятся от вкусностей, нетерпеливый Рон объедается курочкой, а откуда-то с другого конца стола красотка Флер Делакур просит передать буйабес.

Итак, встречайте!
Дневник об опыте в кулинарии и в магии от любителя, не имеющего прислуги.

Пролог. 15 декабря

o-o.jpeg Как только книга оказалась у меня в руках, я открыла содержание в поисках рецептов всяких знакомых вкусностей. Любимый Флер буйабес, тыквенный пирог не нахожу, но сладкие пироги с патокой и даже каменные кексы Хагрида — присутствуют!

Очень удобно, что книга структурирована по временам года и конкретным датам — начало учебного года, Рождество, День рождения, Дядин Важный прием — и в каждом из них есть несколько рецептов, то есть при желании даже такой магл, как я, целый год может ощущать себя в атмосфере Хогвартса.

Книга очень приятная, нереально красивая, с плотной бумагой и ляссе — ставлю в уме галочку подарить такую подруге — поттероманке, чтобы вместе похихикать над рецептом овсяной каши, роновскими бутербродами в пакете и печеньками, которые Гарри был вынужден есть с Чжоу в амбриджеподобном кафе.

Сразу же ищу сливочное пиво, эту штуку я мечтала попробовать еще со школы (я так считаю: книга рецептов по Гарри Поттеру без сливочного пива — это деньги на ветер). Сливочное пиво прячется в отдельной теме «Напитки на все сезоны». Умиротворенно радуюсь.

День первый. 16 декабря

Сегодня договорились с мужем, пока остается время до католического Рождества, подойти к делу с чувством, толком, расстановкой и выбрать тот костяк блюд, которые будут нас сопровождать в нашем нелегком деле. Готовить будем вместе, муж тоже негодует, что оказался маглом, и хочет хоть так вернуть возможность почувствовать себя волшебником и повлиять на магический процесс готовки.

Решаем составить полное меню на день. Как будто мы ненароком погрузились в Хогвартс, и весь день нас до отвала кормят домовые эльфы, то есть все как в закрытом школьном пансионе повышенного комфорта — завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин.

Составить меню было сложно и вот почемую Сейчас зима. Торт с живыми фиалками (да-да, это тот самый, который в «Тайной комнате» Добби обрушил на важных клиентов Дяди Вернона) — недопустимо дорогое удовольствие, не говоря уже о сложности в поиске живых фиалок. Я заикаюсь о буйабесе, и мы еще несколько минут не можем прийти в себя от шока — цены на мидии вызывают тахикардию у нас обоих.

Нужно поступить максимально прагматично, но не ущемлять себя в желаемом.

Итог получается такой:

1. Завтрак. Киппер (копченая селедка)
2. Обед. Праздничные свиные отбивные с гарниром в виде картофельного пюре и подливой
3. Полдник. Клубничный мусс
4. Ужин. Теплый мясной пирог, сливочное пиво
5. Второй ужин. Эгг-ног

И апофеоз праздника — Рождественский пудинг.

Теперь следовало частично закупить продукты и посуду, и дождаться выходного, чтобы потратить его на готовку.

День седьмой. 22 декабря

Заказываю посуду онлайн. Уже год, как мы переехали в северную столицу, и все это время живем ровно с тремя тарелками, одним салатником, тремя столовыми приборами каждого вида и парочкой ножей. До написания этой статьи меня такие вещи особо не волновали, да и в быту так значительно удобнее, как говорится, «не помоешь - не поешь». Однако теперь нужно менять парадигму, ибо для красивых съемок нужны тарелки, которые я всегда хотела — яркие, керамические и изысканно тонкие. Беру пару креманок, соусник, красивые тарелки и салатники разных видов. Наверное, так и ощущается взросление — когда радуешься покупке новых бытовых предметов.

o-o.jpeg Решаюсь на отчаянный шаг — сходить в фермерский магазин неподалеку, чтобы найти мясо для свиных отбивных.

Нахожу их в витрине, из-за стекла на меня смотрят гигантские, толстенные шматки сочного свежего мяса. На картинке свиные отбивные выглядят несколько иначе — аккуратно и по-аристократски. Интересуюсь, есть ли в наличии куски мяса потоньше и менее внушительного размера, чтобы можно было их приготовить в моей небольшой духовке и форме размером с открытую книжку. Продавщица понимает о чем я, некоторое время молчит. Затем раздается совершенно дикий вопль «Ваняяяяяяя!».

