Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве 4,2

Оценить

Мы наслаждаемся утренним кофе или изысканным ужином, по большому счету ничего не зная о сложном взаимодействии между вкусовыми ощущениями наших рецепторов, запахом, осязанием, зрением и даже нашими ожиданиями, которое и создает то, что мы называем "вкус". Хотя мы сталкиваемся со вкусом по несколько раз в день, мы крайне мало знаем о нем, и поэтому просто не замечаем мельчайших деталей того, что едим или пьем. В результате весь богатейший мир вкуса сводится для нас к некоему "фоновому" ощущению. Мы можем обогатить нашу жизнь благодаря миру вкуса, но для этого нам нужно узнать о нем чуть больше: как мы воспринимаем вкус, как он создается и…

Развернуть
Издательство: Альпина Паблишер

Лучшая рецензия на книгу

6 марта 2021 г. 11:39

44

3

Эту книгу я увидел на работе. Тружусь в ресторане. Она лежала на полочке, где хранит свои подарки директор. Тема вкуса интересует меня давно и профессионально. . Просить главного было как-то неловко, я начал думать, о том, чтобы просто ее купить. Сразу приобретать не стал, так как были еще не прочитанные произведения.Чуть позже, директор отдал книгу нашему шеф повару, который тоже не спешил ее читать, сославшись на занятость. Он мне и дал ее изучить.

Прочитал довольно быстро, так как тема очень увлекательная. Особенно интересовали вопросы вина, крепкого алкоголя и его взаимодействия напитков с едой. Не скажу, что открыл для себя много нового, но какие-то знания приобрел. Еще в книге нашел грубые ошибки.

Автор Боб Холмс - журналист и выдающийся “гуманитарий”. Пишет хорошо, понятно,…

Развернуть

ISBN: 978-5-9614-6466-5

Год издания: 2017

Язык: Русский

2-е изд.
Твердый переплет, 348 стр.
Формат: 60x90/16
Пер. с англ. Ирины Евстигнеевой
Ориг. название: Bob Holmes "Flavor: the science of our most neglected sense"

Я — автор этой книги

Подробнее о книге

sq

Эксперт

Abiit, excessit, evasit, erupit

2 января 2021 г. 23:32

175

3 Ценители вин часто различают легкий запах кошачьей мочи в аромате белого совиньона

Книга нормальная. Не выдающаяся. Местами интересная, местами скучная. Пожрать люблю, как и большинство людей, но читать о не до конца понятной даже специалистам химии процесса, честно говоря, особенного смысла не вижу. К счастью, автор нечасто обращается к этой теме. У него речь идёт в основном о более близких к жизни вещах. Особенных сенсаций не обнаружил. Однако среди новостей одна запомнится надолго. Оказывается, капуста горькая... Это неожиданность! Даже в детстве считал её сладкой, все кочерыжки всегда отдавали мне... Ну и, разумеется, постараюсь распробовать при случае аромат белого совиньона.

Описан миллион экспериментов над людьми и крысами. Вообще-то я такое люблю, но уставал временами от их количества. К тому же некоторые имеют явственный привкус стиля "британских…

Развернуть
lapickas

Эксперт

Эксперт Лайвлиба

18 декабря 2020 г. 17:30

140

5

Прочитала с огромным удовольствием. Жаль, что поздно - сайт шефа Ватсона закрыли и я не успела поиграть с рецептами, придуманными искусственным интеллектом((( Остается только подбирать крошки с барского стола - тут и там раскиданы рецепты и отзывы, но это не совсем то... В общем и целом, книга о том, что составляет вкус того, что мы едим - компоненты восприятия (запах, вкус, вид, ожидания), химия (молекулы и взаимодействия), генетика (рецепторы, реагирующие на те или иные молекулы) и области применения (флейвористы и шеф повара, виноделы и фермеры). Запечённый мох в элитном ресторане и безвкусные внесезонные помидоры в супермаркетах, отличие ароматизаторов, идентичным натуральным, от натуральных, чем пахнет клубника, а чем - мясо, как живут люди без обоняния (эх, нет там главы про…

Развернуть

6 марта 2020 г. 04:13

350

4 ЧТО ВЫ ЗНАЕТЕ О ВКУСЕ?

ЧТО ВЫ ЗНАЕТЕ О ВКУСЕ?

23 января 2020 г. 13:33

310

3 Вкусно - это как?

