Шрифт
Source Sans Pro
Размер шрифта
18
Цвет фона
© Издательство «Зёрна», 2020
Предисловие
Книга «Практический хозяин» была издана в России в 1838 году и представляла собой полное руководство по ведению хозяйства. Это трехтомное издание включало в себя советы по всем отраслям, актуальным в то время: начиная от сельского хозяйства и домашних хозяйственных нужд и заканчивая охотой и большим сборником рецептов традиционных русских блюд.
В настоящем издании текст этой старинной книги переведен в современную русскую орфографию и сформирован в 5 томов для удобства современного читателя:
1. Практический хозяин. Старинное руководство по ведению хозяйства: Земледелие. Животноводство. Пчеловодство: старинные сельскохозяйственные методы и секреты;
2. Практический хозяин. Старинное руководство по ведению хозяйства: Лекарственные и косметические средства: старинные способы лечения болезней, спирты, мази, воды и эликсиры;
3. Практический хозяин. Старинное руководство по ведению хозяйства: Рецепты старинной русской кухни: скоромный и постный стол. Секреты хранения продуктов;
4. Практический хозяин. Старинное руководство по ведению хозяйства: Традиционная русская охота: охотничьи собаки, старинные способы охоты на зверей и птиц;
5. Практический хозяин. Старинное руководство по ведению хозяйства: Старинные домашние хозяйственные секреты: способы стирки тканей, выведения пятен и чистки вещей, приготовление натуральных красок, лаков, олиф и другое полезное в хозяйстве.
Эта книга была адресована, прежде всего, хозяевам и хозяйкам и преподносилась как пособие молодым семьям, поэтому хозяйственная, бытовая сторона жизни дореволюционной России в ней представлена в самом полном объеме, – и потому для современного читателя она может быть интересна не только с практической стороны (так как в ней множество советов и рецептов, не потерявших своей актуальности по сей день), но и с теоретической – кто интересуется историей и желает глубже понять мир дореволюционной России, найдет для себя много такого, чего не найти в иного рода литературе.
С практической же точки зрения, это просто кладезь старинных знаний по разным областям: из этой книги читатель узнает, например, как правильно удобрять землю или как выбрать собаку. для охоты, как делать солонину или как, поймав соловья, приучить его петь дома, старинные секреты, как приготовить натуральную косметическую помаду или старинный эликсир долгой жизни, а также рецепты самой настоящей русской кухни.
Да, конечно, есть то, что уже совершенно устарело (и, возможно, даже небезопасно), что-то в наше время может выглядеть смешно и дико, что-то может быть использовано только в плане ознакомления или примера, а для кого-то камнем преткновения может стать система старинных мер, использовавшаяся в России до введения современной метрической системы (для этого, впрочем, в Приложении даны переводы старинных мер в современные), но хозяйственный человек, современный практический хозяин, а также профессионал в каком-либо деле, будь то сельское хозяйство, кулинария или охота, непременно откроет для себя в этой старинной книге много полезного.
Земледелие
Удобрение почвы
Туки растительные. Суть все перегнившие вещества из царства растений, принадлежащие к удобрению земли, для произведения плодородия. В числе коих должно почитать: солому, остающуюся в поле по уборке хлеба; древесные листья, опадающие осенью; травы, не скошенные в продолжении лета, или нарочно запахиваемые для составления тука; картофельный бот, капустные коренья, бобовину, гороховину, и прочее и прочее. Вещества сии, перейдя все степени гниения, являются потом в виде чернозема или перегноя, который, собственно, один только и может доставлять пищу растениям.
Туки животные. Все сгнившие тела животных превращаются в позем или перегной, и позем сильнейший; но они редко служат для удобрения полей. По большей части в земледелии довольствуются извержениями животных, т. е. калом и уриною; навозы также разделяются по роду животных, от которых получаются извержения, навоз бывает различного качества.
Конский навоз, который приходит в гниение гораздо скорее, нежели коровий, считается самым горячим, и потому более приличен для земель мокрых, холодных и глинистых. Но только должно возить его и запахивать прежде, нежели совершалось его разложение, а иначе он перегорит и ничего после себя не оставит.
Навоз рогатого скота холоднее и имеет себе больше влажности, а от того и в гниение приходить не так скоро, как конский; по этой причине он удобнее для земель сухих и песчаных, – действие его не так быстро, как конского навоза, но зато продолжительнее.
Овечий навоз разлагается в земле очень скоро и действует на произрастание с большею силою, но также на короткое время и не больше как на два посева; из овечьего помета, особливо из урины, разрешается много нашатыря (аммониака), и потому он особенно выгоден для земель, в которых есть неразложившийся чернозем.
Достоинство свиного навоза зависит преимущественно от пищи, какою животные эти пользуются, и от внимания, с каким ходят за ними и переменяют в хлевах постилку.
