Рулеты с начинкой от Карины Чао

Рулеты с пеканом и кленовым сиропом

Тесто:
Мука (900 г)
Пахта (200 мл)
2 больших яйца
6 столовых ложек масла
3 столовых ложки сахарного песка
1 чайная ложка соли
1 пакетик сухих дрожжей (примерно 2 чайных ложки)
1 чайная ложка сахара
1–2 стакана теплой воды

Насыпьте 1 чайную ложку сахара в теплую воду. Добавьте дрожжи. Дайте постоять 10 минут, затем перемешайте.
В миске для миксера взбейте яйца и пахту. Добавьте сахар и воду с дрожжами. Добавьте примерно половину муки и сливочного масла и перемешайте до получения однородной массы. Добавляйте оставшуюся муку постепенно, замешивая с помощью насадки для теста, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным. Несколько раз замесите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности, пока из теста не получится гладкий шар. Поместите в смазанную маслом миску и слегка смажьте полученное тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой или влажной тряпкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 60–75 минут, пока масса теста не увеличится вдвое.

Займитесь глазурью и начинкой.

Начинка:
2 столовых ложки сливочного масла
Коричневый сахар (150 г)
2 чайных ложки корицы

Растопите сливочное масло. Дайте остыть. Смешайте коричневый сахар и корицу.

Глазурь:
Кленовый сироп (150 мл)
Коричневый сахар (50 г)
6 столовых ложек масла

Смешайте ингредиенты в кастрюле, помешивая, пока масло полностью не растает.
Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в прямоугольник так, чтобы длинная сторона была ближе к вам. Смажьте растопленным маслом и вылейте начинку. Начиная с ближайшего к вам длинного конца, сверните в рулет. Защипните край. Разрежьте пополам, затем разрежьте каждую половину еще раз пополам. Затем порежьте каждую четверть на три части, чтобы получить 12 рулетиков.
Вылейте глазурь в форму для выпечки. Выложите рулеты в форму для выпечки отрезанной стороной вниз. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 45 минут. Разогрейте духовку до 180 °C.
Уберите полиэтиленовую пленку. Выпекайте 20 минут. Оставьте остывать на противне на 10 минут. Выложите на тарелку или бумагу для запекания и оставьте остывать. В это время займитесь приготовлением начинки.

Начинка:
Коричневый сахар (50 г)
3 столовых ложки кленового сиропа
2 столовых ложки масла
Орехи пекан (около 1 кг), жареные и крупно нарезанные

Смешайте сахар, сироп и масло в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня и влейте в нарезанные пеканы. Выложите ложкой на рулетики. Дайте остыть еще 15–20 минут. Можно подавать.