Из тайной комнаты выглядывает мясник, женщина просит отбить для меня мясо (мы находим наименее устрашающие куски) и проводит мне маленький индивидуальный сеанс психотерапии. Говорит, что я обязательно справлюсь с приготовлением, если рецепт пошаговый и очень точный. На всякий случай беру отбивных побольше (вдруг испорчу партию). Получается два килограмма.

День восьмой. 23 декабря

Когда я, счастливая и уверенная, иду забирать посуду в пункт выдачи, мне говорят, что моего заказа не существует. Дело вот в чем: я настолько привыкла доверять сервису, что не открывала письма со статусом заказа. Тем временем из-за предновогоднего цейтнота на меня посуды не хватило, и я ухожу домой ни с чем. Срочно думаю, как с этим быть. Решаю в выходной сходить в большой хозяйственный магазин, который рядом с метро. Кажется, там видела отдел для сервировки столовой.

o-o.jpeg На улице страшный снег, под окнами непрекращающаяся пробка. Чтобы не волочить продукты самостоятельно, заказываю доставку, но, понятное дело, бедолага курьер с огромными пакетами приехал ко мне только через два с половиной часа вместо привычных сорока минут.

Некоторые продукты из списка я купила заранее, например, апельсиновый сок для маринада (потому что нет соковыжималки), нежирные сливки, молоко. Кое-что из списка я покупала вообще впервые в жизни: кленовый сироп, кокосовое масло в большой банке, пачку орехов пекан, филе копченой сельди.

Даже после моего продуктового кастинга на блюда попроще, карточка бодро ощутила его последствия: самыми дорогими в списке оказались не гастрономические изыски, а орехи и сухофрукты. Жирные сливки, нежирные сливки, взбитые сливки, свежая клубника, кинза, мята и зелень в целом. Ну а чего мы ждали от праздничного ужина? Show must go on.

День девятый. 24 декабря

Наступает день Икс, сегодня у меня выходной, а муж берет отгул.
Сегодня все случится.

Я решаю готовить все по списку, совмещая по возможности приготовление нескольких блюд. Начинаем не с завтрака, его можно приготовить не сегодня, в Сочельник, а сразу в день Рождества, много времени готовка не займет.

Итак.

1. Мясо
Для подготовки мяса надо предварительно сделать маринад и убрать все в холодильник. Маринад простой: тростниковый сахар и соль на несколько стаканов воды. Пока я несу мясо в форме и маринаде до холодильника, я успеваю залить сахарной жижей весь ламинат по пути (чтобы потом, приговаривая, как Джо Пеши в «Один дома», знатно материться сквозь зубы в процессе оттирания липкого пола).

2. Мусс
Муж просит доверить ему взбивание сливок для клубничного мусса (он смотрит много кулинарных шоу). Через десять минут взбивания венчик застревает в массе, там — что бы вы думали — сливки свернулись и отделилось масло. Я купила всего одну пачку жирных сливок, а потому горько переживаю утрату, больше половины пачки было там.

Теперь все процессы на кухне рассредоточены: я, отрастив пару-тройку лишних рук, как Ганеша или Горо, одновременно готовлю мусс, маринад и начинку для пирога, а муж с достоинством Уолтера Уайта колдует над водяной баней, где сливки пытаются вернуться в прежнюю консистенцию (забегая вперед, скажу, что у нас это получилось, но повторно сливки уже не взбивались, мы их потом использовали в сливочном пиве).

o-o.jpeg Съедаю одну ягодку клубники, удивительно сочную и вкусную, даже жалко такую размалывать в мусс. Стакан клубники, измельченной в блендере, надо перемешать со сливками и взбитыми яичными белками. Смесь быстро густеет, становится тягучей, как мороженое. Выливаю в большой салатник, ставлю в холодильник. На фото мусс после охлаждения.

3. Заливка для отбивных
Мелко порезанную луковицу надо обжарить, постепенно добавляя в нее апельсиновый сок, сушеные орехи, приправы и курагу. Запах в доме стоит совершенно волшебный.

