Поэзия кремлей и замков. В помощь путешественнику

Глава 7. Соль и лёд. (Немного о Словении и Адриатике)

Когда я изучала географию в средней школе, на европейской карте существовало большое государство Югославия. Эта страна относилась к социалистическому лагерю, в СССР дружественный народ панибратски шутливо называли «юги» и очень ценили добротные югославские товары – обувь, костюмы, пальто. В Москве успешно работал магазин «Белград», и покупать там вещи считалось хорошим тоном. Я никогда не забуду, как мы томились в очереди часа три, чтобы только попасть в магазин югославских товаров и купить моему будущему мужу элегантный костюм на свадьбу! Наряд жениху был приобретен, потом костюм обильно залили шампанским прямо в ЗАГСе, но свадьба состоялась, и семейная жизнь тоже вполне удалась.

А ещё в СССР часто приезжали югославские артисты эстрады, мы их любили, как родных, они были очень популярны в Советском Союзе, и без них не проходил ни один праздничный концерт. Думаю, в красавицу-певицу Радмилу Караклаич было влюблено немало советских мужчин, включая высокопоставленных чиновников.

В конце XX века вихрь перемен завертел Югославию как хрупкий новогодний ёлочный шар, и она, не выдержав натиска, рассыпалась осколками: вначале отделились Хорватия, Словения, Македония, Босния и Герцеговина, а затем расторгли союз Черногория и Сербия. Политическая карта региона изменилась.

Историческая справка. Югославия, как государство, существовала только в XX веке! Вначале в 1918 году, после распада Австро-Венгерской империи, на основе идеи объединения всех славянских народов Балкан образовалось Королевство сербов, хорватов и словенцев, которое позже, в 1929 году стали именовать более кратко – Королевство Югославия. Это так называемая Первая Югославия, существовавшая с 1918 года по 1946 год. Во время Второй Мировой Войны выдвинулись новые народные и политические лидеры, и самый заметный среди них – Иосип Броз Тито. В военные годы он руководил партизанским движением и возглавлял Компартию Югославии. С именем Броз Тито связано очень много событий в истории Второй Югославии. Вторая Югославия была создана как федеративная республика. Она просуществовала до конца 1990 года, а Иосип Броз Тито возглавлял страну до своей кончины в 1980 году. Многие югославы восприняли его смерть, как национальную трагедию и называли период правления Броз Тито «золотым веком».

23 декабря 1990 года в Словении был проведён референдум по вопросу отделения от Югославии. Около 95 % населения проголосовали за суверенитет. 25 июня 1991 года была провозглашена независимость Словении, и на следующий же день, 26 июня, началась десятидневная война. В Словению вошли подразделения югославской армии. Однако словенцы очень хорошо подготовились к отпору. В короткий срок из добровольцев была создана народная армия, называемая Территориальная Оборона, сокращенно ТО. По сути, это было опять-таки партизанское движение, но очень сплоченное и хорошо организованное. Словенцы сумели отстоять свою независимость.

В мае 2004 года Словения стала членом Евросоюза. Остальные регионы бывшей Югославии не входят в альянс европейских стран.

Югославами называли совокупность южнославянских народов, населявших распавшуюся Югославию. Иосип Броз Тито мечтал о единой югославской нации, и в 1961 году слово «югослав» получило в СФРЮ официальное признание, как этноним. Получается, что эта этническая общность существовала лишь в условиях социалистической Югославии, однако до сих пор есть люди, продолжающие считать себя югославами. Один из них – всемирно известный кинорежиссер Эмир Кустурица. Он не скрывает, что сожалеет о распаде Югославии, и неоднократно говорил об этом в своих интервью.

Ещё один деятель мирового кинематографа навсегда остался в памяти любителей кино как югославский актёр – это Гойко Митич, сыгравший в таких суперпопулярных фильмах, как «Чингачгук – большой Змей», «Белые Волки», «След Сокола» и другие, роли индейских вождей. Этот югославский артист самый лучший вождь краснокожих!

