Как открыть пивной магазин

Введение

Здравствуй, дорогой читатель! Я рад нашей встрече и постараюсь оправдать ожидания, возложенные тобой на предстоящее чтение.

Это было радостное приветствие, но далее, прямо отсюда – я перейду на «Вы», ибо не пристало обращаться панибратски с основателем своего дела, коим Вы, уважаемый читатель, безусловно, хотите стать. Итак, перейдем к существу дела.

Однажды, уже довольно давно, в 2012-м году, я решил заняться торговлей пивом. Не скажу, что тема эта на тот момент была новой. Многие и тогда уже говорили, что пивные магазины «и так на каждом углу». Ну, в общем, я решил сменить направление своей активности и, так сказать, заняться новым перспективным делом.

Как прилежный ученик, я стал искать информацию по данной теме, и… почти ничего не нашел. Статьи на тему открытия пивных магазинов все были куцые, бессодержательные и часто носили какой-то рекламный характер.

Моей информационной пищей стали форумы, благо они были достаточно живые. Я днями просиживал за чтением форумов, вылавливая крупицы золота из тонн золотоносной породы. И, сродни удачливому старателю, иногда я находил даже отдельные самородки.

Так прошло несколько месяцев. Магазин-таки был открыт (не без посторонней помощи, но об этом немного ниже), но уже тогда, как предприниматель, я увидел пустую нишу. Информационную нишу. И уже тогда закралась мысль написать на эту тему книгу. Честно скажу, тянул я долго, все казалось – чего-то не знаю, вот еще немного опыта подкоплю – и тогда.

Прошло довольно много времени – и я с трепетом презентую Вам результаты своих размышлений, действий, ошибок и успехов. Чтобы познакомиться поближе, для начала расскажу немного о себе, ибо первое, на что обращает слушающий советы – это сам советчик.

Так вот, я родился и вырос в разрушающемся Советском Союзе, попал волею судеб на стык эпох. Предпринимательская жилка с детства пульсировала во мне, хотя судьба забросила меня в юридическую специальность. Не каждому удается сразу найти свой путь, и после окончания университета я проработал целых восемь лет в государственных органах. Потом все-таки ушел, уволился, так сказать, по собственному желанию.

Бизнесом я хотел заниматься всегда. Предпринимательство всегда жило во мне, хотя, признаться, многие свои цели пришлось корректировать в ходе жизни и работы. Однако в активе после многочисленных неудач осталось достаточно всякого интересного и эффективного, чем хочется поделиться.

Здесь совсем нелишне будет перечислить бизнесы, которыми я уже успел позаниматься в жизни. «Бизнесами» эти занятия можно назвать с определенной натяжкой, но все ж таки, это было предпринимательство, со всеми страхами и рисками ему присущими. Итак.

В начале нулевых, еще когда я работал в органах, мы вдвоем с другом открыли сетевой компьютерный клуб. Интернет тогда был еще в зародыше, и эти атавизмы открывались массово. Я занял деньги у отца и, кажется, ничего ему не вернул. Мне было интересно, кроме того, я и сам там любил поиграть. Клуб этот приносил какой-то доход, но все-же, с учетом амортизации оборудования, он оказался убыточен и его пришлось продать совсем дешево.

Потом – уже после увольнения из органов, я занялся продажей компакт-дисков. Мы открывали розничные точки на рынках, потом – уже всерьез – открывали вполне приличные и даже довольно крупные магазины.

В самом расцвете у нас с партнерами было до пяти магазинов. И даже – как венец этого бизнеса – в 2009 году я возглавил оптовый склад по продаже компакт-дисков. Это было интересное время, было много драйва, но не так много денег. И еще постоянный стресс от того, что бизнес этот был не совсем легальным. Время шло, развивался интернет, и к концу 2011 года высокие технологии вкупе с жадными ментами практически обнулили мое занятие, и я стал искать иного применения своей активности.

К тому времени я успел жениться, и у меня уже вот-вот должен был родиться сын. Потому я решил заняться чем-то более законным и прибыльным. На мое счастье один из моих компаньонов параллельно занимался продажей разливного пива. Тогда это было еще относительно в новинку, пивных магазинов было совсем немного, и они не привлекали такого внимания, как сейчас.

У него был маленький магазинчик, который приносил, на мой взгляд, какую-то неадекватную прибыль. Он (мой товарищ) как истинный русский коммерсант, как мог, скрывал цифры своих барышей, но я-то видел очереди в его магазине по вечерам.