Навоз домашних птиц чрезвычайно горяч и силен, но в обыкновенных хозяйствах собирается его очень мало.
Наконец, человеческий кал признан удобрением самым действительным, которого сила может продолжаться в течении нескольких лет, почти без уменьшения. Во многих больших городах Франции и даже у нас в России с недавнего времени устроены значительные заведения, в которых человеческий кал собирают и делают из него род сухого компота, в виде мелкого порошка, отчего и получил он название пудрета.
Навоз, получаемый от паствы скота, и особливо овец, в загородках, принадлежит к тукам животных.
Для этого запирают на ночь скотину в тесные загородки, которые при впущении скотины вспахивают; навоз дабы не потерял (при выпущении скотины) большую часть своей силы, то в таком случае должно землю запахивать.
Туки смешанные. Под этим словом разумеют те удобрения, которые частью состоят из смешения веществ органических с неорганическими, каковы, например, уличная грязь, содержащая в себе множество разнородных остатков; пережженные кости животных, в которых известь и зола составляют главные части; также разного рода минеральные соли, происходящие из смешения алебастра, железного окисла и прочее и прочее. Но как в общей массе удобрений, обыкновенно употребляемых в земледелии, количество смешанных туков очень значительно и едва найти можно где-нибудь примеры, чтобы хозяйство заготовляло их в большом виде, то мы и не будем говорить о свойстве их.
Унавожение почвы
Времени для вывозки навозов назначить нельзя. Оно зависит от местности, хозяйственных обстоятельств и принятой системы севооборота. Где введено плодопеременное хозяйство, навоз вывозится по мере накопления его на дворах, а при трехпольной системе навоз вывозится один раз в год, или два раза, именно весною и осенью.
Впрочем, нехорошо и вредно оставлять навоз в поле маленькими кучками, в каких обыкновенно сваливают его в телеге. Если навоз не кончил еще брожения, то в этих кучках он разлагается с большею утратою, потому что ветер уносит с собою испаряющиеся из него летучие вещества, да и само разложение происходит очень неровно: в средине кучки отменно, сильно, а по бокам почти ничтожно; большая часть питательных соков уходит в землю на том месте, где лежала кучка, между тем как самый навоз остается совершенно слабым, так что как бы старательно ни разбивали его после на пашне, однако ж часто, в продолжении многих лет, те места, где лежали навозные кучи, остаются напитанные соком, и иногда до того, что произрастания на них почти не могут устоять и валятся, а на прочих местах имеют вид самый тощий. Вот почему должно принять за непременное правило, чтоб навоз немедленно по вывозке в поле разбивать и запахивать, не откладывая этой работы далее, как до следующего дня.
Особенно полезно употреблять свежий и соломистый навоз под картофель, посаженный на глинистой почве, с одной стороны, потому, что чрез это уменьшается ее плотность, которая очень вредна для произрастания картофеля; а с другой стороны, потому, что он доставляет кореньям сообщение с атмосферным воздухом. Из этого видно, что на землях такого рода надобно весь навоз складывать в борозды, в кои сажают картофель. Прочие же корнеплодные растения, и в особенности капуста, предпочтительнее требуют навоза разложившегося, и тем более, чем легче и песчанее земля, на которой они посажены.
Способ сохранять хлеб в зерне
Дабы воспрепятствовать порче в житницах зернового хлеба, должно навлажить хлеб сверху водою, смешанною с селитрою, серными цветами, взяв на бутылку воды по 1 унции каждого из веществ.
Способ предохранять насыпанный в кучах хлеб от червей
Чтобы предохранить в куче хлеб от червей, должно наложить сверху хлеба бузинных веток с листьями и с цветком.
Способ предохранять колосья от спорыньи
Для отвращения сего вреда должно посыпать пашню известью; в дождливые лета всегда бывает спорынья больше. Впрочем, зерна спорыньи от здоровых зерен можно отделить и просеиванием их в грохот, потому что они крупнее прочих.
Способ истреблять в хлебе головню
Хлеб, который назначается на семена, должно спрыскивать крепко осоленною водою и хорошо выворочать; потом посеять на них известью, вымешать и еще спрыснуть соленой водой, поступая так несколько раз. Сей опыт оказывал всегда желаемое действие.
Средство учинить жатву гораздо обильнее
Одного и того же хлеба было взято 284 кубических фута; половина оного была высушена в бане и из оного убыло по 5 фунтов на сто, но как скоро высушенные семена были смочены, то и вышло то же количество хлеба. Потом смолото было порознь 142 кубических фута, обсушенного в бане, и 142 необсушенного: из последнего вышло 63 % фунтами более, нежели из первого. Когда было замешано тесто из обоих сортов муки, то та, которая была из высушенной ржи, доставила 210 фунтами хлеба более, нежели мука из невысушеной ржи, хотя она весом и более против другой. Сия выгода побудила многих хозяев завести у себя подобного рода сушильни.
