Шрифт
Source Sans Pro
Размер шрифта
18
Цвет фона
Суп-пюре из фасоли
Количество порций – 4
• 250 г различных кореньев (лука, сельдерея, петрушки, моркови)
• 350 г фасоли
• 1 сырой желток
• 150 мл сливок
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 50 г сливочного масла
• перец
• 1 лавровый лист
• соль
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Очистите коренья и сварите из них густой бульон, процедите его и немного охладите.
2. Фасоль промойте, отварите в несоленой воде, протрите через сито и добавьте эту массу в бульон.
3. Муку спассеруйте с бульоном и перелейте в суп.
4. Яичный желток взбейте со сливками и понемножку влейте в бульон при непрерывном помешивании. Затем варите суп примерно 1 0 мин., не доводя до кипения. Подайте на стол с белыми сухариками.
Для украшения супов-пюре обычно используют сырые овощи. Чтобы выделить цвет данного блюда, возьмите сырую и вареную морковь, из вареной сделайте шарики специальной ложкой, а сырую натрите на самой мелкой терке и испеките в духовке в течение 5 мин. при среднем нагреве. Затем выложите шарики поверх супа и присыпьте печеной морковью. Из зелени к фасоли подойдет нарезанный мелко укроп.