Тема вкуса и обоняния человека безумно интересная и глубокая, таящая в себе загадки, поэтому с таким восторгом я предвкушала чтение книги "Вкус". Несмотря на то, что я очень люблю биологию и научно-популярную литературу, эта книга мне не понравилась. И вроде нельзя сказать, что халтура. Автор подошел к теме со всех сторон, взял много интервью у разных специалистов, и чтобы было увлекательно читать внес в повествование элементы репортажа с места событий. Но по факту, после прочтения в моей памяти мало, что осталось. И первое, что вылетело - это название химических формул пищевых ароматизаторов, которых в книге было изрядное количество.

Чего не ожидала, так это полезных рекомендаций по хранению и приготовлению продуктов - как максимально раскрыть вкусо-ароматические свойства еды, а они…

Развернуть

4 апреля 2019 г. 20:43

640

5

Отличная книга об одном из основных чувств. Много описаний интересных экспериментов, разбор различных понятий вокруг вкуса. Очень увлекательные описания. Долго не могла начать читать эту книгу, опасаясь, что там будет много про алкоголь, чего я не люблю. На самом деле, как раз о пиве и вине там не очень много написано. Всем поклонникам научпопа о нас, любимых, рекомендую. ))

Ullen

Эксперт

Эксперт Лайвлиба

2 октября 2018 г. 19:49

776

3.5

Совсем неудивительно признаться себе в том, что ты не очень-то умеешь готовить, это часто встречается. Удивительно осознать, что ты также не слишком-то умеешь ЕСТЬ. Словами о вдумчивом отношении к еде, к ее запаху и вкусу книга начинается и заканчивается. Каждый из нас может быть дегустатором более тонким и умелым, чем в данный момент. Язык, нос, пищеварительный тракт, руки, глаза, уши, мозг – все эти органы используются при дегустации пищи. Почему и как они задействованы, рассказывается в главах этой книги. Что такое флейвор, «умами», сколько вкусов мы можем воспринять, и зачем нам их различать, - такие вопросы встречаются на страницах этого произведения. Как формируются, меняются наши вкусовые предпочтения в зависимости от возраста, проживания, традиций, эволюции в конце концов,…

Развернуть

6 апреля 2018 г. 13:20

868

5

Книги нонфикшн я читаю очень медленно. Даже если книга интересная, мне сложно долго сосредотачиваться на одной научной теме. Эта книга заинтересовала, поскольку я люблю готовить, а еще больше люблю вкусно поесть. Так вот эту книгу я прочитала за 2 дня.

Что понравилось: 1. Приведены интересные сведения о комбинации вкусов и нейтрализации их друг другом. (Хотя можно было бы и побольше.) 2. Я и раньше слышала о колесе вкусов, но не вникала настолько подробно этот вопрос. 3. Узнала много интересного об искусственных ароматизаторах. 4. Приведены описания интересных экспериментов со вкусом.

Anna_A

Эксперт

Эксперт Лайвлиба

9 декабря 2017 г. 15:19

877

4.5

О вкусах не спорят! И автор доступно, а главное интересно, рассказывает читателю об этом, отвечая на вопрос «почему?».

Боб Холмс искренне интересуется вопросом вкусовых ощущений и от этого, надо полагать, всесторонне подошел к этому вопросу. Он лично участвовал в увлекательных, удивительных и неприятных опытах. И все это позволило ему интересно и доступно изложить теоретический материал, развенчать некоторые мифы и помочь узнать нам себя с новой стороны.

После прочтения слово ВКУС мною воспринимается совсем иначе, это настолько объемное понятие! Я многое поняла о себе, нашла объяснения моим гастрономическим пристрастиям. Целые куски текста зачитывались семье вслух и обсуждались, мы ставили эксперименты.

Прочитав эту книгу вы: - сможете сами поставить опыты в домашних условиях, удивив и…

Развернуть

Напишите рецензию!

Текст вашей рецензии...

Похожие книги

Вы можете посоветовать похожие книги по сюжету, жанру, стилю или настроению. Предложенные вами книги другие пользователи увидят здесь, в блоке «Похожие книги». Посоветовать книгу

Популярные книги

Всего 1K

Новинки книг

Всего 295
Понятно
Мы используем куки-файлы, чтобы вы могли быстрее и удобнее пользоваться сайтом. Подробнее