Словения, пожалуй, самый лакомый кусочек бывшей Югославии во всех аспектах. Россияне чаще всего бывают в Хорватии и Черногории, но самые элегантные и комфортные курорты находятся именно в Словении! Российских путешественников здесь мало, но братьев-славян это не особенно беспокоит. Свой туристический бизнес они ориентируют в первую очередь на итальянцев. Граждан Италии на Адриатическом побережье так много, что спустя неделю начинаешь здороваться и благодарить по-итальянски. Словенский язык по смыслу слов близок к русскому, но по мелодике звучания напоминает итальянскую речь.

Итальянцы селились на Адриатическом побережье ещё в VI–VII веках. Они обычно вели городской образ жизни, развивали ремесла и торговлю, а словенцы крестьянствовали. В Словении две культуры – славянская и романская – соприкасаются и переплетаются, создавая чарующую картину бытия.

Главное богатство Словении – природа, и с давних пор основными природными ресурсами, которыми словенцы могли успешно торговать ещё в древности, были соль и лёд.

Глыбы льда образовывались в карстовых пустотах даже летом. Лёд пилили и использовали для длительного хранения продуктов в кладовых, обустраивая там своеобразные холодильные камеры, называемые ледниками. Лёд вывозили по морю и по суше в другие страны. В эпоху электричества лёд утратил свою былую значимость, а соль по-прежнему используется, хотя её ценность тоже давно иная.

Соль является важной частью истории и традиций Словении. Этот природный продукт так ценился в Средние века, что даже становился предметом контрабанды! Печально известный рыцарь Эразм Предъямский, о котором я рассказывала выше, промышлял не только грабежами. Он имел доходы от незаконной, беспошлинной торговли солью, которую сбывал иноземным дельцам.

Историческая справка. Снабжение солью – острый вопрос всех государств Европы и Азии до XVIII века включительно. Налог на соль как на предмет первой необходимости, в разные годы вводился в Пруссии, Баварии, Австрии, Англии, Италии, Японии и Китае. Этот акциз был постоянным источником крупного государственного дохода и неизменно вызывал недовольство народных масс. Стоимость соли была настолько высока, что эта приправа играла роль денег, как и другие ценные предметы. Разные сборы и подати уплачивались не только хлебом, яйцами, курами, скотом, но и солью.

Когда феодалы и рыцари отдыхали и пировали в своих замках, то на столе среди блюд с олениной, мясом кабанов и фазанов обязательно возвышалась большая серебряная солонка, доверху заполненная кристаллами соли. Всякий зажиточный хозяин гордился, что соли у него вдоволь, потому и ставил её на видное место.

Все мы любим немного полакомиться острыми солениями – капусткой, огурчиками, рыбкой. Словенцы используют для приготовления разносолов в основном морскую соль и утверждают, что она самая натуральная и здоровая. Морская соль содержит больше минералов, чем каменная, и у неё неповторимый аромат.

До сих пор гостям в Словении дарят красивые баночки с солью или кондитерские изделия, в приготовлении которых использован цвет соли. Что такое солевое цветение, я узнала сразу, заселившись в номер отеля на курорте Порторож. На наших кроватях лежали шоколадки-миньоны с небольшим буклетом, где любовно рассказывалось об удивительных свойствах местной соли.

Словенская соль особенная, про неё говорят, что «она родится от солнца и моря». Получают её бассейновым способом. В специальные водоёмы, называемые солинами, напускается морская вода. В солинах морской рассол медленно сгущается благодаря естественному испарению воды на открытом воздухе под лучами солнца. Этот способ применяется главным образом в тёплых странах, а в Словении достаточно тепло. Солевое цветение образуется на поверхности солёной воды, называемой рапа, в солевом бассейне, при идеальных погодных условиях, при полном отсутствии ветра. Именно удивительным безветрием славится Адриатическое побережье в районе курорта Порторож и города Пиран! Тонкую, хрупкую корочку бережно собирают с поверхности рапы. В кристаллах солевого цветения сосредоточены важные микроэлементы, и этот необычный продукт имеет горьковато-солоноватый вкус, насыщенный морским ароматом. Солевое цветение добавляют как приправу и украшение, посыпая готовые салаты, рыбу и мясо перед подачей к столу. Шоколад с солевым цветом имеет завораживающий, неповторимый вкус, богатый оттенками. Это, несомненно, изысканное лакомство для настоящих гурманов. В Словении плитки такого шоколада очень красиво оформляют, и привезти столь оригинальный подарок своим близким всегда приятно.