Как вы, наверное, уже поняли, я предложил ему открыть еще один подобный магазин. Благо, у меня было какое-то количество свободных денег и уйма свободного времени. Он согласился, и мы договорились, что с меня – место, а с него – бизнес-модель.

Найти место под магазин, если кто не в курсе – дело не из простых. Под «местом» здесь имеется в виду такое помещение, в котором точно «попрет!» Это в столь мелком бизнесе определяется по большей части интуитивно, без сложных расчетов, коими славятся торговые сети. Потому одним из главных достоинств розничного торговца является умение рассмотреть, а потом занять правильную локацию, то есть расположить свою торговую точку в удачном месте. У меня такого опыта было полно, я за свою предыдущую деятельность занимался поиском арендных помещений многократно и часто – удачно. Потому я решил рискнуть и здесь.

Место я присмотрел относительно быстро и совсем недалеко от своего дома. Да, если Вы забыли – было это в 2012-м, и там, где мы наметили открывать магазин, вокруг не было ничего подобного. К слову, сейчас в радиусе 100 метров от нашего магазина там их восемь. Знать бы заранее такую динамику, я бы несколько пересмотрел некоторые свои решения. Впрочем, в жизни чаще бывает именно так как у меня. Прозорливость приходит с опытом, да и то не ко всем.

Невзирая на то, что магазинчик наш был в цоколе и в целом довольно простоват и непримечателен – он оказался прибыльным и уже через полгода достиг довольно внушительных по его меркам показателей выручки.

Это обнадежило меня, и я бросился на поиски «хлебных» мест. Примерно через полгода я нашел еще одно хорошее помещение. Мы открыли там магазин, и он дал сногсшибательные результаты! Я был на седьмом небе от своих успехов. Как выяснилось, зря. Окрыленные своими финансовыми удачами, мы спустя какое-то время открыли самый большой на тот момент магазин в соседнем городе – и потерпели сокрушительное фиаско!

Мы делали все, что только можно, но тот магазин упрямо работал «в минус». Промучившись с ним несколько месяцев, мы закрыли его, то есть перевезли в свой город, потеряв (и так и не вернув) кучу денег, нервов и изрядную долю самоуверенности.

На этом, однако, я свои изыскания на пивной почве не закончил. В целом за ближайшие пару лет мы открыли еще пару магазинов, и на этом пришлось остановиться из-за внутренних проблем, которые, к несчастью, случаются почти всегда, когда в бизнесе есть партнеры. Мы с партнером потеряли точки соприкосновения по главным вопросам и решили разделить бизнес. Большую сеть, как я мечтал, построить не удалось, хотя все открытые нами магазины продолжают «плодоносить» и по сей день.

У меня осталось три пивных магазина, которыми я занимался до 2018 года, а потом продал их все тому же партнеру. Все они, кстати, успешно работают и приносят прибыль по сей день.

Но я, что называется, остался «в теме», основав цех по производству закусок к пиву. С высоты производства и оптовой продажи снеков сейчас я вижу, пожалуй, даже больше, чем раньше, ибо приходится взаимодействовать со многими дистрибьюторами и хозяевами розничных магазинов (чаще всего – сетевых).

Вы, может быть, разочарованы таким поворотом дел? Мол, ушел из бизнеса и умничает здесь! А попробуйте взглянуть на это с другой стороны: стал бы я тут распространяться обо всех тонкостях бизнеса, будь я что называется «в деле»? Может быть – да, но скорее всего – нет.

Предприниматели не любят раскрывать свои секреты, наработанные упорным трудом и многочисленными ошибками. Я же делюсь с вами этими секретами практически даром – просто из любви к искусству. Да-да, написать книгу – это моя давняя мечта, и наконец-то она реализована.

Мои пивные магазины исправно «кормили» меня много лет. Я искренне благодарен этому бизнесу, который позволяет реализовать его участникам многие творческие «фишки» и продолжает развиваться. И, в конце концов, я все еще в пивной теме, хоть и по другую сторону баррикад. Мы делаем закуски к пиву, и по роду этой деятельности я продолжаю общаться с владельцами пивных магазинов, и теперь даже лучше, чем раньше, вижу все их нужды, потребности и трудности.

Сейчас я могу открыть пивной магазин в любой момент. Я все про это знаю, у меня есть деньги, и периодически по старой памяти я обнаруживаю арендные площади «где бы точно поперло!» Но всему свое время. Сейчас мне интереснее писать об этом, чем заниматься этим. Я это прошел и, к слову, неплохо зарабатываю и на производстве. Хотя знаю розничных сетевиков, которым мои прибыли показались бы смехотворными. Каждому свое, как говорится.

