Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов

Текст отзыва — чистое «имхо» и игровой отчёт Как ни странно, первая книга писательницы тоже оказалась достаточно приятным чтением. Точнее хорошим кулинарным справочником, который дополняет вторую книгу. Э... то есть «Кухня по правилам и без» будет хорошо дополнять сей труд. Да, так вернее, кхм.

В техническом плане книга похожа на вторую. Те же язык и стиль повествования — вполне приятные. Разделение информации и её подача выглядит достаточно грамотно. К вёрстке остались те же претензии по части пустот и кричащего красного цвета. Зато по-прежнему радуют симпатичные иллюстрации. Хотя можно было бы сделать их меньше как в плане количества, так и в плане размера. Кстати, здесь присутствуют и схемы разделанных туш, что облегчает восприятие текста.

Дополнительным плюсом в карму можно назвать…

Книга о том, как научиться готовить без рецептов, но в содержании всё-таки есть рецепты — парадокс. Хотя я не против такого расклада.

"Сам себе шеф-повар" — работа о нюансах и мелочах, которые обычно не указываются в рецептурных сборниках, о том, что мы все должны знать априори, если часто готовим. Главы книги посвящены разным типам еды: из мяса, из птицы, из рыбы, морепродуктов, из круп, овощей, также говорится о соусах, супах, напитках, тесте, десертах, яйцах и мерах веса. Материал подобран специфически, вы возможно даже не готовите определённые категории продуктов, что-то может быть для вас менее актуальным.

В самых общих чертах поясняется, что следует промывать перед готовкой, что следует замачивать, как отличить хорошее качество продукта от залежавшегося, как нарезка влияет на вкус…

Книга мне слабо откликнулась, а скорее даже вызвала двоякие неоднозначные ощущения.

Посыл-то у нее хороший, "готовим сами без рецептов, понимаем, что делаем", а вот реализация как-то подкачала. Стилистика текста очень.. как бы сказать.. поучающая. "Вот так вот - не надо! Надо вот так... Как почему? Ну потому что вот так". Ладно, иногда реально пояснялось, "почему" - температуры реагирования продуктов, коагуляция, эмульгации и все такое... Мне не хватало в этом легкости и увлечения читателя текстом. И чуточку уважения и признания тем, кто готовит не точь-в-точь как авторка (и, кстати, мы тоже вполне неплохо живем!).

В книге были подняты следующие виды продуктов и блюд: мясо, птица, рыба и морепродукты, крупы и овощи, соусы, супы, напитки, тесто, десерты, яйца. В каждом блоке давалась некая…

Эта книга, как и заявлено - кулинарный учебник. В ней мало рецептов и суть совершенно не в них, но много "технологий". Как выбирать, покупать, хранить и готовить продукты.

В одной из рецензий на Литрес написали, что это "сборник текстов для кулинарного колледжа". Если добавить к этому, что текст написан простым языком и с поправкой на обывателя - то это будет лучшим описанием.

Я искала что-то такое для своей библиотеки и с удовольствием прочитаю вторую часть.

Эта книга мне досталась бесплатно по промокоду на Литресе. Я не собиралась читать о готовке, но перелистнула пару страниц и затянуло. Очень здорово, понятные вещи понятным языком. Что-то знаешь, о чем-то догадывалась раньше, а что-то стало сюрпризом. Хороший сборник советов о том, как выбирать продукты, что с чем сочетать и главное почему. Рекомендую!

Оказалась для меня вполне интересной, а местами и познавательной. И именно за это "местами" я и готова поставить довольно высокую оценку, так как откровений в каждой странице я изначально-то и не ожидала. Да и как это возможно? - всё же не с Луны свалилась. Я думаю, что в деле готовки как раз-таки даже самые незначительные озарения могут дать повару понимание причин своих прежних ошибок и, тем самым, привести к значительному улучшению прежних результатов. И вот в этом-то и вся прелесть подобных книг. Мне даже думается, что откровенно "только что свалившемуся с Луны" их читать и не так уж полезно; наоборот, лишь готовящий значительное время может осознать наконец "и что этому тесту ещё от меня надо?!" и решить раз и навсегда, что класть яйцо в фарш это не только добавлять лишних калорий,…

В детстве я начинала учиться готовить по рецептам, но понимания, как готовить вообще, долго не складывалось. По хорошему рецепту всё получалось, но шаг в сторону — и вот уже в тарелке что-то странное, совсем непохожее на красивую картинку в рецепте. Почему? Что именно пошло не так?

Эта книга разжёвывает базис. Как выбирать продукты, на каком огне готовить, что происходит сейчас на плите и как это влияет на результат, в какой момент можно переворачивать мясо при жарке, нужно ли мешать кашу, как нарезка влияет на вкус, какая часть туши для чего годится и почему — все вот эти микромоменты, без которых готовка становится загадочным непредсказуемым действом.

Те, кому везло, переняли такой опыт у старших. Кто-то запоминал из примечаний к рецептам, кто-то экспериментировал (и извёл на это уйму…

С обложкой книги у меня получилась четкая ассоциация: я сразу увидела, что ее оформление похоже на дореволюционное, а тема "Как научиться готовить без рецептов" напомнила содержание многих дореволюционных кулинарных книг, а именно: в "старинных" рецептах пишется описание приготовления в самых общих чертах, и редко пишется количество продуктов. Нигде не бывает такого, чтобы говорилось: овощи помыть, картошку порезать на кубики. Не говорится также соотношение дрожжей к муке, панировочных сухарей к фаршу и пр. и пр. Хозяйка же не дура - она знает сотни элементарных вещей - и вот эти-то вещи никогда не пишутся. И вот как раз эта книга Евы Пунш - самая обыкновенная, "современная", в ней есть и подробный состав продуктов и подробный рассказ о приготовлении блюда. Т. е. в этом смысле - ничего…

При всей моей любви к кулинарным книгам - каких только у меня нет, - именно такой мне всегда не хватало. Автор доходчиво и логично объясняет по группам блюд основные принципы их готовки, без привязки к конкретным рецептам. Впрочем, рецепты в книге есть тоже, но мало; они выполняют функцию как бы иллюстраций к главам. Я очень много узнала для себя нового из этой книги. Читала ее в метро как худ.лит. Теперь держу под рукой на кухне и перечитываю те или иные части перед готовкой. Еще надо отметить очень хорошее оформление: плотная бумага, удобно расположенный текст.