Цитаты из книги Большая книга кофе. Полный путеводитель (тиснение)

Кофеин (алкалоид) - содержится в кофейных зёрнах в количестве 1-2%. Есть и менее известный алкалоид - тригонеллин, составляющий примерно 1% сухой массы зерна. Тригонеллин отвечает за нотки горечи, приобретаемые кофе в процессе обжарки. Кроме того, в кофе содержится большое количество ниацина (витамина В3)

История одного из крупнейших в мире рынков страхования Lloyds of London началась с кофейни. До сих пор работающих там швейцаров по традиции называют официантами. Знаменитые печатные издания The Spectator, The Guardian и Tatler также либо непосредственно зародились в кофейнях, либо были тесно с ними связаны. Благодаря им…

Всегда храните молоко в холодильнике. Во-первых, в охлажденном состоянии оно дольше сохраняет свежесть, а во-вторых, холодное молоко проще взбить в пену, просто потому, что у вас будет больше времени для "вспенивания" или насыщения молока кислородом до того, как оно достигнет необходимой температуры.

Обжарка - своего рода искусство. Сложные химические и физические процессы, происходящие при обжарке зерна, являются темой сотен научных работ и публикаций, в которых ученые пытаются определить, какие ароматические и вкусовые компоненты присутствуют в хорошо обжаренном кофе и откуда они в принципе берутся.

Нам до сих пор доподлинно неизвестно, где впервые стали использовать кофейные листья, ягоды или зерна. Но мы точно знаем, что приблизительно 2000 лет назад кочевники племени Оромо, жившие на территории королевства Каффа (Эфиопия), лепили из перетертых кофейных листьев и ягод некое подобие маленьких пирожков.

Трудно сказать, с чем связан столь посредственный вкус растворимого кофе, который всем нам хорошо знаком: с технологией его производства или всё же с качеством используемого зерна. Мой личный опыт использования «фриз драй» позволяет надеяться, что, возможно, когда-нибудь в будущем мы сможем получить качественный вкусный…

В другом популярном парижском кофейном доме, Café de Foy, зарождалось движение, которое в дальнейшем выльется во Французскую революцию. Именно там 12 июля 1789 года под пристальным взглядом полицейских шпионов, стоя на столе, размахивая своим пистолетом, Камиль Демулен обратился к собравшимся со своим легендарным призывом…

В своей книге «Характер кофе и кофейных домов» (1661 г.) Джон Старки дал весьма точное описание сложившейся на тот момент ситуации: «Здесь совершенно не важен твой статус. Любой может прийти и занять местечко, и каждому будут одинаково рады. Такого рода всеобщее равенство и уважение можно было встретить разве что в эпоху…

Как говорится в поэме неизвестного английского автора 1674 года: кофе – «отвар тот тёмный и терпкий/ с ума не сведёт,/ но от колик избавит/ и память улучшит,/ и мыслить заставит,/ печали развеет/ и одного не оставит».

Этот турецкий напиток стимулировал внимание, способствовал возникновению дискуссий, превращал споры в настоящий ритуал, а также сближал людей, мыслящих одинаково.