С чего бы можно было начать разговор с предпринимателем, желающим заняться пивом? Наверное, с того, что рынок во многих городах уже перенасыщен пивными магазинами. И кто-то, возможно, подумает, что там уже «делать нечего», но все-таки я возьмусь утверждать, что это не так. Благодаря некоторым своим особенностям, о которых поговорим ниже, этот рынок менее консолидирован, чем продуктовый и чем многие другие розничные рынки. Другими словами – на нем нет пока федеральных сетей. А поэтому у каждого есть шанс. Я знаю примеры успешных пивных магазинов, которые открылись в последние два года что называется «с нуля» и ныне процветают.

Итак, перейдем к делу.

Пивные магазины – относительно новое явление в торговле. Предположительно его зарождение можно связать с широким внедрением в розничную торговлю пеногасителей, предназначенных для беспенного розлива пива в ПЭТ-бутылки. То есть, примерно 10-11 лет (учитывая, что на дворе 2019-й). Следует отметить, что с тех пор рынок прилично развился. Пивные магазины открываются, как грибы после дождя, в некоторых местах достигая чрезмерной плотности. Людям почему-то нравится открывать пивные магазины. Может быть, этому способствует кажущаяся простота этого бизнеса и низкий «порог вхождения», то есть относительно невысокий размер затрат на открытие небольшого магазинчика. Практика, однако, зачастую показывает, что и простота и дешевизна оказываются довольно обманчивыми.

Еще одной из причин привлекательности может быть сам напиток, который покоряет сердца (и животы) миллионов. Конечно же, интересно заниматься тем, к чему лежит душа. А уж к пиву-то она лежит у многих. Да и Вы, может быть, не совсем случайно читаете эти строки.

Я всегда задавал себе одни и те же вопросы, ответы на которые порой не приходили годами или давались с большим трудом. В чем секрет успеха? Что позволяет получить прибыль в торговле? Как найти секретную формулу, которая принесет успех и деньги? Естественно, какого-то одного конкретного и короткого ответа найти не удавалось. Как говорится, дьявол в деталях, в чем приходилось многократно убеждаться на опыте.

Конечно же, не существует тайного заклинания, заставляющего пивной магазин стать успешным. Но много мелкой и кропотливой работы в правильном направлении способно привлечь к Вам тот поток клиентов, который позволит окупить все расходы и получить прибыль, на которую Вы рассчитывали. Как говорят американцы (а они-то уж знают толк в торговле), «retail is detail».

Открытие пивного магазина можно подразделить на несколько крупных блоков, правильное последовательное или параллельное выполнение которых приведет к конечному положительному результату. Это:

– поиск помещения, выбор концепции магазина;

– разработка дизайна интерьера и наружной рекламы, заказ и производство наружной рекламы;

– планирование внутреннего пространства, закупка оборудования, заказ мебели;

– определение ассортимента, поиск поставщиков,

– наем и обучение персонала;

– собственно открытие;

– поддержание высоких стандартов торгового обслуживания, грамотная работа с клиентами.

Это в общих чертах. Я не упомянул здесь о различных маркетинговых ходах и других вопросах, которые вылезут по мере решения основных задач по открытию магазина. Все это мы обсудим ниже.

Здесь же, с предварительной части, хочется вставить лишь одно предупреждение, сродни тем предупреждениям, что пишутся на электроприборах. Все вроде в курсе, но лишний раз напомнить не помешает. О чем это я?

Да о том, что занятие торговлей – дело не всегда благородное и благодарное. В наших культурных традициях торговля долгое время считалась довольно низменным занятием, и массовый обыватель зачастую, пусть и неосознанно относится к ней с предубеждением, а к продавцам – с пренебрежением. Если таковые мысли посещают Вас, то стоит ли бросаться в омут розничной торговли, который только с виду выглядит тихим? Деньги придут только к тому, кому это занятие по душе, кто испытывает от процесса продажи азарт и получает удовольствие от результатов своего труда.

Если же единственной Вашей целью является прибыль, то, скорее всего, как раз с ней-то и могут возникнуть проблемы. Вот такой парадокс. Работаем ради прибыли, но не забываем о процессе. В долгосрочной перспективе это станет важным конкурентным преимуществом.

Как понять себя, если не попробовать? На этот вопрос пусть каждый ответит самостоятельно. А я готов помочь тем, кто все же решил, что готов заняться пивным бизнесом.