961 час в Бейруте (и 321 блюдо, которое их сопровождало)

Молчание Трагедии порождают недосказанность не потому, что они жестоки; они тем и жестоки, что порождают эти недомолвки, умолчания, табу. Молчание создает болезненное ощущение, которое порой передается из поколения в поколение вместе с забывчивостью тех, кого эти события не коснулись. Какова бы ни была природа катастрофы,…

Гэмпэй Акасегава писал, что «карри это точка невозврата в любом блюде». С добавлением этой приправы любое блюдо превращается в карри: карри в тушеной говядине, в пицце, в картофеле фри... Карри подводит нас к краю пропасти, туда, где уже нельзя сделать шаг назад.

Как-то, улучив удобный момент, я задаю вопрос о г...лизме в Ливане. Официально он запрещен, но на практике к нему относятся терпимо. Тем не менее любой человек может, сославшись на закон, написать донос. На мои вопросы отвечают уклончиво. Знакомый, пока мы едем в машине, показывает мне через стекло огромное граффити: на…

Он считает, что пробовать кухни других стран в Бейруте бессмысленно. Такая точка зрения мне хорошо знакома. Посещая Японию, иностранцы говорят то же самое, хотя, например, китайская кухня здесь существует уже сотню лет, и за это время она развивалась по-своему, не менее интересно.

Живот не бывает расистом – только голова. Нам может изменить язык (и тот, что ощущает вкус, и тот, что говорит), но желудок – никогда. Даже если голова отказывается принять тонкий вкус незнакомого блюда, живот может сказать ему «да». Вот так кухни путешествуют по миру, меняясь в пути.

Никто не властен над прошлым, но воспоминания принадлежат всем и каждому, и мы храним их как семейные реликвии, хотя у всех они разные.

…порой ностальгируешь по тому, чего никогда не знал, но такая ностальгия обретает твёрдую почву, когда разделяешь ее с кем-то.

Блюдо существует, существует его рецепт, но постепенно оно становится призраком. Блюдо не умирает, как человек, - оно улетучивается (но может однажды вернуться к людям).