Поварская книга известного кулинара Д. И. Бобринского, Д. И. Бобринский, Борщ из сельдерея

1,2 кг говядины • 400 г ветчины (по желанию) • Коренья • 400 г сельдерея • 1/2 стакана муки • Масло • Сметана • Укроп • Соль

Сварить бульон из говядины с кореньями (можно прибавить, кто хочет, ветчины) и процедить.

Затем взять 400 граммов сельдерея, выбрать листья, опустить в кипяток, сварить до мягкости, откинуть на решето, затем мелко изрубить.

Тогда слегка поджарить муку с маслом, положить туда изрубленного сельдерея, развести сметаною, потом бульоном и вскипятить, мешая.

Подавая, всыпать два листочка сельдерея, мелко изрубленных, и укропа.