Цитаты из книги Север греет. Коллекция рецептов Русского Севера от Карелии до Камчатки

Оленина - главное мясо на столе у северных народов. Даже сейчас они, имея больший выбор продуктов, предпочитают оленину и дары моря. Трудно переоценить все преимущества этого мяса. Олени часто питаются ягелем, который обладает лекарственными свойствами и воздействует на организм животного как антибиотик. Вот почему…

Совет: Важно не переусердствовать с лимонным соком: многие добавляют его слишком много и этим заглушают вкус рыбы, а что может быть лучше природного вкуса продукта?

Красота мира в разнообразии, и пожалуй, Россия - единственная страна, которая охватывает кулинарные традиции и культуры различных народов, от самых западных своих границ до Дальнего Востока. Мы несем гастрономию и славян, и северян, и южан, и европейцев, и азиатов. Мы подарили миру такие кулинарные методы, как закваска,…

В новом мире стираются границы между странами и кулинарными традициями различных народов. Сегодня, пожалуй, нет ни одной кухни, где не было бы влияния традиций другого народа. Я убежден, что кулинария каждой страны развивалась с развитием самой этой страны как часть истории.

В северных широтах нашей страны едва ли не единственным источником витаминов считались дикие ягоды. А их в тайге было очень много: клюква и брусника. черника и голубика, земляника и малина, ежевика и жимолость, морошка и облепиха. Ягоды — важнейший ингредиент повседневной еды всех северных народов от камчатских алеутов до…

Посикунчики - традиционное блюдо Пермского края. Это небольшие пирожки на два укуса (таково одно из правил их приготовления), которые обжариваются в большом количестве масла. Идут настоящие споры о происхождении этого блюда и его названия. Одни утверждают, что оно произошло от слова «сикать» (при надкусывании посикунчик…

У народов финно-угорской группы от Урала до Прибалтики очень много своеобразной выпечки. Изначально тесто для нее здесь замешивали из молотого ячменя (жита), который в северных регионах нашей большой страны был одной из главных и любимых культур (это было обусловлено его быстрым ростом и неприхотливостью). Многие из нас…

«Забродившая рыба, да еще прошлогодняя? Нет ничего вкуснее!» — скажут о своем знаменитом на весь мир сюрстремминге шведы. Квашеная селедка - традиционное шведское блюдо, которое манит туристов со всего света в эту страну. А вы знали, что и у нас есть такой метод ферментации рыбы? Нет? Тогда знакомьтесь: дука чери…