4. Снова мясо
Вытащив мясо из емкости с маринадом и дав стечь жидкости, мясо нужно просушить бумажными полотенцами. Которые я не купила. Предлагаю мужу использовать вместо полотенец плотные носовые платочки (в наличии почти 10 упаковок). Но он предлагает идею на миллион — взять туалетную бумагу!

При первом же контакте с влажным мясом бумага размокает и прилипает к мясу. Отскрести ее невозможно, только отмывать. Распределяемся так: я просушиваю мясо платочками, муж обжаривает его пару минут с обеих сторон (этот шаг нужен перед тем, как залить отбивные конфитюром и отправить в духовку).

Ставим мясо на 20 минут в духовку, как указано в рецепте. Еще в книге предложено измерить температуру мяса специальным термометром, когда внутри будет 62-63 градуса — отбивные готовы. Сообщаю это вам, вдруг у вас есть такой термометр. У нас нет, потому действовали «на глазок».

o-o.jpeg 5. Пюре
Рецепт показался необычным. Я привыкла к сливочным тающим пюрешкам. В хогвартовском пюре в составе итальянские травы, сушеный лук и чеснок. Понравилось, что ради сокращения времени в книге предлагают порезать картофель на «восьмушки», так картофель сварился уже через 15 минут. Пока чистила картофель и заправляла его маслом, подогретым со сливками, отбивные приготовились. Муж ходил гулять с собаками и, возвращаясь, отметил, что из нашей квартиры аромат распространился по всему коридору.

6. Подлива
В книжке содержатся забавные упоминания про школьно-магический быт, каждая глава начинается с атмосферной фотографии. Так, отбивные и пюре — часть торжества в честь начала учебного года.

o-o.jpeg Чтобы изготовить подливу, потребовались некие ухищрения. Для красивого соуса нужен бульон. Автор книги Рита Мок-Пайк предлагает выбрать любой бульон: куриный, говяжий или даже овощной. Но мы-то с вами знаем, что говяжий бульон — самый вкусный, так?

Потому в фермерском магазине я взяла говяжьи обрезки и поставила их вариться. В скором времени мне еще понадобится курица (для начинки пирога), и сразу с момента доставки я ставлю вариться курицу тоже — чтобы получить курино-говяжий бульон, который выгодно подчеркнет вкус подливы.

Рецепт несложный: сливочное масло обжарить с мукой и постепенно влить 2 стакана бульона. Конечно, лучший вариант — готовить горячее сразу перед подачей, но тут уж как получилось.

7. Теплый мясной пирог

Чем больше звала и манила наступающая ночь, тем больший азарт во мне разгорался. Решила сразу же, после только что добытого горячего, приготовить пирог и сливочное пиво.

o-o.jpeg Для пирога нужна мякоть курицы, ветчина, кинза, сельдерей, зеленый лук, чеснок и приправы. Рецепт идеального теста в книжке тоже есть. Я обожаю готовить пироги. Люблю смешивать начинку, хозяйничать с духовкой и следить за стадиями процесса. Что может быть прекрасней, чем запах теплого пирога, хруст его корочки и чувство, что сейчас попробуешь что-то бомбезно вкусное?

Пирог был настолько вкусным, что мы его съели буквально в течение следующего дня. Подавать пирог лучше с соусом бешамель (его рецепт тоже есть в книге).

8. Сливочное пиво (безалкогольное)

Ну все, господа, шутки в сторону. Гвоздь нашего эфира — сливочное пиво.

Открываю я такая рецепт — а там… «пахта». Спрашиваю у гугла, что еще за пахта и где ее взять. Оказывается, что пахта — это субпродукт при получении из молока масла, иначе говоря, нечто вроде молочной сыворотки.

o-o.jpeg Времени добывать молочную сыворотку у меня нет, и я в срочном порядке ищу, чем ее можно заменить. Оказывается, легким йогуртом или кефиром с лимонным соком.

Сливочное пиво требует усердия: именно для него я покупала кокосовое масло, жирные сливки. Неведомый маглам ингредиент — ирисочные капли — расшифровываются на следующей же странице (это застывшая смесь сливочного и кокосового масел). Топлю сливки и масло для пива одновременно с маслами для ирисочных капель.

Если честно, меня поразило количество сливочного масла в Хогвартсе. Там, должно быть, целые пастбища буренок. Для своих экспериментов я купила полкилограмма сливочного масла, но этого оказалось недостаточно для целого праздничного дня, и на пудинг я взяла еще три пачки по 80 граммов.