Соль употребляется в пищу, соль является хорошим консервантом. Соли приписываются и особые свойства. Считается, что соль как бы «гасит» отрицательную энергию. Не зря хозяйки не любят одалживать соль, боятся просыпать её – с этим связано множество примет, а поговорок про соль и вовсе не счесть. Главное применение соли – в лечебных целях. Соль обладает мощными антисептическими свойствами. Даже дети знают, что при простудах рекомендовано полоскать горло и нос слабым соляным раствором.

В отелях Порторожа есть солевые сауны – они очень популярны среди туристов. В прогретых помещениях стоит большая бочка с морской солью, и под ногами тоже поскрипывают и искрятся белые кристаллы. Отдыхающие рассаживаются на лавках вокруг бочки, дышат солевыми испарениями и натираются солью. Эти процедуры благотворно влияют на кожу, снижают боли при ревматических заболеваниях и помогают излечивать недуги дыхательных путей.

В Портороже при «Гранд-отеле» имеется большой, суперсовременный и красивый комплекс – Парк саун. Там собрано всё самое лучшее из банных культур разных народов: можно нежиться в турецком хамаме, париться в финской и биологической сауне, отдыхать в терпидариуме и расслабляться в колдариуме, и, конечно же, натираться словенской солью.

Справка от автора. Отправляясь в словенские бани, имейте в виду, что там не принято смущаться собственной полной обнаженности, причем женщины и мужчины находятся в парных вместе. Для нас, россиян, воспитанным в иных традициях, это непривычно. Наши же братья-словенцы в банном вопросе ближе к немцам.

А теперь о самом городке Порторож. Это модный и даже фешенебельный европейский курорт, где сама природа создала особый микроклимат: с севера побережье защищено горами, а земля прогревается термальными водами. Название города переводится как «порт роз». Здесь зелено и летом, и зимой. Обилие солнечных дней, мягкий климат, красота пейзажей, близость моря и термальные источники – вот что притягивает туристов в Порторож круглый год. Для приятного досуга в городе много кафе, ресторанов, бутиков, есть несколько роскошных казино и развлекательных клубов.

Буквально в трёх километрах от Порторожа находится жемчужина Адриатики – городок Пиран или Pirano, как называют его итальянцы. Здесь издавна селились рыбаки и купцы. Пиранцы (или пиронежи) ловили рыбу, торговали морепродуктами, солью, оливковым маслом, вином. В X веке город заручился покровительством Венецианской республики, и это способствовало его настоящему пышному расцвету.

Самые великолепные здания были построены в Пиране в период венецианского влияния. Пиран признан памятником архитектуры – весь, без остатка, и производить в нём изменения запрещено. Архитектурные шедевры Средневековья бережно сохраняются, однако Пиран нельзя считать нежилым музеем под открытым морем. Это населённый город со своей инфраструктурой. Здесь проживают люди и рождаются дети.

Мы посетили Пиран в конце декабря, в канун Нового 2011 Года, и были вдоволь обласканы солнцем, напоены сладчайшим воздухом и очарованы прелестными видами соборов, колоколен, крепостных стен, старого маяка, мостовых. В первый день мы гуляли пять часов кряду, забредая в разные уголки и не веря чуду. Спокойная вода плескалась у пристани, солнечные лучи скользили по белоснежным корпусам пришвартованных яхт, и колокольный звон плыл над красными черепичными крышами.

Колокольня (или по-итальянски campanile), очень похожая на ту, что стоит в Венеции на площади Сан-Марко, видна в Пиране отовсюду. Эта башня – архитектурный символ города, как и её старшая венецианская сестра. На колокольню можно подняться, и восхождение вверх внутри башни – настоящее отдельное путешествие! Там, в чреве башни, ощутим дух Средневековья, каждый шаг по деревянным ступеням усиливает странные эмоции – кажется, что движешься из современности в далёкое-далёкое прошлое.

