Су-шеф. 24 часа за плитой

Отличный производственный роман, который погружает нас в кипучую рабочую жизнь нью-йоркского повара. Для пущего эффекта автор даже обращается к читающей публике на «ты», ведет рассказ от второго лица, словно читатель сам стоит перед начищенным до блеска столом раздачи, лично проводит учет продуктов, любуется на свой комплект острых, как бритва, ножей или же в срочном порядке готовит рулет из морского ангела. По крайней мере, я почувствовала полный эффект присутствия и даже узнала некие привычные рабочие моменты, хотя никогда не бывала на кухне ресторана (наверняка, многие люди могут ощутить эту знакомую нервную атмосферу загруженной работы, аврала, безумную суматоху, когда почти нет времени задуматься над тем, что делаешь, словно на автомате выполняешь в срочном порядке задачи,…

Книге мне весьма понравилась! Это было очень живо, эмоционально и... реально.

Автор пишет так, что ты сходу, со всех описаний и деталей, погружаешься в этот мир и чувствуешь его как настоящий. Как будто ты его часть, еще один герой книги - и это прям вау-эффект.

В книге действительно отражен всего один день - с самого утра и прихода на кухню, до начала следующего рабочего дня. И за это время мы проходим через все: утренний обход и проверка, прием продуктов, блюда дня и их распределение, создание заготовок, 300 гостей и VIP-ы за вечер., конец дня и завершение смены, посиделки коллективом в баре, опоздания на следующий день и вновь сначала. Добавьте к этому приправу из фокапов, сломанных сковородок и пары отказов от блюд, помножьте на ярких героев со своими характерами, не забудьте про…

Всё связанное с профессией повара для меня всегда было тайной за семью печатями, а книга "Су-шеф. 24 часа за плитой" помогла сломать хотя бы несколько из них. (Для начала я узнала, что су-шеф — это помощник бренд-шефа, а не повар, который делает суши, ха-ха.)

Как и сказано в аннотации, в книге описан один рабочий день кухни ресторана. Рассказ довольно подробный, но без излишней детализации. В качестве примера выбрана пятница — день своеобразный по понятным причинам. И помимо этого, в течение смены случается ещё парочка не то чтобы казусов — так, рабочих моментов (что подтвердят все, кому когда-либо приходилось работать в тесном сотрудничестве с другими людьми, когда результат твоей работы зависит не только от твоих, но и от чужих действий). Книгой я довольна и думаю, что по ней можно было…

Я очень люблю готовить. Для меня кулинария - одновременно и наука, и искусство. Что-то сродни алхимии вперемешку с эстетическим удовольствием. Когда я что-то делаю на кухне, чувствую незримую магию; добавляя очередной ингредиент, на секунду замираю, наслаждаясь запахом или качеством продукта. Обожаю экспериментировать, ощущаю небывалую гордость, когда моим домашним по вкусу очередное блюдо. Иногда вздыхаю украдкой - эх, нужно было идти в повара (давняя нереализованная мечта). Хотя, может, еще и не поздно? Кто знает...

Именно из-за лирических чувств рука потянулась к этой книге. Признаться, она достаточно простенькая. Автор явно не спец в литературе, язык его немудрен, но что-то подкупающее все же здесь имеется. Майкл Гибни работает в одном из ресторанов Нью-Йорка - он су-шеф, и на…

Вы когда-нибудь читали книгу, которая является серией из сериала? Вот и я нет. А создаётся впечатление, что перед тобой новый сериал, пилотная серия. Книга рассказывает про 24 часа обычного шеф-повара. Как начинается его день, где он работает, кто его коллеги, каковы обязанности, что нужно делать - это всё рассказано очень подробненько. Много моментов, где внимание заостряется на чем-то, как на ножах, но это ведь часть работы и об этом нужно рассказать. Интересная книга, расскажет всё, что интересно знать про внутреннюю кухню и про саму профессии. Когда человек живёт работой, делом, которое любит, даже и такое тяжкое. Да-да, быть поваром ужасно интересно но и тяжело. А здесь речь про су-шефа, который старался и добился такого роста.
В книге нет сносок, а это необходимо при таком наличии…

Проглотила книгу чуть ли не в буквальном смысле за два дня. Теперь рекомендую читать всем: * Во-первых, тем, кто любит ходить в места общепита – помогает узнать кухню кухни. * Во-вторых, тем, кто любит упорно работать – помогает набраться энергии для новых подвигов. * В-третьих, тем, кто хочет писать – показывает, как даже из такой довольно тривиальной темы, как работа поваром в типичном Нью-Йоркском ресторане, да ещё поданной в формате «один день из жизни» можно сделать нечто, смахивающее одновременно и на Керуака с Ремарком, и на сценарий приятной комедии для просмотра в самолёте. Читайте!

Что не понравилось:

⬥ Неинтересно. Это слово почти полностью характеризует мое отношение к ней, причем сложно сказать, в чем проблема: то ли Майкл Гибни не умеет интересно и захватывающе рассказывать о своей жизни, то ли такая уж у него жизнь, что ничего интересного не расскажешь. Обычно я с любопытством читаю о других профессиях, но, видимо, это оказался не тот случай.

⬥ Раздражающе. Несмотря на то, что книжки Майклу Гибни писать не стоит, повар он, видимо, хороший; во всяком случае, он уважает свою профессию настолько, что хвастливо задирает нос на каждой странице и отзывается о поварах так, как будто речь идет как минимум о нейрохирургах. Поначалу это играет ему на руку: «о, — думаешь ты, — как приятно встречать людей, которые любят свою работу!», но затем это начинает бесить. Вы всего…

Работа су-шефа - это работа белки в колесе.

Нет, конечно, остальным на кухне тоже непросто: ни поварам, отвечающим за свои отдельные рабочие места, ни мойщикам посуды; да и официанты в зале тоже заняты выше крыши. Однако су-шеф - каждый из двух, утренний и вечерний, - отвечает вообще за все. Заказать продукты - и быть уверенным, что их не недостаток и не излишек. Принять заказы - и проверить, нет ли ошибок в заказе, не отправил ли поставщик чего лишнего, чтобы добить твой заказ до минимального разрешенного объема. Проверить температуру в холодильниках - и не забыть, что в основном в холодильниках должно быть 4 градуса, а вот у рыбы - 1-3. Да, кстати, проверить, правильно ли лежит рыба - на спинных плавниках, чтобы избежать кровоподтеков и разрывов. Посмотреть на все контейнеры с овощами…

Сухо, без эмоционально, скорее даже с определенной долей обреченности о работе ресторана высокой кухни. О производственном процессе, который по сути своей предусматривает полное отсутствие личной жизни рассказывает су-шеф одного из известных ресторанов Нью-Йорка. Мы узнаем о том, как накормить около 300 человек всего за один день. О том, что посетители видят лишь красивую картинку даже не догадываясь какая жизнь, бурлит всего в нескольких метрах от их столика. О том, что существует так называемый ресторанный табель о рангах. О том, что есть просто выдающиеся повара, которые решают оставить кулинарное искусство и в возрасте тридцати восьми лет уйти на пенсию. О том, что несмотря ни на что кухня всегда манит обратно. И о том, насколько тяжел этот труд.

«Гни спину в угоду животу…»