Горячее пиво заправляю ирисками и взбитыми сливками. Выглядит бамболейо, а на вкус — просто космос. Муж преисполнился в своем познании магловским настроением и сказал, что очень похоже на микстуру от болезни, которой отпаивали всех детей 90-х, в том числе и меня (когда кипятят молоко с маслом). Я очень негодую! Детская микстура с молочными пенками и булькающим жирком была отвратительной, а сливочное пиво — вкусное и согревающее. Думаю, можно по вкусу добавлять имбирь и корицу, тогда напиток заиграет новыми оттенками.

В книжке, кстати, два рецепта пива: горячее и холодное.

После разливания пива из тазика по кружкам, стаканам и всем свободным емкостям в доме (мне напомнило, что так перед Новым годом поступают с холодцом), мы поставили пиво в холодильник, где оно застыло.
Теперь до Нового года будем топить пиво на водяной бане и окунаться в атмосферу праздника — на фоне Гарри Поттер, а мы со сливочным пивом.

9. Пудинг (неудачная попытка)
К вечеру Сочельника я решилась приготовить пудинг. Была почти полночь, я подумала, что сейчас за часик-другой управлюсь, и уже утром мы будем попивать чай с нежнейшим традиционным рождественским британским угощением.
Но не тут-то было!

Вы знали, что пудинг готовится 5 часов?
Пять!!!

На самом деле, варится он 4 часа, но готовить сухофрукты, измельчать орехи, тереть на терке стакан масла — это занимает немало времени.

Еще меня сильно удивило, что для теста пудинга используются ржаные хлебные крошки (вспоминаю Рейчел из «Друзей» и как она готовила традиционный трюфель, кажется, весь мир привык к чудачествам британской кухни).

Решаю перенести приготовление на новый день, чтобы можно было и полакомиться, и пофотографировать.

С фотографированием вышел казус. К моменту, когда все было готово, наступили сумерки (уже в 15.00 в Петербурге темнеет), а потом как я ни настраивала свет, как ни вращала кольцевую лампу, фотографии и вполовину не передавали того великолепия, что было перед моими глазами.

День девятый. 24 декабря

Сегодняшний день посвящен поиску идеальной посуды взамен той, что мне не доставил фирменный магазин. Собираю ее по всем кулинарным магазинам района. Тут берем тоненькие плоские тарелки из фарфора, здесь — увесистый керамический салатник и тарелки из коллекции, а там — истинно хогвартские креманочки и тарелки в форме яйца.

Пробираясь к кассам с тележками, слышу громыхание при каждом шаге, это посуда бьется друг о друга.
Тщательно заворачиваю каждую тарелку в бумагу на кассе. В последнем магазине я купила больше всего, и сзади меня собралась шикающая очередь. Я краснею до корней волос, но вежливая интеллигентная женщина, никак, прознала, что я занята важным обзором и помогает мне ласково и учтиво. Так, плоские тарелки я вкладываю в скатерть, а маленькие креманки и соусник оборачиваю множеством слоев крафта.

Милая Лариса, если вы это читаете — спасибо!

Всю дорогу обратно берегла свои пожитки, как пингвиниха. Стояла в пробке 40 минут (дошла бы за 15, но боялась, что порвутся пакеты), и уже под вечер пришла домой.

На фото вы видите как раз те тарелки, что я купила. Эта красота того стоила!

День десятый. 25 декабря

Сегодня с утра вместо привычного овсяноблина готовлю киппер. Это тост с поджаренной копченой селедкой и яйцом пашот.

o-o.jpeg Возможно, у вас получалось яйцо пашот раньше, но сколько раз я ни пыталась (особенно вдохновившись книгой Джули Пауэлл и фильмом «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту»), у меня всегда получалась яичная жижа, плавающая по кастрюле и оседающая на стенках.

Но, о чудо! Как указано в рецепте, я добавила в воду соль с уксусом, сформировала воронку и 2 яйца-пашот получились у меня с первой же попытки! Пока яйца готовились, быстро обжарила тост и селедку, намазала хлебушек крем-сыром — и вуаля Вкуснейший завтрак готов!