На верхней площадке можно и нужно бить в колокол – при этом следует загадывать желания. Стоит такое удовольствие 1 евро. Это совсем недорого, если учесть, что вы окажетесь выше всех городских построек, над красными черепичными крышами, полюбуетесь окрестностями и сделаете необычные фотографии. Только там, наверху, можно разглядеть, что все дороги в Пиране ведут к морю, а сам мыс, на котором расположен городок, очень узок и, словно нос большого протяжённого судна, выдаётся в морские воды. Там, на высоте кажется, будто Пиран стремится оторваться от материка и пуститься в плавание, чтобы приблизиться к берегам Венеции.

Море и солнце благосклонны к этому прелестному городку! Здесь почти всегда ясная погода и очень редки наводнения – ведь именно от разлива солёной воды страдает Венеция. Романтическая атмосфера царит на узких улочках и уютных площадях Пирана. Туристы и сами словенцы ежедневно прибывают сюда, чтобы прогуляться по Пирану и посидеть в приморских ресторанчиках. Почти во всех заведениях есть просторные открытые террасы, и гости наслаждаются морским воздухом, неторопливо попивая местные вина.

В России словенские вина почти неизвестны, а они очень хороши. Сладкое красное вино, густое и насыщенное, называется рефошк (refožk). Виноград для него выращивается на особых красных землях, богатых железом. Местное белое вино называется мальвазия (malvazja), оно мягкое и лёгкое. Отличная закуска к винам – морепродукты или нежнейший окорок, называемый здесь пршут (prŝut). Порции в словенских ресторанах просто огромные, их смело можно делить на троих, а цены низкие. Когда просишь принести счёт, то вместе со счётом гостям подают рюмочку крепкого напитка. Чаще всего это итальянская водка граппа, словенская грушевая настойка вильямовка (viljiamovka) или черничная наливка боровничка (borovniĉka). Таковы традиции словенского гостеприимства. У нас бы такое подношение назвали «на посошок», а в Европе говорят «комплимент».

Мы были в Словении зимой, и в это время года один из самых популярных напитков – глинтвейн. Этот винный коктейль все называют на свой лад. Немцы говорят glühwein, на английском – hot wine, а чтобы словенцы вас поняли, заказывайте kuhano vino – думаю, прочесть и понять легко. Словенский язык нам вообще как родной. Вот вам для примера строчка из ресторанного меню:

Sveŝi kozji sir s hruŝkami i jagodami v medeni marinadi

Даю перевод: свежий козий сыр с грушами и клубникой в медовом маринаде. Что тут сложного? Всё ясно!

Так что если вам очень хочется отрешиться от суеты, полюбоваться венецианской готикой, а в самой Венеции бушует непогода, то приезжайте в Пиран!

В последний день нашего тура мы посетили пивной бар в Пиране и выбрали именно такой, куда заходят местные жители. К нашему удивлению, в 11 часов утра почти все столики были заняты! Значит, пропустить кружечку пивка в самом начале дня и заодно пообщаться с приятелями в Словении не считается зазорным. На столах разложены свежие газеты – темы для беседы нетрудно подыскать. В словенском языке немало понятных нам слов, и мы легко догадывались по обрывкам фраз, что люди говорят о работе, обсуждают действия Правительства и спортивные достижения любимых команд. В Пиране, пожалуй, все друг друга знают – посетители обнимались, здоровались за руку, легко вступали в разговор. Атмосфера была самая душевная и приятельская, и мы с удовольствием погрузились в неё. Стены заведения украшали небольшие, почти домашние, фотографии в рамочках, а на потолке был крупно изображен весь земной шар, разделённый на два полушария – этим как бы подчёркивалось, что пиранцы – люди мира, обитатели маленького приморского городка, но и жители большой планеты Земля, которые рады гостям, откуда бы они ни прибыли.

Завершая рассказ о Словении, я хочу отметить, что одним из символов этой страны является хорошо знакомая нам липа. Липовыми листами были обрамлены колосья на гербе Социалистической республики Словении, входившей в состав Югославии. Сейчас герб страны изменён, листочки исчезли, но липа осталась любимым деревом словенцев. Аромат цветов, неброская красота, мягкость древесины, полезность – вот основные свойства этого дерева. Замечательный символ, характеризующий такую прекрасную страну, как Словения!