Это — магия! Это Рождество, говорю вам! Яйца посыпала чесноком и черным свежемолотым перцем - для меня вариант с сельдью чуть солоноват, но мужу очень понравилось.

o-o.jpeg Последнее, что делаю сегодня — эгг-ног. Он очень напоминает старый-добрый Гоголь-моголь.
Отдельно взбиваем желтки и белки, перемешиваем с корицей и ванильным экстрактом. Готово, вы — обворожительны!

День двенадцатый. 27 декабря

Ну что ж, когда ставки сделаны и ставок больше нет, время приготовить самое сложное блюдо из меню — рождественский пудинг.

Ночью вытаскиваю из холодильника молочные продукты и яйца, чтоб успели подтаять к утру. Конечно же, утром не нахожу пачку масла, за ночь собака стянула ее со стола, вылизала, и, счастливая, отправилась спать.

Для пудинга нужно знатно повозиться с начинкой. Измельчить орехи и сухофрукты (курага, клюква, изюм), подготовить форму, тщательно смазав ее, и аккуратно все перемешать. Готовую смесь для пудинга мы не выпекаем, а варим, аккуратно обернув форму внахлест фольгой с обеих сторон (надо оставить место, чтобы пудинг поднялся).

o-o.jpeg Пудинг похож на тот, который продают в голливудском кино. Отдельно следует заготовить сотейник с ирисочным соусом и поливать пудинг каждый раз перед употреблением.

Что сказать, это действительно вкусно. Свежеиспеченный пудинг не похож на привычную нам выпечку. Хлебные крошки связывают все сухофрукты и орешки, смесь получается густая и очень плотная.
Не думаю, что пудинг доживет до завтра, но все тягости того стоили!

Если суммировать сказанное, и вы спросите меня, вписалась бы я еще раз в кулинарный марафон, не являясь, по сути, мастером кулинарии? Да, конечно, вписалась бы! Я вижу здесь столько преимуществ: познавать новые кухни — принципиально отличный экспириенс. Вся эта суета — поиск продуктов, составление корзин в магазине посуды, приправ, поход по фермерскому рынку — эта лихорадка очень будоражит, впитываешь ощущения всем телом.

К тому же с большим количеством рецептов я точно смогу продолжать кулинарные изыски и, подобно Принцу-полукровке, оттачивать каждое зелье до совершенства, делая пометки в книжке.

Даже повар-любитель, не имеющий прислуги, справится с рецептами из «Неофициальной кулинарной книги Хогвартса». И знаете, кажется, немного магии мне все-таки привалило. Помните, как у меня получилось яйцо пашот? А как мы спасли сливки? А как я в итоге сделала пудинг и пересняла все фотографии?

P.S. Простите, не могу удержаться от ремарки. Бутерброды с солониной у Рона в фильме и в книге.
Как часто бывает, книга — лучше!

В группу Новости Все обсуждения группы

Книги из этой статьи

187 понравилось 31 добавить в избранное

Комментарии 16

точно для поттероманов)

Помню, как доказывала в эти праздники, что пломбир - это "сливочное пиво" (plum beer). Не доказала (потому что это не правда), но время провела хорошо)))

angelofmusic, Ахха, лайфхак что надо! Кстати, меня сливочный пивас очень выручил после праздников, когда я слегла с предболезненным состоянием - слабость, лихорадка, утомилась в общем. Отпоила себя на ночь сливочным пивом, и всё, новым утром целехонькая! Очень рекомендую, теперь у меня в холодильнике стратегический запас сия богатства.

NiKotinka, У вас тоже шикарный лайфхак, опробую! И здоровья вам!)

Если кого-то интересуют британские рецепты из книг, могу порекоменовать блог ReadAndEat, она же Татьяна Алексеева. Я как-то искала рецепт яблочного пирога, наткнулась на её сайт, и всё заверте... очнулась через несколько дней в полуобморочном состоянии, с ног до головы заваленная маффинами, крампетами, крамблами и бог знает ещё чем)

Отличный эксперимент! Браво!

Прочитала на одном дыхании! Спасибо за такой увлекательный рассказ)

Класс!!!

Вы героиня!) Мысль о приготовлении пудинга и сливочного пива заставляет меня нервно чесаться)

Интересно и познавательно!) Автор может теперь может спокойно селиться в Англии))

Великолепно! Захотелось устроить  такой же марафон.))